Põhierinevus naatriumvesiniksulfiti ja naatriummetabisulfiti vahel on see, et naatriumvesiniksulfiidis on ainult üks väävliaatom ja kolm hapnikuaatomit ning vesiniksulfiidi anioon on ühevalentne, samas kui naatriummetabisulfiidil on kaks väävliaatomit, viis hapnikku ja anioon on kahevalentne.
Nii naatriumvesiniksulfit kui ka naatriummetabisulfit on naatriumi soolad. Kasutame neid kemikaale peamiselt säilitusainete, desinfektsioonivahendite ja toidu lisaainetena.
Mis on naatriumvesiniksulfit?
Naatriumvesiniksulfit on ühend keemilise valemiga NaHSO3 Selle molaarmass on 104 g mol-1Veelgi enam, see eksisteerib valge tahke ainena ja kui see on vedelal kujul, toimib see söövitava vedelikuna. Tahke aine sulamistemperatuur on 150 °C. Lisaks on selle ühendi tahkel kujul vees lahustuv.
Prootonite annetamise võime tõttu on see kergelt happeline. Veelgi enam, selle ühendi väävliaatom on oksüdatsiooniastmes +4. Naatriumvesiniksulfiti saame valmistada gaasilise vääveldioksiidi mullitamisel gaseeritud vette. Kergete happeliste tingimustega reageerimisel eraldab see gaasi vääveldioksiidi. Seda ühendit saame kasutada orgaanilises keemias puhastamise eesmärgil. See moodustab vesiniksulfiidi adukti tahkel kujul oleva aldehüüdiga. Seetõttu saame aldehüüdi lahusest sadestada, muutes selle bisulfiidi aduktiks, ja seejärel regenereerida aldehüüdrühma, eemaldades vesiniksulfiti. Lisaks on naatriumvesiniksulfit kasulik nõrga redutseerijana ja orgaanilises sünteesis värvimuutusainena. Eelkõige muutub naatriumvesiniksulfit gaasilise hapnikuga reageerimisel naatriumvesiniksulfaadiks.
Joonis 01: Naatriumvesiniksulfiidi keemiline struktuur
Selle ühendi mitmete kasutusviiside hulgas on kõige tähelepanuväärsem kasutamine toidu lisaainena. Seal mängib see veinitootmises võtmerolli. Varem kasutasid inimesed puuviljamahla valmistamiseks naatriumvesiniksulfiti. Seejärel eraldub sellest gaas vääveldioksiid ja see aitab vedelikku desinfitseerida, tappes hallitusseened, bakterid, mikroobid ja muud soovimatud organismid. Lisaks on see veini säilitamisel laos hädavajalik. Naatriumvesiniksulfiti toidulisandina lisamise peamine eesmärk on selle võime toimida bakterite inhibiitorina.
Mis on naatriummetabisulfit?
Naatriummetabisulfit on ühend keemilise valemiga Na2S2O5Nimetame seda ka naatriumpürosulfitiks. Selle molekuli molekulmass on 190 g mol-1 Pealegi on see kahevalentse iooni naatriumsool. Veelgi olulisem on see, et see ühend näitab oma anioonis resonantsi stabiliseerumist. Seal seostuvad kaks negatiivselt laetud hapnikuaatomit iga väävliaatomiga, mis võimaldab anioonidel moodustada resonantsstruktuure.
Joonis 02: naatriummetabisulfit
Lisaks on naatriummetabisulfit valge kristalne pulber sulamistemperatuuriga 150 °C. Samuti lahustub see vees hästi ja võib eraldada vääveldioksiidi. Naatriummetabisulfit on kasulik säilitusainena ja desinfektsioonivahendina nagu naatriumvesiniksulfit.
Mis vahe on naatriumvesiniksulfiidil ja naatriummetabisulfiidil?
Naatriumvesiniksulfit on ühend keemilise valemiga NaHSO3 ja naatriummetabisulfit on ühend keemilise valemiga Na2S 2O5 Peamine erinevus naatriumvesiniksulfiti ja naatriummetabisulfiti vahel on see, et naatriumvesiniksulfiidil on ainult üks väävliaatom ja kolm hapnikuaatomit ning vesiniksulfiidi anioon on monovalentne naatriummetabisulfit sisaldab aga kahte väävliaatomit, viis hapnikuaatomit ja anioon on kahevalentne.
Lisaks annab naatriumsulfit vees lahustades vähem sulfitit kui naatriummetabisulfit. Seetõttu on see erinevus ka naatriumvesiniksulfiti ja naatriummetabisulfiti vahel. Rohkem erinevusi on näidatud naatriumvesiniksulfiti ja naatriummetabisulfiti erinevuse infograafikus.
Kokkuvõte – naatriumvesiniksulfit vs naatriummetabisulfit
Naatriumvesiniksulfit on toidulisand, millel on E222 number. Naatriummetabisulfit on ka toidu lisaaine ja selle number on E223. Need on aga kaks erinevat ühendit. Peamine erinevus naatriumvesiniksulfiti ja naatriummetabisulfiti vahel on see, et naatriumvesiniksulfiidis on ainult üks väävliaatom ja kolm hapnikku ning bisulfiti anioon on ühevalentne, samas kui naatriummetabisulfiidis on kaks väävliaatomit, viis hapnikuaatomit ja anioon on kahevalentne.
