Chutney vs Relish
Inimene on juba ammusest ajast kasutanud toiduaineid mahedamaitseliste roogade vürtsitamiseks. Säilitamise kunst on võimaldanud vürtsikatel hapukurgidel, tšatnidel, moosidel jm maitseainetena serveerida ning samuti vürtsitada toitude maitseid, mis muidu maitsemeeltele tummised. Kujutage ette, et peate sööma burgerit ilma kastme, chutney või maitseta. Seetõttu kasutavad inimesed üle kogu maailma chutneysid ja maitseaineid, laskumata nende sortide nüanssidesse. See artikkel püüab välja selgitada peened erinevused chutney ja maitse vahel, et lugejad saaksid teada, millist maitseainet nad söögi kõrvale söövad.
Chutney
Chutney pärineb hindikeelsest sõnast chatni, mis tähendab sõna-sõn alt väga vürtse, ja Indiast pärit chutneyd on tõepoolest kuulsad liiga kuumade poolest. Chutneyd sisaldavad köögivilja- ja puuviljatükkide segusid, mida on konserveeritud kasutades äädikat ja palju vürtse. Chutneyd võivad olla soolased või isegi magusad, kuna mõned neist sobivad suurepäraselt kuuma ja vürtsika toidu maitseaineks, samas kui enamik neist on soolased ja kuumad, et muuta tummine toit maitsvaks ja maitsvaks. Tšatnidel on konsistents, mis võimaldab neid leiva peale ühtlaselt jaotada ning samuti on need suurepärased karri ja riisi maitseained. Chutneyd sisaldavad väikeseid köögi- ja puuviljatükke, mis on mõnikord väga peeneks hakitud, et saada maitseaine ühtlane tekstuur.
India chutneydest on tuntuimad need, mis on valmistatud piparmündi, koriandri lehtede ja roheliste mangotükkidega, mis segatakse mikseris põhjalikult läbi, et saada pasta, mis on märg ja mida kasutatakse toidu kõrvale värskelt. Lõunaosariikides süüakse jahvatatud kookospähklist valmistatud chutneyt peaaegu kõigi roogadega. Mõne tšatni puhul tuleb pasta sobivas taimeõlis praadida.
Tšatnitüüpe on palju rohkem, nagu laimi-, tšilli-, küüslaugu-, tomati-, sibula- ja nii edasi.
Maitsmine
Relish on lai kategooria toiduaineid, mida serveeritakse koos einega maitseainetena. Rõõmustuse alla kuuluvad moosid, kaste, tšatnid, hapukurgid jne. Eelkõige viitab maitseaine toidule, mis sisaldab vürtsitatud ja konserveeritud kurgi moosi. Seda maitset süüakse enamasti koos burgerite ja muude kiirtoidukaupadega, et nende maitset täiustada.
Maitsed sisaldavad üldiselt puu- ja juurviljatükke, mis on lihavamad kui tšatnides leiduvad, ja kaste, millesse neid leitakse, ei ole nii silmapaistev. Seetõttu ei ole maitse nii mahe kui kaste või chutney.
Põhja-Ameerikas on Kanada riik, kus hõrgutisi serveeritakse kiirtoidurestoranides nagu Mc Donald’s, samas kui enamikus USA-st seda ei pakuta. USA-s eelistatakse sinepit ja kastmeid maitsele ning mõnes kohas pakutakse klientidele marineeritud kurki maitseainetena, mitte maitseainetena.
Mis vahe on Chutneyl ja Relishil?
• Chutneyd ja maitseained on maitse ja välimuse poolest sarnased ning neil on sama eesmärk – muuta eine nauditavamaks
• Chutneyd on India päritolu, samas kui maitseid arendati lääneriikides
• Chutneysid saab serveerida värskelt, samas kui maitsed on mõeldud mõnda aega säilitamiseks. Siiski on chutneysid, mida saab kaua säilitada
• Maiustused sisaldavad suuremaid köögi- ja puuviljatükke, chutneys aga väiksemaid koostisosi
• Chutneyd on lämmatava konsistentsiga ja neid saab kergesti määrida, samas kui tähelepanu keskmes on maitsestatud köögiviljatükid
