Peamine erinevus koogijahu ja isekerkiva jahu vahel on see, et koogijahu on väikese valgusisaldusega peeneks jahvatatud jahu, samas kui isekerkivas jahus on rohkem proteiinisisaldust, millele on lisatud kerkimiseks soola ja küpsetuspulbrit.
Koogijahu imab oma peeneks jahvatatud olemuse tõttu rohkem vett ja suhkrut. See muudab toidud niiskemaks ja peenemaks. Isekerkiv jahu ei ole peeneks jahvatatud ja seda leidub nii pleegitatud kui ka pleegitamata kujul. Kuna sellele on juba lisatud küpsetuspulbrit, on isekerkiva jahu abil toiduainete valmistamine lihtsam.
Mis on koogijahu
Tordijahu on pehmest nisust valmistatud peeneks jahvatatud jahu. Üldiselt on koogijahul madal valgusisaldus. Koogijahu kott võib sisaldada 7-10 protsenti proteiinisisaldust. Samuti on sellel madal gluteenisisaldus. Tänu sellele madalale gluteenisisaldusele muutuvad koogid kergemaks ja õrnemaks. Koogijahu sile ja siidine tekstuur teeb ka peene koogi. Kuna koogijahu on peeneks jahvatatud, on selle pindala suurem; seetõttu suudab see imada rohkem vett. Kui lisada koogile rohkem vett, on võimalik lisada rohkem suhkrut. Kui lisada koogile rohkem suhkrut, muutub see peenema ja tihedama puruga niiskemaks ja kauakestvaks.
Arvatakse, et koogijahu aitab rasvadel ühtlaselt jaotuda ja tõstab koogi kõrgemale. Koogijahu on tavaliselt pleegitatud, mistõttu on see kahvatu värvus, mistõttu kook püsib niiske, kerkib kauem ja hoiab ära pruunistumise. Seda jahu saame kasutada ka muud tüüpi toiduainete, sealhulgas küpsiste, pannkookide, vahvlite, muffinite, kiirleiva ja skoonide valmistamiseks.
Tordijahu asendajad
Kui sul ei ole käepärast koogijahu, võid kasutada järgmist retsepti.
- Võtke üks tassitäis tavalist jahu ja eemaldage kaks supilusikatäit jahu.
- Lisage kaks supilusikatäit maisitärklist.
- Sõeluge segu kokku, et koostisosad hästi seguneksid.
Mis on isekerkiv jahu?
Isekerkivale jahule on lisatud soola ja küpsetuspulbrit. Tänu sellele kombinatsioonile ei ole vaja toidu valmistamisel lisada küpsetuspulbrit, mis teeb isekerkiva jahu kasutamise lihtsamaks. Sellest jahust saab valmistada kooke, sõõrikuid, leiba, roti, naan roti ja saiakesi.
Pealegi on isekerkiv jahu ka veidi kõrgem valgusisaldus, mis on üle 10 protsendi. Seda jahu tuleks hoida õhukindlas ja kuivas anumas. Kui jahu hoitakse liiga kaua, võib küpsetuspulber kaotada oma tugevuse; selle tulemusena ei kerki küpsetatud toiduained korralikult üles. Isekerkivat jahu saab igaüks ise valmistada, lisades poolteist teelusikatäit küpsetuspulbrit ja pool teelusikatäit soola ühe tassi universaalse jahu kohta.
Mis vahe on koogijahul ja isekerkiva jahu vahel?
Tordijahu on pehmest nisust valmistatud peeneks jahvatatud jahu, isekerkiv jahu aga jahu, millele on lisatud soola ja küpsetuspulbrit. Peamine erinevus koogijahu ja isekerkiva jahu vahel on see, et koogijahus on vähe proteiinisisaldust, samas kui isekerkivas jahus on rohkem proteiini.
Järgmine infograafik esitab kõrvuti võrdlemiseks erinevused koogijahu ja isekerkiva jahu vahel.
Kokkuvõte – koogijahu vs isetõusev jahu
Koogijahu on peeneks jahvatatud ja valmistatud nisust. Sellel on madal valgu- ja gluteenisisaldus. Sellele ei lisata täiendavaid koostisosi. Koogijahu on tavaliselt pleegitatud ja seetõttu ei müüda seda mõnes riigis terviseprobleemide tõttu (nt Austraalia). Isekerkiv jahu ei ole koogijahuna peeneks jahvatatud ning selles on rohkem valgu- ja gluteenisisaldust. Sellel on täiendavaid koostisosi, nagu sool ja küpsetuspulber, ning seda võib leida nii pleegitatud kui ka pleegitamata sortidest. See on kokkuvõte erinevusest koogijahu ja isekerkiva jahu vahel.
