Põhiline erinevus naatriumtsitraadi ja sidrunhappe vahel on see, et naatriumtsitraat sisaldab katioonina naatriumi, samas kui sidrunhape sisaldab katioonina vesinikku.
Tegelikult saadakse naatriumtsitraat sidrunhappest ja selles protsessis asendatakse sidrunhappe molekulis olevad vesiniku katioonid naatriumkatioonidega.
Mis on naatriumtsitraat?
Naatriumtsitraat on anorgaaniline ühend, milles naatriumkatioonid ja tsitraadianioonid on erinevates vahekordades. Naatriumtsitraadi molekule on kolm peamist tüüpi, nagu mononaatriumtsitraat, dinaatriumtsitraat ja trinaatriumtsitraadi molekul. Need kolm soola on ühiselt tuntud E-numbriga 331. Kõige tavalisem vorm on aga trinaatriumtsitraatsool.
Joonis 01: Naatriumtsitraadi keemiline struktuur
Trinaatriumtsitraadi keemiline valem on Na3C6H5O7. Enamasti nimetatakse seda ühendit naatriumtsitraadiks, kuna see on naatriumtsitraadi soola kõige levinum vorm. Sellel ainel on soolase maitsega kergelt hapukas maitse. Lisaks on see ühend kergelt aluseline ja me saame seda kasutada puhverlahuste valmistamiseks koos sidrunhappega. See aine on valge kristalse pulbrina. Peamiselt kasutatakse naatriumtsitraati toiduainetööstuses toidu lisaainena. Selle ühendi kasutamise eesmärk on maitse saamiseks või säilitusainena.
Mis on sidrunhape?
Sidrunhape on nõrk orgaaniline hape, mida võib looduslikult leida tsitrusviljadest. Sellel ühendil on palju kasutusviise, nii et tootjad kipuvad tootma suures koguses sidrunhapet aastas. Mõned olulised kasutusalad hõlmavad kasutamist hapendajana, maitse- ja kelaativa ainena. Sellel ühendil on kaks peamist vormi: veevaba vorm ja monohüdraatvorm.
Sidrunhappe veevaba vorm on veevaba vorm. See näib olevat värvitu aine ja see on ka lõhnatu. Kuival, granuleeritud kujul ei ole vett. Seda ühendit saame toota kuumast veest kristallimise teel.
Veevaba sidrunhape moodustub 78 °C juures monohüdraadist. Veevaba vormi tihedus on 1,665 g/cm3. See sulab temperatuuril 156 °C ja selle ühendi keemistemperatuur on 310 °C. Selle ühendi keemiline valem on C6H8O7, samas kui molaarmass on 192,12 g/ mol.
Sidrunhappe monohüdraat on sidrunhappe vett sisaldav vorm. Sellel on üks veemolekul, mis on seotud ühe sidrunhappe molekuliga. Me nimetame seda vett kristalliseerumisveeks. See sidrunhappe vorm tekib külmast veest kristalliseerumisel.
Mis vahe on naatriumtsitraadil ja sidrunhappel?
Naatriumtsitraat pärineb sidrunhappest. Peamine erinevus naatriumtsitraadi ja sidrunhappe vahel on aga see, et naatriumtsitraat sisaldab katioonina naatriumi, samas kui sidrunhape sisaldab katioonina vesinikku. Lisaks sellele näib naatriumtsitraat valge kristalse pulbrina, samas kui sidrunhape on toatemperatuuril värvitu vedelik. Lisaks on naatriumtsitraat kergelt aluseline, samas kui sidrunhape on happeline. Sellegipoolest on mõlemad need ühendid olulised toidu maitseainete ja säilitusainetena.
Järgmine infograafik loetleb tabeli kujul rohkem erinevusi naatriumtsitraadi ja sidrunhappe vahel.
Kokkuvõte – naatriumtsitraat vs sidrunhape
Nii naatriumtsitraat kui ka sidrunhape sisaldavad orgaanilist keemilist osa. Naatriumtsitraat pärineb sidrunhappest. Peamine erinevus naatriumtsitraadi ja sidrunhappe vahel on see, et naatriumtsitraat sisaldab katioonina naatriumi, samas kui sidrunhape sisaldab katioonina vesinikku.
