Põhiline erinevus aspartaami ja sahhariini vahel on see, et aspartaam on 200 korda magusam kui sahhariin.
Aspartaam ja sahhariin on magusained. Need on kasulikud toiduainetele magusa maitse tekitamisel. Aspartaam on orgaaniline ühend keemilise valemiga C14H18N2O 5, , samas kui sahhariini keemiline valem on C7H5NO3S.
Mis on aspartaam?
Aspartaam on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on C14H18N2O 5 Seda võib kirjeldada kui kunstlikku mittesahhariidset magusainet, mis on umbes 200 korda magusam kui sahharoos. Lisaks kasutatakse seda toiduainetööstuses toiduainete ja jookide suhkruasendajana. Me võime tunnistada aspartaami üheks kõige rangem alt testitud toidu koostisosaks.
Aspartaami kogus, mida vajame magusa maitse saamiseks, on nii väike; seetõttu on selle toodetav kalorite hulk tühine. Samas võib see ikkagi toota 4 kcal energiat grammi kohta. Aspartaami magus maitse erineb lauasuhkru ja paljude teiste magusainete omast. Võrreldes sahharoosi magususega säilib aspartaami magusus kaua. Seetõttu võime sageli segada seda teiste kunstlike magusainetega, nagu atsesulfaamkaalium, et saada magus maitse, mis on väga sarnane suhkruga.
Nagu teised peptiidid, võib aspartaam kõrgendatud temperatuuri või kõrge pH tingimustes hüdrolüüsida selle koostisosadeks aminohapeteks. Seetõttu ei sobi aspartaam küpsetamiseks, samuti võib see lagundada kõrge pH-ga tooteid, mis on vajalik pikemaks säilivusajaks. Lisaks on aspartaam kuumuse käes ebastabiilne, mida saab vältida või teatud määral vähendada, lisades selle rasvadesse või m altodekstriini.
Mis on sahhariin?
Sahhariini keemiline valem on C7H5EI3S ja see on tüüp kunstlik magusaine, millel puudub toiduenergia. See aine on umbes 300–400 korda magusam kui sahharoos. Lisaks on sellel kibe või metalliline järelmaitse. Järelmaitset võib määratleda kui konkreetse toidu maitse intensiivsust, mida võime tajuda vahetult pärast selle toidu suust eemaldamist. Seda sahhariini mõrkjat või metallist järelmaitset võib tunda peamiselt suurtes kontsentratsioonides.
Molaarmass on 183,18 g/mol. Sahhariin on valge kristalse tahke ainena. Tavaliselt on sahhariin kuumakindel aine. Lisaks ei reageeri see toidu teiste koostisosadega ja säilib samuti hästi. Sageli võime kasutada sahhariini segusid teiste magusainetega, et kompenseerida teiste magusainete nõrkusi ja vigu.
Saame toota sahhariini mitmel erineval viisil, sealhulgas Remseni ja Fahlbergi meetodil, mis algab tolueenist. Selle meetodi puhul toimub tolueeni sulfoonimine klorosulfoonhappega, mis annab orto- ja paraasendatud sulfonüülkloriidi. Seejärel tuleb ortovorm segust eraldada ja seejärel muuta see ammoniaagi abil sulfoonamiidiks. Lõpuks kipub metüülasendaja oksüdatsioon andma karboksüülhapet ja see viib tsükliseerumiseni, mille tulemuseks on sahhariinivaba hape.
Mis vahe on aspartaamil ja sahhariinil?
Nii aspartaam kui ka sahhariin on magusained. Peamine erinevus aspartaami ja sahhariini vahel on see, et aspartaam on 200 korda magusam kui sahhariin. Lisaks on aspartaam mittesahhariid, samas kui sahhariin on teatud tüüpi sahhariid. Lisaks sisaldab aspartaam kaloreid, seega peetakse seda toitvaks magusaineks, samas kui sahhariin on kalorivaba magusaine, seega on see vähem toitev.
Allpool olev infograafik esitab aspartaami ja sahhariini erinevused tabelina kõrvuti võrdlemiseks.
Kokkuvõte – aspartaam vs sahhariin
Aspartaam on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on C14H18N2O5. Sahhariini keemiline valem on C7H5NO3S. Peamine erinevus aspartaami ja sahhariini vahel on see, et aspartaam on 200 korda magusam kui sahhariin.
