Tawny vs Port
Britid avastasid portveini 17. sajandil. Seda nimetatakse ka kangendatud veiniks või lihts alt Portoks ja see on pärit Portugalist Douro orust. See on magus ja punane vein, mida peetakse veinide seas magustoiduks. Kuigi sedasorti veini saab toota ka paljudes teistes maailma paikades, on portveini märgistatud ainult see toode, mis on valmistatud kindlaksmääratud piirkonnas, Portugalis, nagu tequila Mehhikos ja konjak Prantsusmaal. On veel üks vein nimega Tawny, mis ajab paljud segadusse, kuna seda tavaliselt pidude ja konverentside laudadel nähakse. Segadus on tingitud paljudest sarnasustest Tawny ja Porti vahel. See artikkel püüab rõhutada erinevusi kahe veinitüübi vahel.
Port
Portveini torbikud tekivad samamoodi nagu kõik teised veinid. Ainus erinevus portveinide ja muude veinide vahel on see, et see on Portugalis Douro orus toodetud veini nimi. Nopitakse selles orus kasvatatavaid viinamarjasorte, mis annavad teadaolev alt tihedat ja kontsentreeritud mahla. Need viinamarjasordid annavad portveini valmistamisel veinile ainulaadse maitse ja aroomi. Portugalis on parimad portveini valmistamisel kasutatavad punased viinamarjasordid Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca jne, kuid kokku on portveini valmistamisel kasutatud 30 erinevat punast viinamarjasorti. Ainult parimad viinamarjad viiakse veinitehasesse kandikutel ja seal eemaldatakse need varred ja mõned lükatakse ka veinivalmistaja poolt tagasi. Valitud viinamarjad asetatakse suurtesse mahutitesse, mis on peaaegu reie sügavused, mida nimetatakse lagariteks ja mida tallatakse jalaga, et viinamarjad purustada.2. etapil kõnnivad tallajad tankides vab alt individuaalselt. Treaders kasutavad puidust kolbe, et hoida viinamarjade kestad mahla all, et võimaldada käärimisprotsessi. Käsitsi tallamise asemel kasutatakse viinamarjadest mahla mehaanilist ekstraheerimist.
Käärimise käigus, mil pärm sööb ära peaaegu poole mahlade naturaalsest suhkrust ja muutub alkoholiks, käivitub kangendamine. Alla surutud viinamarjade kestadel lastakse nüüd pinnale tulla, et tekiks tahke kiht. Selle kihi all kääriv vein valatakse vaati ja sinna lisatakse umbes kolmandik mahu järgi brändit, mis tõstab veini kangust nii palju, et pärm selles enam ei püsi. See tähendab, et kangendatud veini jääb veidi viinamarjade loomulikku magusust. Seejärel viiakse see vein laagerdatavatesse vaatidesse, kus sellest saab erinevat tüüpi laagerdunud veine.
Tawny
Portveine laagerdatakse kahel erineval viisil, mida nimetatakse redutseerivaks ja oksüdatiivseks laagerdumiseks. Kui neid laagerdatakse suletud klaaspudelites ilma õhuga kokku puutumata, nimetatakse seda taandavaks laagerdumiseks ja vein kaotab oma värvi väga aeglaselt ning niimoodi toodetud vein muutub tekstuurilt ja maitselt ühtlasemaks. Puitvaatides laagerdumine võimaldab kokkupuudet õhuga, mistõttu seda nimetatakse oksüdatiivseks vananemiseks. Värvikadu on kiirem ja saadud vein on ka paksem. Tawny ports on veinid, mida laagerdatakse puidust vaatides. Oksüdatsioon ja aurustamine muudavad need veinid kuldpruuniks ja annavad neile pähklise maitse. Tawny on magus ja seda kasutatakse dessertveinina. Kui saate pudeli, millel on silt ainult Tawny, võite eeldada, et see on puidust vaatides veetnud umbes 2 aastat. Siiski võib esineda 10, 20, 30, isegi 40 aastat puittünnides laagerdunud Tawny portse.
Mis vahe on Tawnyl ja Portil?
• Tawny on teatud tüüpi portvein
• Tawnyl on pähkline maitse, mis tuleneb puidust vaatides oksüdatiivsest vananemisest, samas kui portvein on valmistatud eranditult Portugali piirkonnas
• Peamine erinevus valge ja tawny vahel seisneb vananemisperioodis
