Keemise ja pastöriseerimise peamine erinevus seisneb selles, et keetmine võib kõrgel temperatuuril hävitada peaaegu kõik mikroorganismid ja desaktiveerida toidus sisalduvad ensüümid, samas kui pastöriseerimine võib hävitada mikroorganisme ja deaktiveerida ensüüme toidus madalal temperatuuril.
Keetmine on tööstuslik protsess, mis kasutab kõrgeid temperatuure, et hävitada kogu ensüümi aktiivsus ja peaaegu kõik toidus leiduvad mikroorganismid. Pastöriseerimine on tööstuslik protsess, mis on kasulik pakendatud ja pakendamata toiduainete säilitamisel.
Mis on keemine?
Keetmine on tööstuslik protsess, mis kasutab kõrgeid temperatuure, et hävitada kogu ensüümi aktiivsus ja peaaegu kõik toidus leiduvad mikroorganismid. Seetõttu on see väga tõhus toidu säilitamise meetod. Happelises toidus, sh puuviljades olevad mikroorganismid saame kuumutamise abil kergesti hävitada. Peale selle peame toidu säilivusaja pikendamiseks kasutama suletud ja õhuta mahuteid keedetud hoidiste jaoks.
Enamasti saame kasutada kombineeritud keetmis- ja konserveerimismeetodit selliste toiduainete puhul nagu liha, kala, siirup, soodavesi, vedelad ravimid jne. Enamiku tööstuslike toiduainete konserveerimismeetodite puhul kuumutatakse toidupurke üleni keeva veega kaetud.
Mis on pastöriseerimine?
Pastöriseerimine on tööstuslik protsess, mis on kasulik pakendatud ja pakendamata toiduainete säilitamisel. Nende toiduainete hulka kuuluvad piim ja puuviljamahl. Selle protsessi käigus töödeldakse toitu kerge kuumusega (tavaliselt alla 100 kraadi Celsiuse järgi), mis aitab kõrvaldada patogeene, pikendades seeläbi toidu säilivusaega. Pastöriseerimine võib hävitada või desaktiveerida organisme (ja mõnikord ka ensüüme), mis vastutavad toidu riknemise eest ja võivad nende tarbimisel põhjustada haigusi. See protsess ei saa aga bakterite eoseid hävitada.
Nimi pastöriseerimine pärineb teadlase Louis Pasteuri järgi. Ta oli prantsuse mikrobioloog, kes näitas, et toidu termiline töötlemine võib veinis soovimatuid mikroorganisme deaktiveerida. Kuid selle termilise töötlemise ajal deaktiveeriti ka soovimatud ensüümid. Praegu on pastöriseerimisest abi peamiselt piimatööstuses ja mõnes teises toiduainetööstuses, kus vajame toiduainete säilitamist ja toiduohutust.
Pastöriseerimise käigus kasutame vedelate toiduainete pehmet kuumtöötlust. Protsessi temperatuur jääb alla 100 kraadi Celsiuse järgi, et vältida toidu vedela oleku faasimuutust. Veelgi enam, toidukaubale kuluv aeg ja temperatuur sõltuvad toidu happesusest. Lisaks peame protsessi temperatuuri valides arvesse võtma toidu toiteväärtust ja sensoorseid omadusi. Toidu pastöriseerimiseks on kaks peamist viisi: enne või pärast toidu konteineritesse pakkimist.
Kuigi pastöriseerimine ei saa hävitada bakterite eoseid, võib topeltpastöriseerimismeetod hävitada ka eosed. See hõlmab sekundaarset kuumutamisprotsessi. Seetõttu võib see pikendada toidu säilivusaega.
Mis vahe on keetmisel ja pastöriseerimisel?
Keetmine on tööstuslik protsess, mis kasutab kõrgeid temperatuure, et hävitada kogu ensüümi aktiivsus ja peaaegu kõik toidus leiduvad mikroorganismid. Pastöriseerimine on tööstuslik protsess, mis on kasulik pakendatud ja pakendamata toiduainete säilitamisel. Peamine erinevus keetmise ja pastöriseerimise vahel on see, et keetmine võib kõrgel temperatuuril hävitada peaaegu kõik mikroorganismid ja deaktiveerida ensüümid toidus, samas kui pastöriseerimine võib hävitada mikroorganisme ja deaktiveerida ensüüme toidus madalal temperatuuril.
Järgmine tabel võtab kõrvuti võrdlemiseks kokku keetmise ja pastöriseerimise erinevused.
Kokkuvõte – keetmine vs pastöriseerimine
Keetmine ja pastöriseerimine on olulised termilised protsessid, mis on kasulikud peamiselt toiduainetööstuses. Peamine erinevus keetmise ja pastöriseerimise vahel on see, et keetmine võib kõrgel temperatuuril hävitada peaaegu kõik toidus olevad mikroorganismid ja deaktiveerida ensüümid, samas kui pastöriseerimine võib hävitada mikroorganisme ja deaktiveerida toidus leiduvaid ensüüme madalal temperatuuril.
