Äädikhape vs äädikas
Äädikhape kuulub karboksüülhapetena tuntud orgaaniliste ühendite perekonda. Neil on funktsionaalrühm -COOH. Seda rühma tuntakse karboksüülrühmana. Karboksüülhappe üldvalem on järgmine.
Kõige lihtsamas karboksüülhappetüübis võrdub R-rühm H-ga. Seda karboksüülhapet tuntakse sipelghappena. Vaatamata sipelghappele on palju muud tüüpi karboksüülhappeid, millel on erinevad R-rühmad. R-rühm võib olla sirge süsiniku ahel, hargnenud ahel, aromaatne rühm jne. Äädikhape, heksaanhape, bensoehape on mõned näited karboksüülhapete kohta.
Äädikhape
Äädikhape on karboksüülhape, kus ül altoodud struktuuriga R-rühm on –CH3 IUPAC-i nomenklatuuris antakse karboksüülhapetele nimed, jättes välja lõpp-e happe pikimale ahelale vastava alkaani nimetus ja lisades –oic acid. Alati on karboksüülsüsinikul number 1. Selle järgi on äädikhappe IUPAC-nimetus etaanhape. Nii et äädikhape on selle üldnimetus.
Nagu nimi ütleb, et see on hape, võib see vesinikiooni lahusesse loovutada. See on monoprootne hape. See on hapu maitse ja iseloomuliku lõhnaga värvitu vedelik. Äädikhape on polaarne molekul. Rühma –OH tõttu võivad nad moodustada omavahel ja veega tugevaid vesiniksidemeid. Selle tulemusena on äädikhappel kõrge keemispunkt, mis on umbes 119 °C. Äädikhape lahustub vees kergesti. Kuna tegemist on karboksüülhappega, läbib see kõik karboksüülhapete reaktsioonid. Kuna need on happelised, reageerivad nad kergesti NaOH ja NaHCO3 lahustega, moodustades lahustuvad naatriumsoolad. Äädikhape on nõrk hape ja see eksisteerib vesikeskkonnas tasakaalus oma konjugeeritud alusega (atsetaadiiooniga). Äädikhape on äädika põhikomponent, mida kasutatakse toiduainete töötlemisel. Seda kasutatakse polaarse lahustina lahustisüsteemide valmistamiseks. Seda kasutatakse ka keemilise reagendina ühendite sünteesimiseks. Näiteks kasutatakse seda koos alkoholiga estri saamiseks
Äädikhape sünteesitakse looduslikult anaeroobse kääritamise teel, kasutades suhkrusubstraate. Seda teostavad anaeroobsed bakterid. Äädikhappe sünteetilise tootmise peamine meetod on metanooli karbonüülimise meetod.
äädikas
See on äädikhapet ja vett sisaldav vedelik. Äädikas saadakse süsivesikute kääritamisel mikroorganismide poolt. Äädika tootmiseks võib kasutada mitmesuguseid substraate. Linnased, kookospähkel, riis, palm, suhkruroog, õlu, vein, õunasiider on mõned neist. Looduslikku äädikat toodetakse aeglase protsessiga, mis võib kesta nädalaid või kuid, kuid tänapäeva turul on ka kunstlikku äädikat. Kaubanduslikel eesmärkidel saab käärimisprotsessi kiirendada. Äädikat kasutatakse nii paljudel eesmärkidel. Enamasti kasutatakse seda toidu valmistamiseks. Seda saab kasutada ka herbitsiidina. Lisaks kasutatakse äädikat meditsiinilistel eesmärkidel, näiteks dieedi ja diabeedi kontrolli all hoidmiseks, antimikroobse ainena jne.
Mis vahe on äädikhappel ja äädikas?
• Äädikas sisaldab äädikhapet ja vett.
• Seetõttu leidub äädikas mõnevõrra lahjendatud äädikhapet.
• Peale äädikhappe võib looduslik äädikas sisaldada muid ühendeid, nagu sidrunhape, viinhape jne.
