Põhiline erinevus MSG ja soola vahel on see, et MSG (mononaatriumglutamaat) on glutamiinhappe naatriumsool, samas kui sool on peamiselt naatriumkloriid.
Nii MSG kui ka sool sisaldavad naatriumi. Mõiste MSG tähistab naatriumglutamaati. See on toidulisand, mida kasutame töödeldud toidu maitse parandamiseks. Nii sool kui ka MSG on maitsetugevdajad. Lisaks võivad need parandada toidu tekstuuri ja säilivusaega. Inimesed ajavad sageli need kaks ühendit segamini, kuna need tunduvad sarnased.
Mis on MSG?
MSG on naatriumglutamaat. See on glutamiinhappe naatriumsool. Glutamiinhape on üks enim leiduvaid aminohappeid, mis kuulub looduses mitteasendamatute aminohapete kategooriasse. Loomulikult esineb seda tomatites, viinamarjades, juustudes jne. Selle ühendi keemiline valem on C5H8NO4 Na. Molaarmass on 169,11 g/mol. See on valge kristalse pulbrina, mis sarnaneb lauasoola välimusega. Selle ühendi sulamistemperatuur on 232 °C.
Joonis 01: MSG välimus
Lisaks on selle ühendi naatriumisisaldus madalam kui soola oma; MSG-s on naatriumisisaldus 12% ja naatriumkloriidis 39%. See on peamiselt tingitud glutamaadi vastasiooni suuremast massist. Lisaks sellele on levinud arvamus, et MSG põhjustab peavalu ja muid tundeid, mis võivad meie kehas ebamugavust tekitada. Topeltpimedad testid pole aga selle veendumuse kohta tõendeid näidanud. Praegu usuvad inimesed, et see ühend on inimtoiduks ohutu.
Mis on sool?
Sool on mineraal, mis koosneb peamiselt naatriumkloriidist. Seetõttu on selle ühendi keemiline valem NaCl. Seda ühendit leidub merevees suurtes kogustes. Näiteks: avatud ookeanis on 35 g/l tahket naatriumkloriidi. Üldiselt on see ühend meie igapäevaseks tarbimiseks hädavajalik. Peamised soola moodustuvad protsessid on soolakaevanduste kaevandamine ja merevee aurustumine. Selle ühendi söödav vorm on oluline inimeste tervisele ja ka enamikule teistele loomadele.
Lisaks on see ka üks viiest peamisest maitseaistingust. Seetõttu on see paljude toiduainete peamine koostisosa. Laialdaselt kättesaadav vorm on jodeeritud sool, millele on lisatud kaaliumjodiidi. Enamasti lisame soola toiduainete töötlemisel (töödeldud toidu koostisosana) nii säilitamiseks kui ka maitsestamiseks.
Mis vahe on MSG ja soola vahel?
MSG on naatriumglutamaat, mis on glutamiinhappe naatriumsool, samas kui sool on mineraal, mis koosneb peamiselt naatriumkloriidist. Seetõttu on see peamine erinevus MSG ja soola vahel. Mõlemad need ühendid on siiski sarnase välimusega: need on valged kristalsed tahked ühendid. Sellegipoolest, kui vaatame nende keemilisi omadusi, võime tuvastada mõningaid erinevusi MSG ja soola vahel. Keemilised omadused, nagu molaarmass ja sulamistemperatuur, erinevad mõlemas. Veelgi enam, MSG ja soola kasutuses on mõningaid erinevusi. Näiteks võime kasutada soola säilitusainena, MSG-d aga maitsetugevdajana. Lisaks sellele on MSG vastasioonide suure suuruse tõttu naatriumglutamaadi naatriumisisaldus soola omaga võrreldes suhteliselt madal.
Allpool olev infograafik esitab üksikasjad MSG ja soola erinevuste kohta.
Kokkuvõte – MSG vs sool
Kuigi nii MSG kui ka soola välimus on sarnane, on nende keemilistes ja füüsikalistes omadustes mõningaid erinevusi. Peamine erinevus MSG ja soola vahel on see, et MSG on glutamiinhappe naatriumsool, samas kui sool on peamiselt naatriumkloriid.
