Valge vs must pipar
Gastronoomiakunst ei ole kunagi endine ilma ürtide, vürtside ja muude maitseaineteta, mis sobivatesse roogadesse segatuna panevad maitsemeeled rõõmust põlema. Üks selline vürtsisort on pipar, mis maitset lisades lisab roogadele ka kipitust, pakkudes vajalikku näksimist. Pipar on saadaval kahte sorti; valge pipar ja must pipar. Samas, kuidas need täpselt erinevad? Uurime välja.
Mis on valge pipar?
Piperaceae sugukonna õitsva viinapuu seemnest saadud valget pipart kasutatakse maitse- ja maitseainena erinevates toiduainetes. Valge pipra saamiseks nopitakse marjad, kui need on täielikult küpsed, ja leotatakse umbes nädal aega vees. Selle aja jooksul seemnete ümber olev nahk, olles vees lagunenud, eraldub. Seda protsessi nimetatakse rettingiks. Pärast seda hõõrutakse seemned kokku, mille käigus eemaldatakse ka viljaliha jäänused, misjärel seeme kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks. Enamikul juhtudel eemaldatakse seemne väliskiht või viljaliha bioloogiliste ja keemiliste meetodite abil.
Valget pipart kasutatakse enamasti heledates roogades puht alt roa välimuse säilitamise eesmärgil. Seda kasutatakse enamasti heledates Hiina roogades või roogades, nagu heledates kastmetes, salatites või kartulipudrus.
Mis on must pipar?
Musta pipart saadakse ka Piperaceae sugukonna õitsvast viinapuust. Musta pipra saamiseks nopitakse veel valmimata pipra luuviljad alles siis, kui need on veel rohelised. Nende luuviljade ebavajalikust kestast ja viljalihast puhastamiseks keedetakse neid seejärel kuumas vees, kus kuumus lõhub seemne seinad, kiirendades seeläbi pruunistusensüümide protsessi, mida täheldatakse kuivatamise ajal.. Seejärel kuivatatakse need seemned kas päikeses või masinas, mille käigus seemne ümbert allesjäänud kest ja viljaliha, kuumuse käes kahanenud, asetsevad luuvilja ümber mustade voldikutena, andes sellele kortsulise välimuse. Neid saab seejärel pulbristada või kasutada tervikuna erinevates roogades.
Mis vahe on mustal ja valgel pipral?
Nii valge kui ka must pipar on saadud samast Piperaceae perekonna viinapuust. Värvi erinevus on nende kahe kõige ilmsem erinevus. Oma nimele kohaselt on valge pipar valget värvi, must pipar aga tumepruun ja piirneb mustaga. Kuid ka nende kahe valmistamismeetodid erinevad oluliselt.
• Valget pipart kasutatakse heledates roogades, mille puhul tuleb vältida roa värvimuutust.
• Valge pipra saamiseks nopitakse marjad täisküpsena, kui koor on kas punane või kollane. Musta pipra saamiseks tuleb marjad ära noppida, kui need on küpsed ja veel rohelised.
• Pärast korjamist läbivad valge pipra marjad protsessi, mida nimetatakse leotamiseks. Siin leotatakse neid umbes nädal aega vees, kuni koor selle ümber rikneb, eemaldades marjade koore ja viljaliha täielikult. Musta pipra saamiseks jäetakse aga koor ja viljaliha seemnele endale. Paprika luuvilju keedetakse korraks kuumas vees, misjärel need kuivatatakse, mille käigus koor ja viljaliha kahaneb ning seemne ümber mustade voldikutena volditakse.
• Must pipar on maitse ja lõhna poolest palju tugevam kui valge pipar. Selle põhjuseks on musta pipra koor ja viljaliha.
• Ka ülalmainitud põhjuse tõttu sisaldab must pipar rohkem olulisi kangeid alkohoolseid jooke ja õlisid, mistõttu kasutatakse musta pipart nii ilutoodetes kui ka meditsiinipraktikates.
• Nii musta kui ka valget pipart kasutatakse selliste seisundite raviks nagu valud, kõhuhäired, sügelised jne. Kui valget pipart kasutatakse tavaliselt malaaria ja koolera raviks, siis musta pipart kasutatakse enamasti bronhiidi raviks.
• Valge jahvatatud pipar on tunduv alt kallim kui must jahvatatud pipar.
• Valge pipar on Ida-Aasia kogukonnas populaarne. Must pipar on populaarsem Kagu-Aasia turgudel.
