Põhiline erinevus alkoholi ja piirituse vahel on see, et me saame alkoholi valmistada kääritamise teel, samas kui piiritus tuleb destilleerimisel.
On tõendeid selle kohta, et alkohoolsed joogid on olnud väga pikka aega tagasi. Kui teaduslikud teadmised puudusid, kasutasid inimesed alkohoolsete jookide valmistamiseks käärimisprotsessi. Kanged alkohoolsed joogid on tarbitavate jookide rühm alkoholide hulgas.
Mis on alkoholid?
Alkoholiperekonna tunnuseks on –OH funktsionaalrühma (hüdroksüülrühma) olemasolu. Tavaliselt kinnitub see –OH rühm sp3 hübridiseeritud süsinikuga. Perekonna lihtsaim liige on metüülalkohol, mida me tavaliselt tunneme metanoolina. Alkoholid võib liigitada kolme rühma: primaarne, sekundaarne ja tertsiaarne. See klassifikatsioon sõltub süsiniku asendusastmest, millega hüdroksüülrühm vahetult kinnitub. Kui süsinikul on ainult üks teine süsinik, on süsinik esmane süsinik ja alkohol on primaarne alkohol. Kui hüdroksüülrühmaga süsinik on seotud kahe teise süsinikuga, siis on see sekundaarne alkohol ja nii edasi.
Lisaks nimetame alkohole IUPAC-i nomenklatuuri järgi sufiksiga –ol. Esiteks peaksime valima pikima pideva süsinikuahela, millega hüdroksüülrühm vahetult kinnitub. Seejärel muudetakse vastava alkaani nimetust, jättes välja e-lõpu ja lisades järelliide ol.
Joonis 01: Alkoholi üldine struktuur
Atribuudid
Alkoholidel on kõrgem keemispunkt kui vastavatel süsivesinikel või eetritel. Põhjus on molekulidevahelise interaktsiooni olemasolu alkoholimolekulide vahel vesiniksideme kaudu. Kui R-rühm on väike, segunevad alkoholid veega. Kuna R-rühm muutub aga suuremaks, kipub see olema hüdrofoobne.
Lisaks on alkoholid polaarsed. C-O- ja OH-sidemed aitavad kaasa molekuli polaarsusele. OH-sideme polarisatsioon muudab vesiniku osaliselt positiivseks ja selgitab alkoholide happesust. Alkoholid on nõrgad happed ja happesus on lähedane vee omale. –OH on kehv lahkuv rühm, sest OH– on tugev alus. Kuid alkoholi protoneerimine muudab halva lahkuva rühma –OH heaks lahkuvaks rühmaks (H2O). Süsinik, mis seostub vahetult –OH rühmaga, on osaliselt positiivne; seetõttu on see vastuvõtlik nukleofiilsetele rünnakutele. Lisaks muudavad hapnikuaatomi elektronide paarid selle nii aluseliseks kui ka nukleofiilseks.
Mis on Vaim?
Alkohoolne jook on alkohol, mida saame toota alkoholi destilleerimisel. See koosneb peamiselt etanoolist ja on väga kange jook. Eelkõige peaksime võimaldama suhkrut sisaldavatel materjalidel, nagu puuviljad, teraviljad, köögiviljad, suhkruroog, anaeroobsete bakterite, nagu pärm, kääritada.
Joonis 02: kanged alkohoolsed joogid on tuleohtlikud
Käärimisprotsessis muutuvad suhkrud etanooliks. Seejärel peame selle sisu destilleerima. Seal on alkoholil madalam keemispunkt kui veel; seetõttu see aurustub ja seejärel kogutud aur kondenseerub tagasi, moodustades kontsentreeritud piirituse. Kangeid jooke saame mõõta selle alkoholisisalduse ja mahu järgi. Brändi, rumm, viin ja viski on mõned näited piiritusjookidest.
Mis vahe on alkoholil ja alkoholil?
Alkohol on mis tahes orgaaniline ühend, milles hüdroksüülrühma funktsionaalrühm seondub süsinikuga, samas kui piiritus on alkohoolne jook, mida saame toota alkoholi destilleerimisel. Peamine erinevus alkoholide ja piirituse vahel on see, et me saame alkoholi valmistada kääritamise teel, samas kui piiritus saadakse destilleerimisel.
Lisaks on veel üks erinevus alkoholide ja piirituse vahel see, et kõik alkoholid ei ole tarbitavad, samas kui kanged alkohoolsed joogid on tarbitavate jookide rühm. Pealegi sisaldab piiritus peamiselt etanooli (see on alkohol). Kui aga võtta arvesse kõiki alkohole, siis on erinevaid ühendeid, nagu metanool, etanool, propanool jne. Lisaks mõõdetakse piirituse kangust nendes sisalduva alkoholi koguse järgi.
Kokkuvõte – alkoholid vs alkohol
Kuigi jooke nimetatakse tavaliselt alkoholideks, ei ole kõik alkoholid tarbitavad. Kanged alkohoolsed joogid on tarbitavate jookide rühm. Peamine erinevus alkoholi ja piirituse vahel on see, et me saame alkoholi valmistada kääritamise teel, kuid piiritus saadakse ainult destilleerimisel.
