Peamine erinevus pleegitatud ja pleegitamata jahu vahel on see, et pleegitatud jahule on lisatud keemilisi pleegitusaineid, mis kiirendavad vananemisprotsessi, samal ajal kui pleegitamata jahu laagerdub loomulikult.
Jahu jahvatamisel on sellel kollakas/valkjas varjund, mis mõnele inimesele ebameeldivana tundub. Mõne kuu pärast aga jahu loomulikult valgeneb. Kuna see protsess võtab aega, kasutavad mõned tootjad vananemisprotsessi kiirendamiseks kemikaale. Sel viisil laagerdatud jahu nimetatakse pleegitatud jahuks. Seevastu pleegitamata jahu viitab jahule, mis vananeb loomulikult.
Mis on pleegitatud jahu?
Pleegitatud jahu viitab jahule, mis sisaldab sellele lisatud valgendusainet. Pärast jahvatamist on jahu üldiselt määrdunudvalge värvusega. Kuna osa inimesi eelistab puhast valget jahu, hakkasid ettevõtted pleegitusjahule kasutusele võtma keemilisi pleegitusaineid. Need kemikaalid võivad jahu pleegitada, eemaldades loomuliku kollaka varjundi ja andes sellele heledama värvi.
Bensoüülperoksiid, lämmastikdioksiid ja gaas kloor on mõned neist keemilistest ainetest, mis aitavad jahu pleegitada. Nende jahule lisamine annab ülivalge ülipeene jahu, mis kerkib leivas kiiremini. Pleegitatud jahu kasutamine küpsetistes võib anda teile ilusa värvi ja pehmema tekstuuri.
Joonis 01: Pleegitatud jahu
Pleegitatud jahul on aga mitmeid puudusi. Esiteks on pleegitatud jahu vähem toitev kui pleegitamata jahu; pleegitamise käigus toimub keemiline lagunemine, mis vähendab toitainete hulka jahus. Teiseks pleegitatakse jahu erinevate kemikaalide abil. Kuigi enamik jahu pleegitusaineid on ohutud ja toidukõlblikud, seavad paljud kahtluse alla nende kemikaalide pikaajalise tarbimise tervisemõjud. Lõpuks usuvad mõned kokad, et pleegitatud jahu võib mõnikord toidule mõru maitse anda.
Mis on pleegitamata jahu?
Pleegitamata jahu viitab jahule, mida ei ole töödeldud pleegitusainetega. Teisisõnu, see on looduslik jahu, mida pole pleegitatud. See jahu on loomulikult vananenud, seega on see pisut jämedam kui pleegitatud jahu. Kuna vananemisprotsess toimub loomulikult, kulub selle jahu valmistamiseks kauem aega. Seega on see kallim kui pleegitatud jahu.
Joonis 02: Täistera ilma säilitusainete ja lisanditeta
Kuna pleegitamata jahu tekstuur on pleegitatud jahust tihedam, aitab see küpsetistele rohkem struktuuri anda. See sobib ideaalselt sellistele toitudele nagu pärmileivad, koorepahmakad, ekleerid ja küpsetised. Lisaks on selles jahus rohkem toitaineid ja see on teie tervisele parem.
Millised on pleegitatud ja pleegitamata jahu sarnasused?
- Küpsetamisel võib kasutada mõlemat tüüpi jahu.
- Pleegitatud jahu ja pleegitamata jahu saab retseptides kasutada vaheldumisi.
Mis vahe on pleegitatud ja pleegitamata jahul?
Pleegitamata jahu on jahu, mis on pärast jahvatamist loomulikult vananenud. Seevastu pleegitatud jahu on jahu, mis sisaldab vananemisprotsessi kiirendavaid pleegitusaineid. See on peamine erinevus pleegitatud ja pleegitamata jahu vahel. Pleegitusained annavad valgema, peeneteralise ja pehmema tekstuuriga jahu. Seega on pleegitatud jahust valmistatud toidul suurem maht, pehmem tekstuur ja parem värv. Lisaks kulub pleegitamata jahu tootmiseks rohkem aega, kuna loomulik vananemisprotsess võtab aega. Seega on see jahu ka kallim kui pleegitatud jahu.
Kuid pleegitatud jahul on ka mõned puudused. Pleegitatud jahu kipub olema veidi vähem toitev kui looduslikult laagerdunud jahu. Lisaks seavad paljud kahtluse alla pleegitatud jahu kahjulikud mõjud, kuna sellele on lisatud kemikaale.
Kokkuvõte – pleegitatud ja pleegitamata jahu
Pleegitamata jahu on jahu, mis on pärast jahvatamist loomulikult vananenud, samas kui pleegitatud jahu on jahu, mis sisaldab vananemisprotsessi kiirendavaid pleegitusaineid. Pleegitatud ja pleegitamata jahu erinevus seisneb nende omadustes ja toiteväärtuses. Kuid neid saab retseptides kasutada vaheldumisi.
