Põhiline erinevus punase ja valge liha vahel on see, et punases lihas on rohkem müoglobiini kui valges.
Punane liha on täiskasvanud või ulukiloomade imetajate liha, samas kui valge liha on liha, mis on enne ja pärast küpsetamist kahvatu. Mõlemad lihaliigid on toitvad, kuid kõrge rasvasisalduse ja toiduvalmistamisel vajaliku kõrge temperatuuri tõttu on punasel lihal rohkem terviseriske. Valge liha hõlmab tavaliselt kala ja linnuliha, kuid on ka erandeid.
Mis on punane liha?
Punane liha on täiskasvanud või ulukiimetajate liha, sealhulgas veise-, lamba-, hobuse-, hirve-, kuldi- ja jäneseliha. Üldiselt viitab punane liha ka veise-, sea- ja lambalihale. Kõik imetajatelt saadud liha ja enamik sealihatükke on punane liha, kuna see sisaldab rohkem müoglobiini kui kala ja muud tüüpi liha. Müoglobiinid on rakud, mis transpordivad vereringes hapnikku lihastesse. Punane liha on punane, kui see on toores, ja tumeneb pärast küpsetamist. See tumedus on tingitud suuremast müoglobiinisisaldusest. Sellel on ka intensiivsem loomalik maitse.
Punane liha sisaldab suures koguses rasva, rauda, tsinki, fosforit, kreatiini ja B-vitamiine, nagu tiamiin, vitamiin B12, niatsiin ja riboflaviin. See on ka hea lipoehappe allikas. Punases lihas on D-vitamiini väiksemas koguses. Punases lihas sisalduvat rauda nimetatakse heemrauaks. Võrreldes taimsetes allikates leiduva rauaga, imendub see organismis kergesti. Punases lihas sisalduv B-vitamiin on kasulik tugevale ja tervele kehale, B12 tervele närvisüsteemile, B6-vitamiin tugevale immuunsüsteemile, tsink lihasmassi suurendamisele ja aju tervise parandamisele, riboflaviin aga silmadele ja nahale.
Kuigi punane liha sisaldab kõiki neid toitaineid, võib suur tarbimine põhjustada erinevat tüüpi vähki, nagu kolorektaalne vähk, kõhunäärmevähk, eesnäärmevähk ja maovähk. Selle põhjuseks on peamiselt kantserogeensed ühendid, mis tekivad punase liha kõrgel kuumtöötlemisel ja grillimisel.
Mis on valge liha?
Valge liha on liha, mis on enne ja pärast küpsetamist kahvatu. Tavaliselt hõlmab see rinnast pärit heledamat linnuliha. See liha on valmistatud kiiresti tõmbuvatest lihaskiududest ja sisaldab küülikuliha, piimaga toidetud noorte imetajate liha, eriti vasikaliha, lambaliha ja mõnikord ka sealiha. Toitumisuuringute kohaselt hõlmab valge liha kala ja linnuliha (kana ja kalkun), jättes välja imetajate liha. Valge liha määratlus on siiski kaheldav, kuna mõned kalaliigid, näiteks tuunikala, on toorelt punased ja küpsetamisel valged, samuti on mõned linnulihasordid, mida peetakse valge lihaks toorelt punaseks, näiteks tuunikala. part ja hani.
Valge liha on madala rasva- ja valgusisaldusega; seetõttu peetakse neid terveteks. Siiski võivad inimesed tarbida valgurikast valget liha, näiteks kana või kalkunit, et saada valku, samuti k altsiumi ja fosforit, mis parandavad nende luude, hammaste, maksa, neerude, südame ja kesknärvisüsteemi tervist. See aitab neil ennetada osteoporoosi ja artriiti. Valges lihas leiduv B2-vitamiin võib vähendada nahaprobleeme, keelevalu, lõhenenud huuli ning noorendada kuiva ja kahjustatud nahka. B6-vitamiin säilitab ensüüme ja hoiab veresooned tugevana, säilitades samal ajal kõrge energiataseme. Samuti tugevdab see ainevahetust.
Mis vahe on punasel ja valgel lihal?
Punane liha on täiskasvanud või ulukiloomade imetajate liha, samas kui valge liha on liha, mis on enne ja pärast küpsetamist kahvatu. Punase liha hulka kuuluvad veiseliha, lambaliha, sealiha, hobuseliha, lambaliha, hirveliha, metssiga jne, samas kui valge liha hulka kuuluvad tavaliselt linnuliha (kana ja kalkun) ja enamik kalasorte. Peamine erinevus punase liha ja valge liha vahel on see, et punases lihas on rohkem müoglobiini kui valges lihas.
Järgmine tabel võtab kokku punase ja valge liha erinevused.
Kokkuvõte – punane liha vs valge liha
Punane liha on punane, kui see on toores. Sellel on kõrge müoglobiinisisaldus ja see on pärast keetmist tumenemise põhjus. Sellesse kategooriasse kuuluvad liha, näiteks veiseliha, hobuseliha, lambaliha, hirveliha, metssiga ja jänes. See sisaldab palju rasva, rauda, tsinki, fosforit, kreatiini ja B-vitamiine, nagu tiamiin, vitamiin B12, niatsiin ja riboflaviin. Küpsetusprotsessis tekivad kõrge temperatuuri mõjul kantserogeensed ühendid ja selle tulemusena kipub see suurtes kogustes tarvitades inimkehas moodustama erinevat tüüpi vähki. Valge liha on seevastu heledat ja kahvatut ning sisaldab müoglobiini, rasva ja valgusisaldust. Seetõttu on need tervislikumad kui punane liha. See on punase liha ja valge liha erinevuse kokkuvõte.
