Suhkru assimilatsiooni ja kääritamise peamine erinevus seisneb selles, et suhkru assimilatsioon on meie rakkudes liigsete suhkrute säilitamine hilisemaks kasutamiseks, samas kui kääritamine on suhkrute lagunemise protsess anaeroobse protsessi kaudu.
Suhkru assimilatsioon on termin, mida kasutatakse liigse glükoosi säilitamise kirjeldamiseks maksas ja lihasrakkudes glükogeeni kujul. Käärimine seevastu on biokeemiline protsess, mis toimub anaeroobsetes tingimustes.
Mis on suhkru assimilatsioon?
Suhkru assimilatsioon on termin, mida kasutatakse liigse glükoosi säilitamise kirjeldamiseks maksas ja lihasrakkudes glükogeeni kujul. See ladustamine toimub pärast komplekssete süsivesikute lagunemise protsessi glükoosi saamiseks ja selle imendumiseks. Kui me sööme süsivesikuid sisaldavat toitu, hakkab meie keha süsivesikuid seedima alates suust kuni peensooleni erinevate ensüümide ja seedemahlade juuresolekul, mis aitab kaasa toidu liikumisele läbi seedesüsteemi. Siin lagundab meie keha süsivesikud glükoosiks, suhkrutüübiks, millest saadakse süsivesikuid.
Seejärel liigub glükoos peensoolde, kuid meie keharakud ei saa seda siiski kasutada. Seega, kui glükoos on peensooles, imendub see verre. Veres sisalduv glükoos annab meie kõhunäärmele signaali sekreteerida insuliini, mis on ensüüm, mis aitab meie rakkudel glükoosi omastada. Rakkudesse sisenev liigne glükoos kipub talletuma/omastada.
Kuid viis, kuidas meie keha suhkrut omastab, võib olenev alt toidu tüübist erineda. Nii suhkur kui ka süsivesikud annavad meile lõpuks energiat. Näiteks on mõned toidud, mida me tarbime, suhkrurikkad. Need toidud seedivad kiiresti ja jõuavad kiiremini verre. Vastuseks sellele toodab meie kõhunääre suhkru assimilatsiooniks rohkem insuliini.
Joonis 01: glükogeeni struktuur
Iga kord, kui veres on suhkrud otsas (glükoosipuudus), kipub meie rakkudes salvestatud glükogeen muutuma glükoosiks ja seda muundusprotsessi nimetatakse glükogenolüüsiks.
Mis on fermentatsioon?
Käärimine on biokeemiline protsess, mis toimub anaeroobsetes tingimustes. See protsess toimub molekulaarse hapniku puudumisel. Enamik mikroobe, taimi ja inimese lihasrakke on võimelised nende sees kääritama. Selle protsessi käigus kipuvad suhkrumolekulid muutuma alkoholideks ja hapeteks. Seda keemilist reaktsiooni kasutatakse laialdaselt piimatoodete, pagaritoodete ja alkohoolsete jookide tööstuslikul tootmisel. Kääritamisel on kaks vormi: etanoolkääritamine ja piimhappekääritamine.
Etanooli kääritamine on biokeemiline protsess, mille käigus toimub suhkrute muundamine rakuenergiaks. Suhkru molekulid, mis võivad selle protsessi läbida, on glükoos, fruktoos ja sahharoos. Rakuenergia tootmise käigus tekib selles protsessis ka etanooli ja süsinikdioksiidi. Need on etanooli kääritamise kõrvalsaadused. Tavaliselt toimub see käärimine pärmi juuresolekul ja gaasilise hapniku puudumisel. Seetõttu võime seda nimetada anaeroobseks bioloogiliseks protsessiks. Veelgi enam, see protsess toimub mõnes kalaliigis, nagu kuldkala, ja varustab neid kalu energiaga, kui hapnikku pole piisav alt.
Joonis 02: Etanooli fermentatsiooniprotsess
Teisest küljest on piimhappekäärimine biokeemiline protsess, mille käigus glükoos või sarnane suhkrumolekul muundatakse rakuenergiaks ja metaboliidiks laktaadiks. Siin võib suhkrumolekuliks olla kas glükoos või mõni muu kuue süsinikuga suhkrumolekul. Kasutada võib ka disahhariide, näiteks sahharoosi. Laktaat on piimhape lahuses. Piimhappekäärimine on anaeroobne protsess, mis toimub mõnedes bakterites ja loomarakkudes, sealhulgas lihasrakkudes. Hapniku juuresolekul rakkudes kipub rakk käärimisprotsessist mööda minema ja teostama rakuhingamist. Kuid on mõned fakultatiivsed anaeroobsed organismid, mis võivad gaasilise hapniku juuresolekul läbi viia nii fermentatsiooni kui ka hingamise.
Mis vahe on suhkru assimilatsioonil ja fermentatsioonil?
Suhkru assimilatsioon ja kääritamine kirjeldavad suhkru säilitamise ja lagunemise protsesse meie kehas. Peamine erinevus suhkru assimilatsiooni ja kääritamise vahel on see, et suhkru assimilatsioon on meie rakkudes liigsete suhkrute säilitamine hilisemaks kasutamiseks, samas kui kääritamine on suhkrute lagunemise protsess anaeroobse protsessi kaudu.
Kokkuvõte – suhkru assimilatsioon vs fermentatsioon
Suhkru assimilatsioon ja kääritamine kirjeldab suhkru säilitamise ja lagunemise protsesse meie kehas. Peamine erinevus suhkru assimilatsiooni ja kääritamise vahel on see, et suhkru assimilatsioon on meie rakkudes liigsete suhkrute säilitamine hilisemaks kasutamiseks, samas kui kääritamine on suhkrute lagunemise protsess anaeroobse protsessi kaudu.
