Toidulisandid vs säilitusained | Toidu säilitusaine vs toidulisand
Toiduainetööstuses esinevate suurte probleemide hulgas mängivad olulist rolli toidu riknemine ja kvaliteedidefektid, muutudes suureks takistuseks tarbijate aktsepteerimisel. Sel juhul püüab tööstus asju uuendada, mis võib sellest takistusest üle hüpata. Mõned neist suudavad probleeme eduk alt lahendada ja tehnoloogiat edasi arendada. Toidulisandid ja säilitusained on toiduainetööstuses sageli kasutatavad terminid. Mõlemad on seotud toiduainete töötlemisega. Nad mitte ainult ei töötle, vaid tegelevad ka toidu ladustamisega. Kõik need asjad on keemilised ühendid, mis võivad toidule looduslikult või kunstlikult lisada. Need aitavad vältida riknemist ja tõstavad tarbijate aktsepteerimist.
Toidulisandid
Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiameti (FDA) definitsiooni kohaselt on toidu lisaaine „mis tahes aine, mille kavandatud kasutamise tulemuseks on või mille eeldatav kasutamine otseselt või kaudselt toob kaasa selle muutumise. koostisosa või muul viisil toidu omadusi mõjutav. Nende ühendite toidule lisamise eesmärk võib olenev alt vajadusest erineda. Lisaks toidu kvaliteedi ja ohutuse säilitamisele võivad need parandada ka toitekoostist ja aidata kaasa toodete töötlemisele. Mitme kriteeriumi alusel saab toidu lisaaineid liigitada erinev alt. Need jagunevad kahte põhikategooriasse: looduslikud ja kunstlikud. Suhkrut, soola ja vürtse võib kirjeldada kui mõningaid tavalisi looduslikke toidulisandeid. Lisaaineid saab nende lisamise eesmärgi alusel jällegi alajaotada. Sellesse kategooriasse kuuluvad värvid, säilitusained, antioksüdandid, emulgaatorid, magusained ja lõhna- ja maitseained. Teine võimalus toidu lisaainete kategoriseerimiseks on lisamise viis. Kui lisaaine on lisatud tahtlikult, erineb see lisandiga, mis lisatakse kaudselt, kui toit puutub kokku käitlemise või ladustamise ajal. On olemas spetsiaalne viis, kuidas toidu lisaainete nimetusi nende pakkematerjalidel lühid alt tõlgendada. Süsteemi kiitis heaks Euroopa Liit ja seda nimetatakse E-numbri süsteemiks. Selle süsteemi kohaselt on lisaainete põhikategooriad ja igale lisandile antakse kordumatu number (nt E300 viitab L-askorbiinhappele).
Toidu säilitusained
Säilitusained võib liigitada kahte kategooriasse: antioksüdandid ja antimikroobsed ained. Askorbiinhape, BHT ja BHA on mõned antioksüdandid, mis võivad takistada rasvade rääsumist või puuviljade riknemist. Antimikroobsed ained võivad takistada üleliigsete mikroorganismide, näiteks riknemisbakterite ja hallitusseente kasvu. Säilitusaine lisamisega saate suuremal määral tagada toidu kvaliteedi ja ohutuse. Need mõjutavad nii toidumaterjali bioloogilisi kui ka keemilisi komponente. Säilitusaineid lisatakse toidule väga väikestes kogustes. Igal keemilisel lisandil on maksimaalne lubatud tase, mis on vägagi kindel.
Mis vahe on toidu lisaainetel ja säilitusainetel?
• Toidu lisaained on lai valik keemilisi ühendeid, mida kasutatakse toiduainete töötlemisel ja ladustamisel erinevatel eesmärkidel.
• Säilitusained on ka teatud tüüpi toidulisandid, mis pärsivad bakterite, pärm- ja hallitusseente kasvu toidus ning hoiavad ära ebameeldivaid keemilisi reaktsioone, nagu lipiidide oksüdatsioon.
