Sidrunhappe ja askorbiinhappe peamine erinevus seisneb selles, et askorbiinhape on C-vitamiini aktiivne ühend, samas kui sidrunhapet kasutatakse C-vitamiini tablettides ainult maitse andmiseks.
Sidrunhape ja askorbiinhape on orgaanilised ühendid, mis võivad toimida hapetena. Orgaanilised happed sisaldavad põhiliselt vesinikku ja süsinikku koos teise elemendiga. Teised levinumad orgaanilised happed on äädikhape, sipelghape, piimhape jne. Nendel hapetel on –COOH rühm. Seetõttu võivad nad toimida prootoni doonoritena. Tsitrusviljades leidub nii sidrunhapet kui ka askorbiinhapet, seega on nende kahe vahel segadus. Siiski on need kaks täiesti erinevat molekuli.
Mis on sidrunhape?
Sidrunhape on orgaaniline hape, mida leidub tsitrusviljades. Näiteks laim, sidrun, apelsinid on tsitrusviljad. Kõigi nende puuviljade ühine omadus on nende hapu maitse ja selle põhjuseks on sidrunhape. Olenev alt kogusest on hapukus puuviljati erinev.
Samuti leidub seda hapet mõnedes köögiviljades. See on nõrk hape võrreldes anorgaaniliste hapetega, nagu HCl või väävelhape, keemilise valemiga C6H8O7Näib valge kristalse tahke ainena ja vedelikus lahustumisel toimib prootoni doonorina. Lisaks on see vees lahustuv. Sidrunhappel on kolm –COOH rühma, seega näitab see teiste karboksüülhapete omadusi. Näiteks laguneb see kuumutamisel, andes süsihappegaasi ja vett. Võrreldes teiste karboksüülhapetega on sidrunhape tugevam, kuna aniooni saab stabiliseerida molekulisisese vesiniksidemega.
Joonis 01: Sidrunhappe lineaarne struktuur
Paljude kasutusviiside hulgas kasutame sidrunhapet iga päev toidulisandina. See lisab jookidele maitset. See hape on hea looduslik puhastusvahend. Seega on see kasulik puhastus- ja ilutoodete jaoks. Teine põhjus sidrunhappe kasutamiseks nahatoodetes on selle võime toimida antioksüdandina.
Lisaks on sidrunhape hea kelaativ aine. See võib seostuda metallide ja mineraalidega. Seega aitab see kehal neid kergemini omastada ja seedida. Lisaks on see hape sidrunhappe tsükli vaheühend; järelikult on see kõigis elusolendites esinev molekul.
Mis on askorbiinhape?
Askorbiinhape on ka looduslikult esinev orgaaniline hape. L-askorbiinhapet tuntakse ka kui C-vitamiini ja see on inimese jaoks oluline toitaine. Selle molekulaarvalem on C6H8O6 See on valget värvi tahke aine, kuid mõnikord võib see olla ilmuvad ka kergelt kollase värviga.
Joonis 02: Askorbiinhappe tsükliline struktuur
Askorbiinhape lahustub vees ja muudes polaarsetes orgaanilistes lahustites. Kui hüdroksüülrühma lahtine prooton on seotud vinüülsüsinikuga, stabiliseerub molekul resonantsstabiliseerimise teel. Askorbiinhappe deprotoneeritud konjugeeritud aluse stabiilsus muudab selle happelisemaks kui teised hüdroksüülrühmad. Lisaks on askorbiinhape antioksüdant nagu sidrunhape.
Mis vahe on sidrunhappel ja askorbiinhappel?
Sidrunhape on tsitrusviljades leiduv orgaaniline hape, samas kui askorbiinhape on looduslikult esinev orgaaniline hape, mida me nimetame C-vitamiiniks. Peamine erinevus sidrunhappe ja askorbiinhappe vahel on see, et askorbiinhape on aktiivne ühend selles, mida me võtame C-vitamiinina, samas kui sidrunhapet kasutatakse C-vitamiini tablettides ainult maitse andmiseks. Lisaks on askorbiinhappel tsükliline struktuur, kuid sidrunhappel on lineaarne struktuur.
Sidrunhappe ja askorbiinhappe teise olulise erinevusena võime öelda, et sidrunhappel on kolm karboksüülrühma ja nad võivad hapetena toimides loovutada prootoneid, kuid askorbiinhappes pole ühtegi –COOH rühma (kui rõngas avaneb, võib olla –COOH). Prootoni annetamine pärineb molekuli hüdroksüülrühmadest. Lisaks on veel üks erinevus sidrunhappe ja askorbiinhappe vahel see, et sidrunhappes stabiliseerub deprotoneeritud ioon molekulisisese vesiniksidemega, samas kui askorbiinhappes stabiliseerub deprotoneeritud molekul resonantsi teel.
Kokkuvõte – sidrunhape vs askorbiinhape
C-vitamiini tablettidel on hapu maitse; see ei tulene mitte askorbiinhappe, vaid sidrunhappe olemasolust. Seetõttu on peamine erinevus sidrunhappe ja askorbiinhappe vahel see, et askorbiinhape on aktiivne ühend selles, mida me võtame C-vitamiinina, samas kui sidrunhapet kasutatakse C-vitamiini tablettides ainult maitse andmiseks.
