Peamine erinevus toorjuustu ja mascarpone vahel on see, et toorjuust sisaldab umbes 33% piimarasva ja 55% niiskust, samas kui mascarpone on valmistatud täiskoorest.
Toorjuustu PH on vahemikus 4,4–4,9. Nii toorjuustu kui ka mascarponet tuleks tarbida värskelt, kuna neil on lühike säilivusaeg. Pärast koore lisamist ja korralikult vahustamist, et see oleks pehme ja kerge, võib toorjuustu kasutada mascarpone asendajana. Peale selle võib mascarpone asemel kasutada prantsuse creme fraiche’i või inglise keeles clotted cream’i.
Mis on toorjuust?
Toorjuust sai alguse Ameerikast 1873. aastal. Piimamees nimega William A. Lawrance oli esimene, kes selle masstootma hakkas. Ta avastas selle juhuslikult Prantsuse juustu paljundamisel. See on valmistatud piimast ja koorest. Toorjuustu valmistamiseks lisatakse pastöriseeritud piimale piimhappebaktereid ja see aitab kaasa hüübimisele. Kreemi lisatakse ainult parema tekstuuri saamiseks.
Toorjuust on pehme ja maheda maitsega; sellel on ka soolasem maitse. Toorjuust on paksu konsistentsiga, mis on isegi paksem kui või. Tööstuslikus tootmises lisatakse tavaliselt stabilisaatoreid nagu jaanileivapuu ja karrageen, et vältida vee eraldumist juustust. See on mõeldud tarbimiseks värskelt, erinev alt laagerdunud juustust, millel on pikem säilivusaeg ja mis ei ole loomulikult laagerdunud. Kodus on võimalik valmistada ka toorjuustu.
Enamik inimesi kasutab toorjuustu kartulikrõpsude dipikastmena, sushirullide ja kartulipudru lisandina ning ka salatites. Seda kasutatakse bagelite täidistes ja Ameerika Hiina restoranides pakutava eelroa Crab Rangoon täidises. Seda saab kasutada kreekerite ja leivamäärdena, segades teiste koostisosadega, näiteks pipra ja jogurtiga. Seda kasutatakse ka küpsiste või juustukookide valmistamisel võiga segades. Seda segu saab kasutada ka kookide glasuurina. Peale nende kasutatakse seda kastmete paksendamiseks ja kreemjaks muutmiseks.
Mis on Mascarpone?
Mascarpone pärines Itaaliast 16th või 17th sajandi alguses. Arvatakse, et nimi "mascarpone" on tuletatud sõnast "mascarpia", mis on kohalik sõna ricotta kohta. Kuid erinev alt ricottast, mis on valmistatud piimast, on mascarpone valmistatud täisrasvast koorest. Seetõttu on mascarpone võid kõrge, umbes 75%. Üldiselt sisaldab see 50% rasva, 5% süsivesikuid ja 3% valku. Kui kreemile lisada sidrunimahla ja äädikat või piimhapet, muutub hüübinud mass mascarponeks. Sidrunhape ehk viinhape, mida kreemile lisatakse, paksendab seda. Selle võib ära tunda kui pehme itaalia happelise toorjuustu toorjuustu, mis on ka väga kerge ja ilma tükkideta. Mascarponel on sametine tunne ja see on rikkaliku maitsega. See on piimjasvalge värvusega ja eriline roog Lombardia piirkonnas, kust see pärineb.
Mascarpone on üks peamisi koostisaineid tiramisus, mis on moodne Itaalia magustoit. Seda saab kasutada ka pirukates või magusates tortides. Lisaks saab seda kasutada ka pasta retseptides, nagu lasanje, rigatoni ja makaronid. Kellel on raske mascarponet leida, võib asendusena kasutada prantsuse creme fraiche’i või inglisekeelset clotted cream’i.
Mis vahe on toorjuustul ja mascarponel?
Peamine erinevus toorjuustu ja mascarpone vahel on see, et toorjuust sisaldab umbes 33% piimarasva ja 55% niiskust, samas kui mascarpone on valmistatud kogu koorest.
Järgmine tabel koondab toorjuustu ja mascarpone erinevused.
Kokkuvõte – toorjuust vs Mascarpone
Toorjuust on valmistatud piimast, koorest ja stabilisaatoritest, mida nimetatakse jaanileivapuu kummiks ja karrageeniks. See sisaldab umbes 33% piimarasva ja 55% niiskust. Sellel on paks konsistents ning soolane ja kreemjas maitse. Seda kasutatakse dipikastmete, lisandina, määrdena ja kooki glasuurina. Mascarpone on valmistatud täiskoorest ja sidrun- või äädikhappest. Selles on 50% rasva, 5% süsivesikuid ja 3% valku. Sellel on sile ja sametine konsistents ning magus ja piimjas maitse. Seda kasutatakse pasta, makaronide, pirukate ja tiramisu valmistamisel.
