Tordijahu vs leivajahu
Tordi- ja leivajahu, mõlemad sisaldavad gluteeni ja on valmistatud nisust. Mis aga teeb vahe koogijahu ja küpsetusjahu vahel? Parem on vaadata lähem alt, kui erinevad nad on, sest me kohtame neid oma igapäevastes rutiinis, olenemata sellest, kas oleme sellest teadlikud või mitte.
Tordijahu
Koogijahu on valmistatud kõrgelt spetsialiseerunud nisujahust, mis on mõeldud ainult küpsetiste ja kookide jaoks. Kuna koogid peavad olema kohevad ja kerged, peab jahu olema madala gluteenisisaldusega. Seda seetõttu, et valk suurendab gluteeni ja suur osa gluteeni võib anda kõvema küpsetise. See on peamiselt valmistatud pehmest nisust, nii et sellel on peen tekstuur ja kõrge tärklisesisaldus.
Leivajahu
Leivajahu gluteenisisaldus on umbes 12-13%. Gluteeni kõrge kontsentratsioon on leiva jaoks oluline, kuna see võimaldab tainal kinni püüda keetmise ja kergitamise käigus tekkivad gaasid ning soodustab ka leiva paisumist tihedast heledaks. Seda kasutatakse peamiselt leiva- ja pitsakoorikute jaoks, kuna lisagluteen annab ülbe ja nätskuse. See on valmistatud peamiselt kõva nisu pleegitamata kõrge gluteenisisaldusega segust.
Erinevus koogijahu ja leivajahu vahel
Peamine erinevus langeb iga jahu gluteenikomponendile. Selle põhjuseks on valgusisaldus, mis mõjutab teatud leiva või koogi sitkust või kohevust. On tõsiasi, et enamik inimesi, kes veedavad suurema osa ajast köögis, on erinevusest teadlikud. Teatud retseptid nõuavad jahu teatud põhjustel, seega on tõesti oluline kontrollida, mida vajate. Leivajahul on kiire kerkimisvõime, mis on põhjus, miks võileivad pärast pressimist tagasi vetsuvad. Kuigi koogi õrn tekstuur on tingitud pleegitatud nisust, millest see on valmistatud, kuigi keemiliselt muudetud.
See ei tähenda, et kui konkreetne jahu hakkab otsa saama, ei saa te soovitud rooga valmistada. Uue ja maitsva roa väljamõtlemiseks tuleb lihts alt muuta mõningaid vajalikke koostisosi ja kasutada pisut loovust.
Lühid alt:
• Koogijahu on valmistatud kõrgelt spetsialiseerunud nisujahust, mis on mõeldud ainult küpsetistele ja kookidele. Selle põhjuseks on asjaolu, et gluteeni suurendab valk ja suur osa gluteeni võib anda kõvema küpsetise.
• Leivajahu gluteenisisaldus on umbes 12-13%. See on valmistatud peamiselt kõva nisu pleegitamata kõrge gluteenisisaldusega segust.
