Lambaliha vs lambaliha
Kodulammaste liha on olenev alt looma vanusest tuntud kui lamba- või talleliha. Puht alt maitsva ja kalli roana on söögilauale jõudnud nii lamba- kui lambaliha. Peale nende kahe maitsva valguallika vanuse erinevuse on oluline arutada ka muid tegureid, nagu sisu, maitse ja nõudlus.
Lambaliha
Lambaliha all mõeldakse nii nooremaid alla üheaastaseid lambaid kui ka nende lammast. Austraalias tuntakse liha saamiseks kasvatatavaid tallesid kui peamist lambatalle. S alt-marshi lambaliha on Austraalia soolaaladel karjatatud lambaliha. Lambapoeg on noorim, kelle vanus on alla 12 nädala ja kuuekuune on tuntud kui kevadtall; mõlemad on piimaga toidetud. Lambaliha on aga olnud maitsev valguallikas paljudele inimestele üle maailma. Lambaliha maitse on lahja õrnuse tõttu mahe ja seda eelistatakse enamasti lääneriikides. Lahja värvus varieerub heledast tumeroosani ja sisaldab rohkem rasva. Samuti on tallede luud õrnad ja struktuurilt poorsed. Esi-, selja- ja tagaveerand on lambaliha kolm peamist liiki. Kael, õlg ja esijalg asuvad esiveerandis, nimme aga ribide ümber. Esiveerand sisaldab rohkem sidekudesid kui teistes lõigetes. Terve talleke kaalub umbes 5–8 kilogrammi. Kuid nagu Austraalias viidatakse, kaalub vana maitsestatud talle või imetalle (umbes 7 kuud vana ja piimaga toidetud) kuni 30 kilogrammi ja nad ei ole piisav alt vanad, et neid lambalihaks nimetada. Vastav alt erinevatele lõigetele on kokad koostanud retseptid, et saada lambalihast parim maitse, mida serveerida söögilaudadele tulevatele roogadele.
Lambaliha
Lambaliha on täiskasvanud nii isase kui emase lamba liha (tuntud vastav alt jäära ja uttena). Tavaliselt peaks lammas olema üle kahe aasta vana, et tema liha saaks nimetada lambalihaks. USA-s tuntakse lambaliha aga lambalihana. Soolapõõsa lambaliha on teine vorm, mis pärineb täiskasvanud merinodelt (villa tootmiseks kasutatav lammas), kes on Austraalias soolaharja taimi karjatanud. Lambaliha on tugevama maitsega, mis on tingitud lihastes sisalduvatest kontsentreeritud rasvhapetest, mida eelistatakse enamikus Lähis-Ida ja Kaug-Ida riikides. Üldiselt on lambaliha rasvasisaldus väiksem, kuid see varieerub olenev alt jaotustükkidest. Värvus varieerub hele- ja tumepunase piires, kuna liha on tugevama tekstuuriga. Ka luud muutuvad looma kasvades tugevamaks ja palju valgemaks.
Mis vahe on lamba- ja lambalihal?
– Neid kahte võrreldes on mõlemad kallid, kuid lambaliha väärtus on suurem.
– Lambalihal on retseptide järgi palju nimetusi ja lõikeid, samas kui lambalihal on vähem.
– Lambalihas on valgusisaldus veidi kõrgem, samas kui lambalihas on rasvasisaldus veidi suurem.
– Lääneriikides on nõudlus lambaliha järele suurem, samas kui lambaliha on populaarsem Lähis-Ida ja Kaug-Ida riikides (ka Lõuna-Aasias).
– Lisaks lamba- ja lambaliha vanuselistele erinevustele on mõnede klassifikatsioonide puhul kohaldatud ka toitumisharjumusi.
Erinevate lõigete ja retseptidega on nii lamba- kui ka lambaliha olnud inimestele suurepärane valguallikas.
