Tordijahu vs universaalne jahu
Jahu gluteenisisaldus teebki vahe koogijahu ja universaalse jahu vahel. Kui oled kogenud kokk, siis oled erinevate retseptide valmistamisel kursis kõigi jahu nüanssidega, kuid algajale muutub see problemaatiliseks siis, kui ta proovib kätt kookide ja muude erinevat sorti jahu nõudvate retseptide kallal. Noh, on see universaalne jahu, mida saab vähese lisandiga asendada teiste jahudega, samas kui on olemas muud tüüpi jahud, nagu leivajahu, kerkiv jahu, koogijahu jne. Kas koogijahul ja universaaljahul on vahet? Samuti, kas inimene saab üht tüüpi jahu teisega asendada? Anname sellest artiklist teada.
Mida teete, kui olete ette võtnud jõuludeks kogu perele küpsiseid teha, kuid koogijahu sai valmistamisel valmis ja teil on plaanitust tosin vähem? Kas kiirustate turule, koogijahu ostma või proovite kodus leiduvaga hakkama saada? See võib olla väga levinud probleem, kuid sellele reageeritakse harva. Vaatame seda probleemi hiljem ja pöördume nüüd tagasi üldotstarbelise jahu ja koogijahu eristamise probleemi juurde.
Nii kõvast kui ka pehmest nisust valmistatakse igat tüüpi jahu ja need on erinevatel eesmärkidel. Gluteeni osakaal jahus teeb kõik oluliseks. Gluteenisisaldus ja valgusisaldus on otseselt seotud. Seega, kui tead jahu valgusisaldust, siis saad teada ka gluteenisisaldust. Öeldakse, et kõrge valgusisaldusega jahu tekitab kõrge gluteenisisalduse, samas kui madala valgusisaldusega jahu tekitab vähem gluteenisisaldust.
Erinevates jahudes on erinev kogus gluteeni, leivajahus on kõige suurem gluteenisisaldus, samas kui kondiitrijahus on kõige vähem gluteeni. Saiajahu kasutatakse pirukakoorikute jaoks, mis ei vaja üldse jahu kergitamist. Seega ei saa seda jahu leiva valmistamiseks kasutada, kuna selles on gluteenipuudus ja see ei kerki üldse. Seetõttu ei sobi see jahu, kuna see ei suuda anda vajalikku struktuuri.
Universaalne jahu jääb kahe äärmuse – leiva- ja kondiitrijahu – vahele, kusjuures koogijahu on kondiitrijahule lähemal kui universaalne jahu, mis jääb äärmuse vahele.
Leivajahu vajab suurepärast leiva valmistamiseks palju sõtkumist. Kas olete kunagi mõelnud, miks? Selle põhjuseks on asjaolu, et mida rohkem sõtkute, seda rohkem kerkib jahu, mis võimaldab teil teha suurepäraseid leibasid.
Mis on universaalne jahu?
Universaalne jahu on jahu, mis sisaldab suuremas koguses gluteeni ja valku. Kõvas nisus on suurem gluteeni ja proteiinide osakaal, mis aitavad valmistada nätskeid küpsiseid ja leivapuru. Pehmest nisust saab õrnemaid ja pehmemaid küpsiseid. Nagu nimigi ütleb, saab universaalsest jahust valmistada palju erinevaid retsepte ja just seetõttu sisaldab see nii pehmet kui ka kõva nisujahu.
Mis on koogijahu?
Koogijahus on vähem gluteeni ja valku. Kuna kook on alati pehme ja pehme, vajab see ainult pehmeid jahusid. Koogijahu, nagu nimigi ütleb, kasutatakse koogi valmistamiseks. See jahu on suurepärane õhulise, kerge ja pehme struktuuri jaoks, mida koogil peab olema. Kui sa aga ei ole inimene, kes kooke sageli valmistab, siis ei pruugi koogijahu alati kaasas olla. Tahad aga kooki teha ja sul on ainult universaalne jahu. Peate lihts alt universaalsest jahust oma vajadustele vastavaks koogijahuks muutma. Üldotstarbelise jahu muutmiseks koogijahuks lisage vähesele tassile universaalsele jahule kaks supilusikatäit maisitärklist.
Mis vahe on koogijahul ja universaalsel jahul?
Valk ja gluteen:
• Koogijahus on vähem valke ja gluteeni kui universaalses jahus. Täpne valgu kogus varieerub sõltuv alt erinevatest kaubamärkidest.
• Pillsbury universaaljahus on valgusisaldus 12%.1
• Pillsbury softasilk koogijahus on proteiinisisaldus 11%. 2
Jahu olemus:
• Suurema gluteeni tõttu kasutatakse retseptidele struktuuri ja nätske maitse andmiseks universaalset jahu.
• Vähema gluteeni tõttu on koogijahu kerge, pehme ja õhuline, kuna koogid peavad olema pehmemad.
Asendusliikmed:
• Üldotstarbelist jahu saab kasutada leiva valmistamiseks, samas kui sellest jahust on raske kooke teha.
• Üldotstarbelise jahu muutmiseks koogijahuks lisage vähesele tassile universaalsele jahule kaks supilusikatäit maisitärklist.
• Koogijahu muutmiseks universaalseks jahuks lisage paar lusikatäit nisugluteeni.
Sõtkumine:
• Universaalne jahu vajab sõtkumist.
• Koogijahu ei vaja nii palju sõtkumist.
