Leivajahu vs universaalne jahu
Leivajahu ja universaalset jahu on laialdaselt kasutatud leiva, saia, kookide ja muude toitude valmistamisel. Kuigi leivajahu võib kasutada universaalse jahu asemel, tuleb meeles pidada, et tulemused võivad erineda ettenähtud otstarbest. Seda seetõttu, et leivajahu ja universaalne jahu erinevad suuresti ühes aspektis, mis on tõesti oluline.
Leivajahu
Gluteen on nisust, odrast ja rukkist valmistatud toidus leiduv valk, mis muudab taigna elastsemaks. Samuti aitab see tainal kerkida ja oma kuju säilitada. Leivajahu on kõrge gluteenisisaldusega jahu. See sisaldab 12-14% valku. See annab leivale kõvema ja nätskema hammustuse. Enamiku leibade ja pitsakoore retseptide jaoks on vaja leivajahu, kuna mõlema eesmärk on saavutada kõrgeid tulemusi. Leivajahu on kasulik ka muude terade turgutamiseks, kui see annab lisatõuget.
Universaalne jahu
Universaalne jahu sisaldab veidi vähem valku võrreldes leivajahuga, mis on umbes 11–12%. See on tavaliselt valmistatud kõrge ja madala gluteenisisaldusega nisu segust. Seetõttu võib universaalse jahu kasutamise tulemuseks olla pehmem puru. Seega kasutatakse seda enamasti pehmete kookide ja muude küpsetiste valmistamisel.
Leivajahu ja universaalse jahu erinevus
Leib ja universaalne jahu võivad teineteist asendada. Enne seda peab aga teadma, millise tulemuse selline asendaja lõpptootele annaks. Seetõttu on teadmine, mida lõpuks saavutada tahetakse, kindlasti otsustamisel, kas kasutada asendajat või mitte. Näiteks kui soovite küpsetada küpsetist, milles tavaliselt kasutatakse universaalset jahu, kuid teil saab otsa, ja otsustasite selle asemel kasutada leivajahu, peaksite kondiitri küpsetamisel eeldama tekstuuri erinevust. Sellest ei pruugi aga järelduda, et ka maitse muutub. Nii et see asendus toimiks tõenäoliselt hästi.
Kõik sõltub tegelikult sellest, mida soovite oma küpsetistega saavutada. Kui soovite küpsetisele kõrget maitset, siis võiksite kasutada leivajahu. Kuid kui eelistate pehmet, kergesti suus suustavat sorti, on universaalne jahu teie parim valik.
Lühid alt:
• Leivajahu on kõrge gluteenisisaldusega jahu, mis aitab tainal kerkida ja vormis püsida. Selle valgusisaldus on vahemikus 12–14%.
• Universaalses jahus on väiksem gluteenisisaldus, mistõttu on tainas pehmem. Selle valgusisaldus on vahemikus 11–12%.
• Mõlemad võivad teineteist hästi asendada, kuid tuleb teada, mida asendamine annab.
