Askorbiinhape vs naatriumaskorbaat
Askorbiinhappe ja naatriumaskorbaadi erinevuse määrab nende vorm. Nii askorbiinhape kui ka naatriumaskorbaat on C-vitamiini vormid ja tavalised toidulisandid, kus täpsem alt naatriumaskorbaat kuulub mineraalsoolade kategooriasse. Seega, kuigi askorbiinhape on C-vitamiini puhas vorm, on naatriumaskorbaat askorbiinhappe naatriumsool.
Mis on askorbiinhape?
Nagu nimigi ütleb, on askorbiinhape oma olemuselt happeline ja lahustub hästi vees, moodustades kergelt happelisi lahuseid. See on polühüdroksüfunktsiooniga orgaaniline keemiline ühend, mis annab sellele antioksüdantsed omadused. Seetõttu kasutatakse askorbiinhapet tavalise antioksüdantse toidulisandina.
Paljud loomad ja taimed suudavad glükoosist askorbiinhapet sünteesida. Kuid inimesed ja mõned kõrgemad primaadid ei suuda seda teha, kuna askorbiinhappe biosünteesi rajas puudub oluline ensüüm. Seetõttu on inimesed sunnitud saama seda toiduga, et vältida C-vitamiini puudust. C-vitamiini puudus võib põhjustada mitmeid haigusi, näiteks skorbuut, mis võib olla surmav. Askorbiinhapet nimetati varem "L-heksuroonhappeks" ja peamine looduses esinev vorm on "L" isomeer. Siiski on olemas D-askorbiinhape, mis on antioksüdantse toime poolest üsna sarnane L-askorbiinhappega, kuid vähem C-vitamiini aktiivsusega. Lisaks on askorbiinhappe antioksüdantsel aktiivsusel vaid väike roll vitamiinide koguaktiivsuses. Kuid keha spetsiifiliste reaktsioonide jaoks on oluline, et oleks olemas õige isomeer.
Askorbiinhappe keemiline struktuur
Mis on naatriumaskorbaat?
Naatriumaskorbaat on askorbiinhappe naatriumsool ja tavaline mineraalsool, mida kasutatakse antioksüdantse toidulisandina. Seda toodetakse reaktsioonil võrdsete koguste askorbiinhappe ja naatriumvesinikkarbonaadi vahel koos täiendava sadestamisel isopropanooliga.
Kuna mineraalne askorbaat, on see puhverdatud ja seetõttu vähem happeline kui askorbiinhape. Tavaliselt soovitatakse naatriumaskorbaati inimestele, kellel on askorbiinhappega seotud seedetrakti probleemid. Naatriumaskorbaati peetakse kergeks ja kõhusõbralikumaks. Naatriumaskorbaadi lisamisel dieeti on aga oluline meeles pidada, et ka naatrium imendub organismis väga hästi koos askorbiinhappega. Seetõttu tuleb manustamisannust hoolik alt jälgida. Naatriumaskorbaat on vees lahustuv ja võib seega kaitsta ainult vees lahustuvaid vorme oksüdatsiooni eest. See ei suuda rasvu oksüdatsiooni eest kaitsta. Selleks on vaja pikkade rasvahelatega askorbiinhappe rasvlahustuvaid estreid.
(+)-naatrium-L-askorbaadi keemiline struktuur
Mis vahe on askorbiinhappel ja naatriumaskorbaadil?
• Askorbiinhape on orgaaniline hape, naatriumaskorbaat aga askorbiinhappe mineraalsool.
• Euroopa toidulisandi E-number askorbiinhappe puhul on E300 ja naatriumaskorbaadi puhul E301.
• Naatriumaskorbaat on askorbiinhappest leebem, kuna see on puhverdatud ja vähem happeline. See muudab naatriumaskorbaadi maosõbralikumaks kui askorbiinhape.
• Naatriumaskorbaadil on estri funktsioon, samas kui askorbiinhappel ei ole estri funktsiooni.
