Põhiline erinevus jää-äädikhappe ja äädika vahel on see, et jää-äädikhape on äädikhappe kontsentreeritud vorm, samas kui äädikas on äädikhappe vähem kontsentreeritud vorm.
Äädikhape on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on CH3COOH ja selle molaarmass on 60 g/mol. Selle ühendi IUPAC-nimetus on etaanhape. Seda on erinevates kontsentratsioonides: madalad ja kõrged kontsentratsioonid. Jää-äädikhappe ja äädika erinevus seisneb nende äädikhappe kontsentratsioonis.
Mis on jää-äädikhape?
Jäääädikhapet võib kirjeldada kui äädikhappe kontsentreeritud vormi. Äädikhape on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on CH3COOH. Seetõttu on selle ühendi molaarmass 60 g/mol, samas kui selle ühendi IUPAC-nimetus on etaanhape. Lisaks on jää-äädikhape toatemperatuuril hapu maitsega värvitu vedelik.
Lisaks on jää-äädikhappel terav lõhn, mis sarnaneb äädika lõhnaga ja millel on iseloomulik hapu maitse. See on ka nõrk hape, kuna dissotsieerub osaliselt vesilahuses, vabastades atsetaataniooni ja prootoni. Üldiselt on äädikhappel üks dissotsieeruv prooton molekuli kohta. Siiski on jäähape ärritaja, mis on väga söövitav.
Võime jää-äädikhapet nimetada karboksüülhappeks karboksüülhapperühma (-COOH) olemasolu tõttu. Jää-äädikhape on lihtne karboksüülhape; tegelikult on see teine kõige lihtsam karboksüülhape. Selle aine tahkes olekus moodustavad molekulid vesiniksideme kaudu molekulide ahelaid. Selle ühendi aurufaasis moodustab see aga dimeere (kaks molekuli, mis on omavahel ühendatud vesiniksidemetega). Kuna vedel jää-äädikhape on polaarne protoonne lahusti, seguneb see paljude polaarsete ja mittepolaarsete lahustitega.
Mis on äädikas?
Äädikas on äädikhappe vesilahus koos jääkainetega, sealhulgas lõhna- ja maitseainetega. Tavaliselt koosneb see mahu järgi 5–8% äädikhappest. Veelgi enam, äädikhape moodustub topeltkääritamise protsessis, mille käigus lihtsuhkrud muudetakse pärmi juuresolekul etanooliks. Samuti muudab see äädikhappebakterite juuresolekul etanooli äädikhappeks.
Äädikat on palju erinevaid, olenev alt lähtematerjalidest. Seda kasutatakse kulinaarses kunstis nii maitsva, happelise toiduvalmistamise koostisosana kui ka marineerimisel. Lisaks saame kasutada maitseainetena või lisandina erinevaid äädikat, näiteks palsamiäädikat ja linnaseäädikat.
Võttes arvesse äädika keemiat, etanooli ja hapniku muundamist äädikhappeks järgmise reaktsiooni kaudu;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
Lisaks on äädikas mitut tüüpi flavonoide, fenoolhapet ja aldehüüde. Need ühendid erinevad üksteisest olenev alt äädika valmistamisel kasulikust lähtematerjalist, nt apelsinikoorest või mitmesugustest puuviljamahla kontsentraatidest.
Mis vahe on jää-äädikhappel ja äädikas?
Äädikhape on oluline orgaaniline ühend, millel on erinevates tööstusharudes palju erinevaid kasutusalasid. Peamine erinevus jää-äädikhappe ja äädika vahel on see, et jää-äädikhape on äädikhappe kontsentreeritud vorm, samas kui äädikas on äädikhappe vähem kontsentreeritud vorm.
Allpool olev infograafik esitab kõrvuti võrdlemiseks tabelina jää-äädikhappe ja äädika erinevusi.
Kokkuvõte – jää-äädikhape vs äädikas
Põhiline erinevus jää-äädikhappe ja äädika vahel seisneb nende äädikhappe kontsentratsioonis. Jää-äädikhape on äädikhappe kontsentreeritud vorm, samas kui äädikas on äädikhappe vähem kontsentreeritud vorm.
