Põhiline erinevus m altooli ja etüülm altooli vahel on see, et m altool on looduslikult esinev aine, samas kui etüülm altool on sünteetiline aine, mida looduses ei leidu.
M altool ja etüülm altool on toiduainetööstuses kaks olulist koostisosa. M altool on orgaaniline ühend keemilise valemiga C6H6O3 ja on kasulik maitseainena võimendaja. Etüülm altool seevastu on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on C7H8O3ja on maiustuste maitseaine.
Mis on M altol?
M altool on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on C6H6O3 ja on kasulik maitsetugevdajana. M altooli leiame lehise koorest, männi okastest ja röstitud linnastest. Selle aine molaarmass on 126,11 g/mol. See on valge kristalse pulbrina, mis lahustub kuumas vees, kloroformis ja muudes polaarsetes lahustites. M altol on suhkruvati ja karamelli lõhn. Seetõttu on see kasulik lõhnaainetele magusa aroomi andmisel. Värskelt küpsetatud leiva lõhnale võib lisada m altooli magusust. Lisaks on see kasulik maitsetugevdajana leivas ja kookides INS numbriga 636.
Joonis 01: M altoli keemiline struktuur
Sarnaselt 3-hüdroksü-4-püroonidele nagu kojhape, seondub m altoos kõvametallide keskustega, sealhulgas Fe3+, Ga3+, Al+3 ja VO2+. Lisaks on teatatud, et see ühend suurendab oluliselt alumiiniumi omastamist kehas. Samuti võib see suurendada galliumi ja raua suukaudset biosaadavust. Lisaks on see toidu lisaaine E-numbriga E636.
Mis on etüülm altool?
Etüülm altool on orgaaniline ühend keemilise valemiga C7H8O3ja on maiustuste maitseaine. See aine on seotud tavalise maitseaine m altooliga, asendades metüülrühma etüülrühmaga. Etüülm altooli molaarmass on 140,138 g/mol.
Joonis 02: Etüülm altooli keemiline struktuur
Etüülm altool on magusa lõhnaga valge tahke aine, mida võib kirjeldada kui karamelliseeritud suhkrut või karamelliseeritud puuvilju. See moodustab konjugaadi aluse, mis on saadud etüülm altoolist, millel on kõrge afiinsus raua suhtes. See võib moodustada punase koordinatsioonikompleksi kombinatsioonis raudkeskmega. See on heterotsükkel, mis on kahehambaline ligand.
Mis vahe on m altolil ja etüülm altolil?
M altool on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on C6H6O3 ja on kasulik maitsetugevdajana, samas kui etüülm altool on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on C7H8O3ja on maiustuste maitseaine. Peamine erinevus m altooli ja etüülm altooli vahel on see, et m altool on looduslikult esinev aine, samas kui etüülm altool on sünteetiline aine, mida looduses ei leidu.
Kui vaadata nende keemilist koostist, sisaldab m altool metüülrühma, samas kui etüülm altoolis on m altooli metüülrühm asendatud etüülrühmaga. Veelgi enam, m altooli lõhn sarnaneb suhkruvati ja karamelli lõhnaga, samas kui etüülm altooli lõhn on suhkrune, karamelliseeritud, moosine, maasikalaadne lõhn, mis meenutab kommilõhna.
Järgmine tabel võtab kokku erinevuse m altooli ja etüülm altooli vahel.
Kokkuvõte – M altol vs Ethyl M altol
M altool ja etüülm altool on toiduainetööstuses kaks olulist ainet. Need toimivad lõhna- ja maitseainetena erinevates toiduainetes. Peamine erinevus m altooli ja etüülm altooli vahel on see, et m altool on looduslikult esinev aine, samas kui etüülm altool on sünteetiline aine, mida looduses ei leidu.
