Põhierinevus tselluloosi ja tärklise vahel on see, et tselluloos on struktuurne polüsahhariid, millel on glükoosi monomeeride vahel beeta 1, 4 sidemed, samas kui tärklis on säilituspolüsahhariid, millel on glükoosi monomeeride vahel alfa 1, 4 sidemed.
Tärklis ja tselluloos on samasse süsivesikute rühma kuuluvad makromolekulid. Süsivesikud on toidus üks levinumaid energiaallikaid. Nende molekulvalem on CH2O. Need makromolekulid moodustavad mitmed glükoosi monomeersed ühikud, mis on omavahel keemiliste sidemete kaudu ühendatud. Seega on neil kõrge molekulmass.
Mis on tselluloos?
Tselluloos on glükosiidsidemetega omavahel seotud glükoosiühikute polümeerne vorm. Seetõttu on see kõige rikkalikum orgaaniline molekul ja taimede peamine struktuuriüksus. Puuvill ja paber on mõned puhta tselluloosi vormid. See sisaldab umbes 4000–8000 glükoosi molekuli, mille beeta-sidemed on esimese glükoosiühiku 1. C ja järgmise glükoosiühiku 4. süsiniku vahel. Seega moodustab see beeta 1, 4 sidemeid. Tselluloosil on kaks vormi, nagu hemitselluloos ja ligniin.
Joonis 01: tselluloos
Lisaks on tsellobioos veel üks vorm, mis tekib tselluloosi hüdrolüüsi tulemusena. Seega on see disahhariid, mis koosneb kahest beeta 1, 4 sideme kaudu ühendatud glükoosimolekulist. Lisaks hüdrolüüsivad tsellulaasid tselluloosi selle monomeerideks.
Mis on tärklis?
Tärklis on koostiselt sisuliselt sarnane tselluloosiga. Seetõttu on need glükoosimolekulide polümeersed vormid, mis on seotud alfa 1, 4 sidemega. Tärklise molekuli moodustavate molekulide arv võib varieeruda vahemikus 4000–8000. Glükoosi ahel võib olla kas lineaarne, hargnenud või mõlema segu, olenev alt allikast ja kohast, kus vormi säilitatakse. See on süsivesikute peamine säilitusvorm.
Joonis 02: kartulitärklis
Lisaks on tärklis taimedes süsivesikute säilitusvorm. Tärklise omadused võivad olenev alt allikast, millest see eraldatakse, erineda. Omadused sõltuvad ka hargnemise iseloomust ja alfa 1, 4 glükosiidsidemete arvust. Tärklist on kahte tüüpi; need on amülaas ja amülopektiin.
Millised on tselluloosi ja tärklise sarnasused?
- Mõlemad on süsivesikud ja polüsahhariidid.
- Need koosnevad samadest monomeeridest; glükoos.
- Tselluloosil ja tärklisel on samad glükoosipõhised korduvad ühikud.
- Mõlemad vastavad meie keha energiavajadustele.
- Neil on kõrge molekulmass.
- Tselluloosil ja tärklisel on sarnane koostis.
- Taimedes leidub tärklist ja tselluloosi.
Mis vahe on tselluloosil ja tärklisel?
Kuigi nii tärklis kui ka tselluloos on glükoosi polümeersed vormid, erinevad need oma keemiliste ja füüsikaliste omaduste poolest. Need erinevused on peamiselt tingitud sidemete erinevusest. Tselluloosil on glükoosimolekulide vahel beeta 1, 4 side, tärklisel aga 1, 4 alfa sidet glükoosimolekulide vahel. See on peamine erinevus tselluloosi ja tärklise vahel. Lisaks on tselluloosi ja tärklise funktsionaalne erinevus selles, et tselluloos on jäik struktuurne polüsahhariid, samas kui tärklis on säilituspolüsahhariid.
Allpool oleval infograafikul on tabelina toodud tselluloosi ja tärklise erinevus koos üksikasjalikum alt.
Kokkuvõte – tselluloos vs tärklis
Kuigi tärklis ja tselluloos on mõlemad glükoosi polümeersed vormid, erinevad need omaduste poolest. Need erinevused on tavaliselt tingitud monomeersete üksuste vahelise üksiku keemilise sideme erinevusest. Mitmekesine olemus paneb süsivesikud täitma nii energiat andvat kui ka struktuurilist rolli. Nii tselluloos kui ka tärklis vastavad organismide energiavajadustele. Tselluloosil on aga struktuurne roll, tärklisel aga säilitav roll. Tselluloosil on glükoosimonomeeride vahel 1, 4 beeta-sidet. Seevastu tärklisel on 1, 4 alfa sidet. See on erinevus tselluloosi ja tärklise vahel.
