Erinevus suhkru ja tärklise vahel

2024 Autor: Alex Aldridge | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 13:37

Tärklis vs Suhkur

Tärklis ja suhkrud on kahte tüüpi toidus leiduvad süsivesikud. Süsivesikud on orgaanilised ühendid, mis koosnevad süsinikust (c), vesinikust (H) ja hapnikust (O) vahekorras üks hapnikuaatom ja kaks vesinikuaatomit iga süsinikuaatomi kohta (CH_{2 O). See suhe on iseloomulik igale süsivesikule. Näiteks suhkru glükoosi keemiline valem on C}6_H12_O6_{, kus C:H:O on vahekorras 1:2:1. Suhkur on komplekssete süsivesikute monomeerüksus. Suhkru molekulid on kokku pandud keeruliste süsivesikute moodustamiseks. Toidus leidub kahte tüüpi süsivesikuid: (1) lihtsad süsivesikud; mis sisaldavad suhkruid ja (2) liitsüsivesikuid; mis sisaldavad tärklist ja kiudaineid.}

Tärklis

Tärklis on polüsahhariidid, mis sisaldavad pikki glükoosi süsivesikute ahelaid. Taimed säilitavad tärklist energiaallikana, mida kasutatakse taimede kasvu ja paljunemise ajal. Taimedes, sealhulgas terades, kaunviljades ja mugulates, leidub mitut tüüpi tärklisehoidlaid. Taimedes leiduvad tärklise kaks vormi on amüloos ja amülopektiin. Amüloos koosneb glükoosimolekulide pikkadest hargnemata ahelatest, samas kui amülopektiin koosneb glükoosimolekulide pikkadest hargnenud ahelatest. Taimedel on amüloosi ja amülopektiini suhe umbes 1:4, kuid see osakaal võib olenev alt taimeliigist erineda. Näiteks nisujahu sisaldab suures koguses amüloosi, riisijahu aga suures koguses amülopektiini.

Suhkur

Suhkrud on lihtsad süsivesikud, mis sisaldavad ühte suhkrumolekuli või kahte ühendatud suhkrumolekuli. Selle põhjal võib lihtsuhkrud jagada kahte kategooriasse; monosahhariidid ja disahhariidid. Monosahhariidid on suhkrud, mida seedimise käigus ei saa lagundada. Kõige tavalisemad kolm tüüpi monosahhariide on glükoos, fruktoos ja galaktoos. Kõigil neil suhkrutel on sama keemiline valem C₆H₁₂O₆, kuid erinevad aatomite paigutused. Disahhariidid on suhkrud, mis sisaldavad kahte monosahhariidi ühikut, mis on omavahel seotud glükosiidsidemega. Kolm disahhariidi, mis on inimeste toitumises olulised, on sahharoos (tavaline lauasuhkur), laktoos (peamine suhkur piimas) ja m altoos (piimasuhkur). tärklise seedimine). Need lihtsad suhkrud esinevad loomulikult puuviljades, piimas ja muudes toiduainetes ning võivad toimida monomeeridena, mis ühendavad omavahel kompleksseid süsivesikuid, mida nimetatakse polüsahhariidideks.

Mis vahe on tärklisel ja suhkrul?

• Tärklis on liitsüsivesik, suhkur aga lihtne süsivesik.

• Tärklis koosneb pikkadest lihtsa suhkru ahelatest, mida nimetatakse glükoosiks, samas kui suhkur võib koosneda kas ühest suhkrumolekulist või kahest lihtsast suhkrumolekulist, mis on omavahel seotud glükosiidsidemega.

• Kahte tüüpi tärklist on amüloos ja glükogeen, samas kui kahte tüüpi suhkruid on monosahhariid ja disahhariid.

• Erinev alt suhkrust (monosahhariidist) saab tärklist veelgi lagundada lihtsuhkruteks.

• Lihtsuhkrute (glükoosi) polümerisatsioon moodustab tärklise.

• Tärklis on energia salvestamise allikas, suhkur aga otsene energiaallikas..

• Tärklisel pole magusat maitset, kuid suhkrul on küll.

• Suhkrul puudub glükosiidside või see on üksainus, samas kui tärklisel on palju glükosiidsidemeid.