Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise ja Hollandaise on kastmed, mida kasutatakse sageli prantsuse ja teistes köökides. Need on soojad kastmed, mis sobivad nii liha kui ka juurviljade kõrvale ning on välimuselt, maitselt ja aroomilt väga sarnased. Mõned, eriti väljaspool Prantsusmaad, usuvad, et need kaks kastet on üks ja sama. Béarnaise tekkis palju hiljem ja arvatakse, et see on vanema Hollandaise kastme variant. See artikkel püüab välja selgitada erinevused kahe väga sarnase kastme vahel, kui neid on.
Hollandie kaste
Hollandaise on kollane kaste, mis on valmistatud munade ja või taignast ning sisaldab palju rohkem koostisosi, nagu sool, pipar ja sidrunimahl maitse ja aroomi saamiseks. Sellest kastmest on kogu Prantsusmaal populaarsed mitmed variatsioonid, paljudes piirkondades kasutatakse selliseid koostisosi nagu tüümian ja šalottsibul. Kastet serveeritakse sooj alt erinevate retseptide peale ja see muudab ka tuima välimusega retsepti ülim alt maitsvaks ja huvitavaks. See on tekstuurilt nii sile, et inimesed lakuvad seda sõrmedega ja küsivad rohkem. Munakollaste kasutamine muudab kastme tõesti väga kreemjaks. Üks huvitav fakt, mida paljud selle maitsva kastme kohta ei tea, on see, et see oli tuntud kui Isigny, mis on ühe Prantsuse linna nimi. Just I maailmasõja ajal jäi selle kastme valmistamiseks kasutatavast võist väheks ja seda tuli Hollandist importida, mistõttu sai kastme nimeks Hollandi kaste.
Bearnaise kaste
Béarnaise on kaste, mis on või ja munakollaste emulsioon ning seda serveeritakse sooj alt maitseainena paljude erinevate roogade kõrvale. Sellesse kastmesse on lisatud palju muid piirkondlike variatsioonidega koostisosi. Need koostisosad ulatuvad šalottsibulist, estragonist, äädikast, kirvelist ja isegi veinist. Peale munakollase vahustamist lisatakse või, et tekiks emulsioon ning hiljem pannil kastet tehes lisatakse ka muid koostisosi. Kuigi koostisosi võib olla vähe ja Béarnaise kastme valmistamise meetod on lihtne, on selle kastme valmistamise eksperdiks saamiseks vaja palju harjutada. Paljud inimesed nimetavad seda Bernaise'i kastmeks, arvates, et see on pärit Šveitsi pealinnast Bernist. Kui midagi, siis nimi on tuletatud Edela-Prantsusmaa provintsist Bearnist.
Mis vahe on Bearnaise'il ja Hollandaise'il?
• Hollandaise ja béarnaise kastmete tainas on küll sama, kuid maitseainetes on erinevusi.
• Hollandaise'is kasutatakse sidrunimahla, béarnaise'i kastmes aga lisaks Hollandaise'i koostisainetele, milleks on sool, cayenne, tüümian ja šalottsibul, on selliseid koostisosi nagu pipraterad, äädikas ja kirss.
• Hollandaise on väga vana kaste, samas kui béarnaise on Hollandaise'i võsu.
• Hollandaise’i kasutatakse muna- ja köögiviljaroogadega, bearnaise’i kasutatakse aga sagedamini liha- ja kalaretseptide lisandina.
• Sarnasuste tõttu nimetavad mõned neid kahte kastet sugulasteks, mõned aga nimetavad béarnaise'i Hollandaise'i lapseks.
• Béarnaise on kahest kastmest kreemjam, Hollandaise aga paksem.
