Balsamiäädikas vs punase veiniäädikas
Maitse, värv ja tootmisprotsess on mõned erinevused palsamiäädika ja punase veini äädika vahel. Esiteks on äädikas alkohoolsetest jookidest toodetud happeline vedelik ja kindlasti on tegemist väga mitmekülgse tootega. Inimkond on seda kasutanud juba iidsetest aegadest ja rahvapärimus on, et see tekkis juhuslikult, kui vein puutus kokku õhuga, mis muutis selle hapuks. Kui vaatate selle sõna etümoloogiat, leiab ta, et see pärineb prantsuse vinaigre'st, mis tähendab sõna-sõn alt hapu veini. Äädikat on kümneid sorte, millest kaks populaarset sorti on balsamico ja punase veini äädikas. Balsamico ja punase veini äädika erinevustest tuleb juttu selles artiklis.
Mis on palsamiäädikas?
Balsamiäädikas on klassikaline Itaalia äädikas, mis on valmistatud traditsioonilisel viisil. Traditsiooniline äädika käärimisprotsess toimub siis, kui vein asetatakse aeratsiooni võimaldamiseks aukudega puuvaatidesse. Selle käigus muutub alkohol äädikhappeks ja moodustub äädikas. Siiski pole see lihtne, nagu öeldud. Täidlase palsamiäädika valmistamiseks viinamarjadest tuleb olla väga ettevaatlik, kuna need purustatakse ja laagerdatakse spetsiaalselt valmistatud vaatides, mis võimaldavad nii oksüdatsiooni kui ka kääritamist. Balsamiäädika laagerdumine võib kesta kuni 12 aastat. Vananedes ja aurustudes valatakse see väiksematesse vaatidesse ning pärast 12-aastast hoolikat ettevalmistamist saadakse paks ja tumedat värvi palsamiäädikas.
Võimalik on saada madala kvaliteediga palsamiäädikat, mida laagerdatakse vaid paar kuud. Neid ei tohiks üldse balsamico äädikateks nimetada. Isegi keskmise kvaliteediga äädikas laagerdub kõigest 2 aastat, samas kui tõeline palsamiäädikas laagerdub 12 aastat, mistõttu on see väga kallis. Selline palsamiäädika pudel võib maksta üle 100 dollari pudeli kohta. Seda seetõttu, et see on kõrgeima kvaliteediga. Balsamiäädikat kasutatakse pannide glasuurimiseks, köögivilja- ja salatiroogade maitsestamiseks ning peaaegu kõige maitsestamiseks alates grill-lihast.
Mis on punase veini äädikas?
Veiniäädikas on üks äädika kvaliteet, mis on kõige levinum Prantsusmaal ja mõnes teises Vahemere piirkonna riigis. Veiniäädikaid on tohutult palju, enamik neist valmib maksimaalselt 2 aastaga. Seda saab valmistada nii punasest kui ka valgest veinist. Punast veini kasutatakse punase veini äädika valmistamisel. Käärimiseks kulub vaid aasta või kaks. Punase veini äädikas on pruunika värvuse ja maheda maitsega ning seda kasutatakse salatikastmete ja kastmete valmistamiseks. Odavamad punase veini äädikad on agressiivse maitsega ja tavaliselt vähem laagerdunud.
Mis vahe on palsamiäädika ja punase veini äädika vahel?
Tootmismeetod:
• Punase veini äädikas, nagu nimigi ütleb, on valmistatud punasest veinist ja laagerdub puidust vaatides 1–2 aastat.
• Seevastu palsamiäädikat valmistatakse viinamarjadest pärast seda, kui neid on mitu aastat purustatud, õhutatud ja kääritatud; parimad on umbes 12-aastased.
Kulu:
• Balsamico äädikas on kallim kui punase veini äädikas.
• Veel üks oluline asi, mida tuleb tähele panna, on see, et nii palsamiäädikas kui ka punase veini äädikas on koos nende odavamate analoogidega kõige puhtamal kujul. Need odavamad versioonid ei ole nii kõrge maitsega, kuid saate neid kasutada enamiku retseptide jaoks ilma suurema vaevata.
Värv:
• Punase veini äädikas on pruunikat värvi.
• Balsamiäädikas on sügavpruun värv.
Maitse:
• Punase veini äädikas on maheda maitsega.
• Balsamiäädikas on magus ja puuviljane maitse.
Kasutus:
• Punase veini äädikat kasutatakse salatikastmete ja kastmete valmistamiseks.
• Balsamiäädikat kasutatakse pannide glasuurimiseks, köögiviljaroogade ja salatiroogade maitsestamiseks ning peaaegu kõige maitsestamiseks alates grill-lihast.
Päritolukoht:
• Punase veini äädikas tuli Prantsusma alt.
• Palsamiäädikas tuli Itaaliast.
Asendusliikmed:
• Punase veini äädika võid asendada valge veini äädika või palsamiäädika või šerriäädikaga.
• Palsamiäädika võid asendada pruuni riisiäädika või Hiina musta äädika või punase veini äädika suhkru või meega. Või võite selle asendada puuviljaäädika või šerriäädikaga.
