Põhierinevus tärklise ja jahu vahel on see, et tärklis on toatemperatuuril maitsetu, lõhnatu valge tahke aine, mis sisaldab süsiniku-, vesiniku- ja hapnikuaatomitega süsivesikuid, samas kui jahu on pulber, mis on valmistatud toores terade jahvatamisel. kasutatakse paljude erinevate toitude (nt leiva, kookide ja kondiitritoodete) valmistamiseks.
Tärklis on süsiniku-, vesiniku- ja hapnikuaatomitega süsivesik, jahu aga pulber, mille saame toores terade jahvatamisel. Jahu sisaldab suures koguses tärklist.
Mis on tärklis?
Tärklis on süsiniku, vesiniku ja hapniku aatomitega süsivesik. Enamik taimi, sealhulgas riis, mais, kartul ja nisu, salvestavad oma energiat tärklisena. Seetõttu saame neist toitudest tärklist ekstraheerida. Tärklise seedimine tekitab glükoosi.
Lisaks on tärklis toatemperatuuril maitsetu, lõhnatu valge tahke aine. See ei lahustu külmas vees. Kui soovite kontrollida, kas teatud toiduaine sisaldab tärklist, saate teha joodi testi. Selles testis muutub oranžikaskollane joodilahus tärklise olemasolul sinakasmustaks.
Joonis 01: maisitärklis
Lisaks on tärklisel palju kasutusvõimalusi. Erinevad toidufirmad kasutavad tärklist magusainete ja paksendajate valmistamiseks. Keha sees toodab tärklis glükoosi, mis on peamine energiaallikas. Samuti on võimalik muuta puhast tärklist keemilise, füüsikalise või ensümaatilise protsessi abil, et luua „modifitseeritud tärklisi”. Neil on erinevad omadused, mis muutuvad kasulikuks toidu-, õli-, liimainete-, paberi-, tekstiili-, kääritamis- ja farmaatsiatööstuses.
Mis on jahu?
Jahu on pulber, mida saame toorete terade jahvatamisel ja millest valmistame palju erinevaid toite, nagu leib, koogid ja kondiitritooted. Teraviljajahu on enamikus kultuurides üks põhitoidu põhikomponente. Nisujahu, maisijahu, riisijahu ja rukkijahu on mõned näited erinevat tüüpi jahudest.
Teravilja irvedel on tavaliselt kolm põhikomponenti: kliid (kõva väliskest), idud (toitaineterikas embrüo) ja endosperm (suurim osa, millest koosneb peamiselt tärklis). Valge jahu on valmistatud ainult endospermist, samas kui pruun jahu sisaldab mõningaid terade idu ja kliid. Teraviljajahu koosneb endospermist, idudest ja kliidest koos, mida nimetatakse täisterajahuks, või ainult endospermist, mida nimetatakse rafineeritud jahuks.
Joonis 02: nisujahu
Jahus on suur tärklise osakaal. Veelgi enam, suurem valgusisaldus muudab jahu kõvemaks ja tugevamaks, mille tulemuseks on koorik ja nätske leib, samas kui madalam valgusisaldus annab pehmema jahu, mis sobib ideaalselt kookide ja küpsiste jaoks.
Jahu tootmine hõlmab tavaliselt jahvatamist. Freesimine hõlmab traditsiooniliselt vilja jahvatamist kivide või terasrataste vahel. Tänapäeval on aga palju kaasaegseid masinaid, mis suudavad tooreid terad jahuks muuta.
Milline on tärklise ja jahu suhe?
- Jahu sisaldab suures koguses tärklist.
- Samuti on mõlemad tooted pärit samast päritolust – taimedest.
Mis vahe on tärklisel ja jahul?
Tärklis on toatemperatuuril maitsetu, lõhnatu valge tahke aine, mis sisaldab süsiniku-, vesiniku- ja hapnikuaatomitega süsivesikuid, samas kui jahu on pulber, mille saame toorete terade jahvatamisel ja me kasutame seda paljude erinevate toitude, näiteks nagu leib, koogid ja kondiitritooted. Seetõttu on see tärklise ja jahu peamine erinevus. Tärklis ekstraheeritakse süsivesikuterikkast toidust, nagu kartul, mais ja nisu, samas kui jahu saadakse toorete terade jahvatamisel. Tärklist saame kasutada paksendajate ja magusainetena, kuid jahu on põhitoiduainete nagu leib ja pasta, nuudlid peamise koostisosana. Niisiis, see on veel üks erinevus tärklise ja jahu vahel. Pealegi tuleb tärklist palju töödelda, jahu aga suhteliselt minimaalselt.
Allpool infograafikat on tabelid tärklise ja jahu erinevused.
Kokkuvõte – tärklis vs jahu
Paljud inimesed kasutavad kahte sõna tärklis ja jahu vaheldumisi. Tärklis ja jahu on aga kaks erinevat ainet. Tärklise ja jahu peamine erinevus seisneb selles, et tärklis on toatemperatuuril maitsetu, lõhnatu valge tahke aine, mis sisaldab süsiniku-, vesiniku- ja hapnikuaatomitega süsivesikuid, samas kui jahu on toores terade jahvatamisel valmistatud pulber, mida kasutatakse paljude erinevate valmistamiseks. toidud nagu leib, koogid ja kondiitritooted.
