Pancetta vs Prosciutto
Maailma eri paigus on saadaval mitmesuguseid sealihatooteid. Mõned neist on maitse ja aroomi erinevuse tõttu populaarsemad kui teised. Sea erinevaid osi tuntakse nende erinevate nimede järgi, millest kaks on Pancetta ja Prosciutto. Mõlemad sealihatooted kuuluvad Itaaliasse ja on ülipopulaarsed. Mõnes restoranis on nii Pancetta kui ka Prosciutto pearoa osana ja serveeritakse erinevate kastmetega, et muuta see veelgi maitsvamaks. Kõikjal maailmas, eriti Euroopa ja Ameerika riikides, süüakse ja nauditakse neid sealihatooteid, mida peetakse delikatessiks kõigile toidugurmaanidele.
Pancetta
Pancetta on põhimõtteliselt peekon või sealiha "kõht". Ameerikas peetakse seda peekoniga äärmiselt sarnaseks, kuid mujal tehakse sellest tavaliselt suur palk, mis rullitakse kokku ja tehakse valmis asi. Kuid Ameerikas süüakse Pancettat õhukesteks ribadeks lõigates. Või isegi väikeste tükkidena ja ümaras vormis. Pancettat küpsetatakse tavaliselt nii, nagu peekonit valmistatakse. Pancetta on esm alt kõvenenud ja protsess tuleb läbi viia hoolik alt ja korralikult. Enamasti ravitakse seda ainult soolaga. Kuid vahel kasutatakse ka muid vürtse. Mõnikord kasutatakse maitsete ja aroomi hajutamiseks ka spetsiaalseid aromaatseid aineid.
Prosciutto
Prosciutto on seevastu pigem sink. Seda küpsetatakse nii, nagu sinki keedetakse. Prosciutto on tegelikult sea jala tagumine osa. Sea osa kuivatatakse esm alt. See protsess võtab palju aega. Parim viis prosciutto söömiseks on siis, kui see pole veel keedetud. See on valmistatud külmsuitsetamise teel. Seda ei tohiks kuumutada ega keeta. Prosciutto valmistatakse lihts alt soolade hõõrumisel. Kuid maitse ilmneb ainult aeglase õhu käes kuivatamise protsessiga, mille ettevalmistamine enne söömist võib võtta isegi mitu kuud.
Erinevus Pancetta ja Prosciutto vahel
Kõige silmatorkavamad erinevused Pancetta ja Prosciutto vahel seisnevad selles, et mõlemad on võetud sea erinevatest kehaosadest. Pancetta võetakse sea kõhust, Prosciutto aga sea tagajalast. Pancettat keedetakse esm alt ja siis süüakse, samal ajal kui Prosciuttot süüakse, kui see pole veel täielikult valmis. Mõlemat maitsetakse erinev alt, kuid need on äärmiselt maitsvad ja meeldivad paljudele inimestele. Pancettat süüakse Itaalias peamiselt palgi kujul, Ameerikas aga triibuliselt ja viilutatult, Prosciuttot aga singina. Sealihatooteid on mitut erinevat tüüpi ja neid kõiki küpsetatakse erineval viisil. Mõnel neist võib valmistumiseks kuluda mitu kuud. Peekonit keedetakse ja valmistatakse tavaliselt samamoodi nagu pancettat kui peekonit. Prosciutto seevastu külmsuitsutatakse ja valmistatakse mitu kuud pärast kuivatamist ja kuivatamist enne serveerimist.
