pruun suhkur vs valge suhkur
Pruun suhkru ja valge suhkru erinevus ei piirdu ainult nende värvidega. Suhkur on meie köögis üks enimkasutatavaid esemeid. Olenemata sellest, kas juuakse esimest hommikukohvi või mõni muu jook nagu šokolaad, tavaline piim või kokteil, kasutame suhkrut heldelt. Siis on veel koogid, küpsised ja küpsised, mida ilma suhkruta teha ei saa. Kuigi valge suhkru kristallid on tavalisemad, on turul saadaval ka pruuni suhkrut ja paljud eelistavad seda kasutada valge suhkru asemel. Küpsetusprotsessis on parem pruun suhkur. Valge suhkur on aga magusam kui pruun suhkur. Pruuni suhkru ja valge suhkru vahel on ka muid erinevusi. Uurime välja, mis need on.
Alustuseks ja purustamaks müüti, et pruun suhkur on tervislikum kui valge suhkur, on siin fakt. USA põllumajandusministeerium on teatanud, et pruun suhkur sisaldab 17 kcal teelusikatäie kohta, valge suhkur aga 16 kcal teelusikatäie kohta. See lahendab probleemi lõplikult, kuna valge ja pruuni suhkru osas pole midagi valida.
Mis on valge suhkur?
Suhkrurootaimedest valge suhkru tootmisel eraldatakse ja eemaldatakse melass, et anda suhkrule valge värvus. Vaatame üksikasjalikum alt valge suhkru tootmisprotsessi. Kõigepe alt pressitakse suhkruroog ja segatakse lubjaga. Nii saadud vedelik redutseeritakse seejärel lihtsa aurustamisega, lastes neil kristalliseeruda. Neid helepruuni värvusega kristalle tsentrifuugitakse seejärel tsentrifuugis, et võimaldada neil eralduda. Lõpuks jäetakse need kristallid ise kuivama. See on toorsuhkur. Kui toorsuhkur on toodetud, pestakse seda toorsuhkrut rohkem kuuma veega. Seejärel lastakse see läbi veel tsentrifuugimise ja filtreerimise. Toode on valge suhkur. Need valge suhkru kristallid purustatakse erineva suurusega, et saada erinevat tüüpi valget suhkrut. Valge suhkur on vab alt voolav ja kuiv.
Mis on pruun suhkur?
Pruunsuhkrut nimetatakse mõnikord ka toorsuhkruks. Kuid ärge laske end eksitada sellisest nomenklatuurist, sest pruun suhkur on tavaline valge suhkur, mis saadakse pruuniks, lisades sellele uuesti melassi.
Mõned tootjad lisavad melassi uuesti valgele suhkrule, muutes selle seguks, mis sisaldab 3,5–6,5 mahuprotsenti melassi. Melassi lisamine muudab suhkru pruuniks ja annab ka tootjatele parema kontrolli suhkrukristallide kujundamisel. On tõsi, et melassi tõttu sisaldab pruun suhkur mõningaid mineraale, nagu k altsium, raud, kaalium ja magneesium, kuid need on väga väikestes kogustes, mis mõjutavad tervist. Seega, kui valge suhkur on lihts alt rafineeritud sahharoos, siis pruun suhkur on sahharoos ja melass.
Pruun suhkur on niiske ja kleepuv. Kui aga lahti jätta, kuivab see kiiresti ära. Kuna pruun suhkur on rafineerimata või toores, nagu mõned tootjad kipuvad oma kaubamärke märgistama, sisaldab see rohkem mineraalaineid kui valge suhkur.
Erinevate füüsikaliste omaduste tõttu sobib pruun suhkur paremini lisada retseptidesse, mis muudavad koogid ja küpsised niiskeks ja annavad neile erilise maitse. Kuid pruun suhkur ei maitse nii hästi teele või kohvile lisatuna selle maitse tõttu ja nende jookide tarbimisel on parem jääda valge suhkru juurde.
Mis vahe on pruunil ja valgel suhkrul?
• Kui valget suhkrut valmistatakse suhkrurootaimedest ja peedist, siis pruuni suhkrut valmistatakse valgest suhkrust, lisades uuesti melassi.
• Valge suhkur on rafineeritud ja voolab vab alt, samas kui pruun suhkur on rafineerimata ja niiske.
• Valge suhkur on magusa poolest rikas. Kuid pruun suhkur pole nii magus.
• Pruun suhkur annab küpsetatud retseptidele rikkaliku maitse kui valge suhkur. Kuid kohvi, tee jms jaoks on valge suhkur neist kahest parem, kuna see on magusam.
• Pruuni suhkru niiskus kaob lahti jätmisel, kuna see kuivab, samal ajal kui valge suhkruga selliseid probleeme pole.
• Valge suhkur ei ole läbinud nii palju tootmisprotsessi kui pruun suhkur.
