Vasikaliha vs veiseliha
Vasika- ja veiseliha tekstuuris, värvis, maitses ja paljudes muudes omadustes on oluline erinevus. Enne erinevustesse süvenemist oleks aga oluline uurida veise- ja vasikaliha omadusi. Nende omaduste ja erinevuste üksikasju käsitletakse selles artiklis, et neid paremini mõista.
Vasikaliha
Vasikaliha on termin noorveiste liha kirjeldamiseks. Vasikaliha mõiste ei sõltu veise soost ega tõust, vaid vanusest. Olenev alt vanusest on viis liiki vasikaliha. Bob-vasikaliha on viiepäevaste vasikate liha. Seguvasikaliha ehk piimaga toidetud vasikaliha on 18–20 nädala vanuste vasikate liha. Need lihad on elevandiluust kuni kreemika värvusega ning tugeva ja peene sametise välimusega. Seguta toidetud vasikaliha ehk punane vasikaliha või teraviljaga toidetud vasikaliha on 22–26 nädala vanuste vasikate liha ja selles etapis on liha värvuselt tumedam. Rose vasikaliha pärineb 35 nädala vanustelt vasikatelt ja see liha on roosat värvi. Vab alt kasvatatud vasikaliha pärineb karjamaal kasvatatavatelt vasikatelt, kes tapetakse umbes 24 nädala vanuselt. Kõik need vasikalihatüübid on tekstuurilt õrnad ja populaarsed kulinaarses kasutuses, eriti Prantsuse ja Itaalia köögis.
veiseliha
Veiseliha on täiskasvanud veise või mis tahes veise liha kulinaarne nimetus. Veiseliha pärineb nii pullidelt kui lehmadelt. Tavaliselt on veiseliha punast värvi kõva tekstuuriga. Kuna veiseliha on kõva liha, laagerdatakse seda erinevate tehnikate abil, et tekitada lisapehmust ja maitset. Huvitaval kombel on veiseliha lõikamiseks erinevatel toiduvalmistamise eesmärkidel erinevaid viise, mida nimetatakse triibudeks, röstideks ja lühikesteks ribideks. Veelgi enam, mõnda neist jaotustükkidest töödeldakse nagu suitsutatud veiseliha. Veiselihaga on seotud ka mitmesuguseid muid tooteid, näiteks segatakse liha teiste degusteerijatega ning valmivad vorstid ja lihapallid. Mitte ainult lihased, vaid ka osad, nt. maks, aju, kõhunääre ja sooled, mida nimetatakse ka veiselihaks. Lisaks neile kasutavad mõned inimesed nende tapetud loomade verd mitme toidu tootmiseks. Kõigi nende sortidega moodustab veiseliha 25% maailma lihatoodangust ja see on enim tarbitava liha poolest kolmas. On kiiremini kasvavaid veisetõuge, mida nimetatakse lihaveisteks ja mida kasvatatakse suure nõudluse rahuldamiseks ainult liha saamiseks. Angus, Hereford ja Brahman on mõned populaarsed lihaveisetõud.
Mis vahe on vasika- ja veiselihal?
· Veiseliha on täiskasvanud veiste liha, kes on vanemad kui kaks aastat, vasikaliha aga alla kolme-nelja kuu vanuste noorveiste liha, keda toidetakse vasikate piimaga.
· Veiseliha on kõva, aga vasikaliha tekstuurilt õrn.
· Tavaliselt on veiseliha punast värvi, vasikaliha aga kollast või roosat.
· Vasikalihas on veiselihaga võrreldes rohkem kolesterooli.
· Vasikaliha liigitatakse vasika vanuse järgi viide liiki, kuid veiseliha puhul sellist klassifikatsiooni ei ole.
· Veiseliha jaoks on erinevaid lihalõike, kuid need pole vasikaliha puhul tavalised.
· Veiseliha nõudlus ja tarbimine lihana on suurem kui vasikaliha.
