Täisteranisujahu on jahu, mis jahvatatakse täisterast, samas kui universaalne jahu on jahu, mis on valmistatud nisuteradest pärast pruuni katte eemaldamist. See on peamine erinevus täisteranisujahu ja universaaljahu vahel.
Mõlemat tüüpi jahu kasutatakse tavaliselt küpsetamisel. Kuigi nisutera on mõlema allikas, on täisteranisujahu ja universaaljahu vahel märkimisväärne erinevus. Lisaks peavad inimesed täistera nisujahu toitvamaks kui universaalne jahu, kuna see sisaldab täistera. Need erinevused hõlmavad omadusi, mida need küpsetistele annavad, ja ka nende toiteväärtust.
Mis on täisteranisujahu?
Täisteranisujahu on jahu, mis jahvatatakse täisterast ja sisaldab kõiki nisu tuumade koostisosi. Seda valmistatakse täistera nisu jahvatamisel või muljumisel. Nimes sisalduv sõna "terve" näitab, et see jahu sisaldab kõiki tera osi, st kliisid, idusid ja endospermi. Kuna jahu sisaldab kõiki tera osi, on sellel tekstureeritud pruunikas välimus.
Täisteranisujahust saab küpsetada leiba ja muid küpsetisi. Kuid see ei ole tavaliselt küpsetiste peamine koostisosa. Mõned inimesed eelistavad segada seda jahu muu rafineeritud valge jahuga.
Joonis 01: täisteraleib
Lisaks on täisteranisujahu toitvam kui rafineeritud valge jahu. See on rikas k altsiumi, raua ja kiudainete poolest. Täisteraleiva säilivusaeg on aga suhteliselt lühem.
Mis on universaalne jahu?
Universaalne jahu valmistatakse nisuteradest pärast pruuni katte eemaldamist. Seda tuntakse ka kui rafineeritud jahu või lihts alt jahu. Universaalne jahu on valge ja pulbriline, erinev alt täisteranisujahust, mis on teraline.
Kuna universaalne jahu ei sisalda kõiki tera osi (see sisaldab ainult nisutera endospermi), on selle toiteväärtus madalam. See võib sisaldada ka erinevaid pleegitamisprotsessi käigus lisatud kemikaale.
Joonis 02: Jahu
Universaaljahu keskmine gluteenisisaldus on umbes 12%. See muudab selle sobivaks laia valiku küpsetamiseks, sealhulgas leibade, küpsiste, küpsetiste ja kookide jaoks. Kuid enamik professionaalseid pagareid ei kasuta universaalset jahu; selle asemel kasutavad nad olenev alt sellest, mida nad valmistavad.
Millised on sarnasused täisteranisujahu ja üldotstarbelise jahu vahel
- Täisteranisujahu ja universaalne jahu on valmistatud nisuteradest.
- Mõlemat neist kasutatakse küpsetamisel.
Mis vahe on täisteranisujahul ja üldotstarbelisel jahul?
Täisteranisujahu on jahu, mis jahvatatakse täisterast, samas kui universaalne jahu on jahu, mis on valmistatud nisuteradest pärast pruuni katte eemaldamist. Seega sisaldab esimene kõiki nisu tuumade koostisosi, teine aga ainult endospermi. Selle tulemusena on täistera nisujahu toitvam kui universaalne jahu. Lisaks on täisteranisujahul pruunikas varjund, samas kui universaalsel jahul mitte.
Samas annab täistera nisujahu küpsetistele tihedama ja raskema tekstuuri. Seevastu universaalne jahu annab küpsetistele pehme ja kerge tekstuuri. Sellegipoolest ei pruugi universaalne jahu olla tervislik nagu täistera nisujahu, kuna see sisaldab pleegitamist soodustavaid kemikaale.
Kokkuvõte – täistera nisujahu vs universaalne jahu
Täisteranisujahu ja universaalne jahu kahte tüüpi jahu valmistatakse nisuteradest. Erinevus täisteranisujahu ja universaalse jahu vahel tuleneb nende koostisest; esimene sisaldab täielikku tuuma, teine aga mitte. See mõjutab jahu omadusi ja toiteväärtust.
