Peamine erinevus – suhkru ja tärklise vähendamine
Redoks on keemiline reaktsioon, mis muudab molekuli, aatomi või iooni oksüdatsiooniarvu. Oksüdatsioon ja redutseerimine on kaks peamist sündmust, mis toimuvad redoksreaktsiooni ajal. Elektronide kadu või oksüdatsiooniastme suurenemist nimetatakse oksüdatsiooniks, samas kui elektronide suurenemist või oksüdatsiooniastme langust nimetatakse redutseerimiseks. Redutseeriv aine on molekul, mis võib loovutada elektroni teisele molekulile ja väheneda oksüdatsiooniastmes. Mõned suhkrud võivad toimida redutseerivate ainetena. Neid tuntakse redutseerivate suhkrutena. Redutseerivate suhkrute aldehüüdrühm oksüdeerub ja muundub karboksüülhapperühmaks. Tärklis on amüloosist ja amülopektiinist valmistatud polümeer. See on taimede peamine süsivesikute varu. Tärklis ei oma vaba vesiniku molekuli, mis on hapnikuga seotud. Seetõttu ei saa tärklis moodustada avatud aldehüüdi ja selle tulemusena ei saa oksüdeerida ega redutseerida teisi suhkruid. Peamine erinevus redutseeriva suhkru ja tärklise vahel on see, et tärklis ei ole redutseeriv suhkur, kuna rõngas avanemist võimaldavas hapnikus puudub vesinik.
Mis on suhkrusisalduse vähendamine?
Magusad lahustuvad süsivesikud on tuntud kui suhkrud. Suhkruid on erinevat tüüpi. Need võivad olla monosahhariidid (lihtsad suhkrud), disahhariidid või polüsahhariidid. Monosahhariidide hulka kuuluvad glükoos, fruktoos, galaktoos jne. Disahhariidide hulka kuuluvad sahharoos, laktoos jne. Polüsahhariidide hulka kuuluvad tärklis, tselluloos, pektiin jne. Enamikul monosahhariididest on aldehüüdrühm või ketoonrühm. Seega saab neid oksüdeerida ja toimida mõne teise molekuli redutseeriva ainena. Kõiki suhkruid, mis on võimelised toimima redutseeriva ainena, nimetatakse redutseerivaks suhkruks. Suhkru molekul oksüdeerub teise ühendi redutseerimisel. Selle reaktsiooni käigus muundub suhkrumolekuli karbonüülsüsinik karboksüülrühmaks, mis kaotab elektrone.
Joonis 01: Suhkrusisalduse vähendamine
Suhkur, mida me tarbime, on sahharoos. Sahharoos on disahhariid, mis on valmistatud ühest fruktoosi molekulist ja ühest glükoosi molekulist. Sahharoosil ei ole vaba aldehüüdi ega ketorühma. Seetõttu on tegemist mitteredutseeriva suhkruga. Mõned disahhariidid on redutseerivad suhkrud, nagu laktoos, tsellobioos ja m altoos. Mõned oligosahhariidid ja polüsahhariidid toimivad ka redutseerivate ainetena. Redutseerivaid suhkruid saab tuvastada lihtsa testiga, mida tuntakse Tollensi või Benedicti testina.
Mis on tärklis?
Tärklis on väga hargnenud ja hästi organiseeritud polümeerne süsivesik. See on valge maitsetu granuleeritud orgaaniline ühend, mis on valmistatud amülaasist (lineaarne polümeer) ja amülopektiinist (hargnenud polümeer). Tärklis on polüsahhariid, mille keemiline valem on (C6H10O5) n Tärklist toodavad rohelised taimed energiavaruna seemnetes, juurtes, mugulates, vartes ja viljades. Kuna enamik taimsetest ainetest sisaldab tärklist, on see inimese toidus kõige levinum süsivesik. Tärklis on peamine polümeer enamikus toiduainetes, mida me sööme, nagu nisu, riis, kartul, mais jne.
Joonis 02: tärklis
Tärklis on mitteredutseeriv suhkur. Sellel ei ole tärklise struktuuri avamiseks vaba aldehüüdi või ketooni rühma. Tärklist saab tuvastada joodi testiga. Tärklis annab joodiga sini-musta värvi. Loomsetes kudedes leiduval glükogeenil on tärklisega sarnane struktuur. Kuid glükogeen on tugev alt hargnenud kui tärklis.
Millised on suhkru ja tärklise vähendamise sarnasused?
- Vähendavad suhkrud ja tärklis on süsivesikud
- Mõlemad on valmistatud monosahhariididest.
- Mõlemad sisaldavad C, H ja O.
- Tredutseerivaid suhkruid ja tärklist leidub taimedes ja teistes organismides.
Mis vahe on suhkru ja tärklise vähendamisel?
Suhkru vähendamine vs tärklis |
|
| Igasugust suhkrut, mis on võimeline toimima redutseeriva ainena, nimetatakse redutseerivaks suhkruks. | Tärklis on amülaasist ja amülopektiinist valmistatud komplekspolümeer, mis on mitteredutseeriv suhkur. |
| Suhkru tüüp | |
| Enamik redutseerivatest suhkrutest on monosahhariidid. | Tärklis on polüsahhariid. |
| Vaba aldehüüdi või ketorühma olemasolu | |
| Tredutseerivas suhkrus on vaba aldehüüd- või ketorühm. | Tärklis ei sisalda vaba aldehüüdi ega ketorühma. |
| Benedicti reaktsioon | |
| Suhkru vähendamine annab tumepunase värvuse (telliskivi värvus). | Tärklis ei anna punast värvi, vaid jääb roheliseks. |
| Joodireaktsioon | |
| Suhkru vähendamine ei anna sinist/musta värvi. | Tärklis annab sinise/musta värvi. |
Kokkuvõte – suhkrusisalduse vähendamine vs tärklis
Süsivesikuid on erinevat tüüpi, nagu monosahhariidid, disahhariidid, oligosahhariidid ja polüsahhariidid. Tärklis on polüsahhariid, mis koosneb lineaarsest polümeeramülaasist ja hargnenud polümeerist amülopektiinist. See on hästi organiseeritud komplekspolümeer, millel ei ole vaba aldehüüdi ega ketooni rühma. Magusaid süsivesikuid nimetatakse enamasti suhkruteks. Mõned suhkrud, peamiselt monosahhariidid ja mõned disahhariidid, toimivad redutseerivate ainetena, kuna nende struktuuris on vabu aldehüüd- või ketoonrühmi. Seetõttu nimetatakse neid redutseerivateks suhkruteks. Tärklis ei ole redutseeriv suhkur. Kuid tärklis on peamine orgaaniline ühend, mida taimed toodavad energia salvestamiseks. See on erinevus redutseeriva suhkru ja tärklise vahel.
Laadige alla PDF-versioon teemast Suhkru vähendamine vs tärklis
Saate alla laadida selle artikli PDF-versiooni ja kasutada seda võrguühenduseta kasutamiseks vastav alt tsitaadi märkusele. Palun laadige PDF-versioon alla siit. Erinevus suhkru ja tärklise vähendamise vahel
