Põhierinevus viinhappe ja sidrunhappe vahel seisneb selles, et viinhape (cream of tartar, C4H6 O6) on diprootne, samas kui sidrunhape (C6H8 O7) on triprootiline. Viinhape on kaubanduslikult saadaval valge pulbrina ja sellel on väga halb lahustuvus vees, samas kui sidrunhape on lõhnatu ühend ja on saadaval tahke kristalse ühendina.
Viinhape ja sidrunhape on happelised ühendid, kuna nende karboksüülrühmad võivad vabastada neis olevad vesinikuaatomid keskkonda, muutes keskkonna happeliseks. Mõlemad need ühendid esinevad taimedes, eriti puuviljades. Viinamarjades leidub viinhapet, sidrunites aga sidrunhapet.
Mis on viinhape?
Vinnhape, üldtuntud kui hambakivi kreem, on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on C4H6O 6 Selle happe IUPAC-nimetus on 2,3-dihüdroksübutaandihape. Selle happe molaarmass on 150,08 g/mol ja see lahustub vees väga halvasti. Ühend on saadaval valge pulbrina ja on kontsentreeritud kujul ärritav.
Vinhape on viinamarjades loomulikult saadaval ja moodustub spontaanselt viinamarjadest valmistatud veini valmistamise käigus. Lisaks on see tavaline kaaliumsoola kujul - kaaliumbitartraadina. Küpsetuspulber, tavaline kergitusaine toiduainete tootmisel, on naatriumvesinikkarbonaadi ja kaaliumbitartraadi segu. Veelgi enam, viinhape toimib mõnes toidus antioksüdandina.
Vinhape on alfa-hüdroksükarboksüülhape. See kategoriseerimine on tingitud kahest karboksüülhapperühmast selles molekulis ja mõlemal rühmal on hüdroksüülrühm alfa-süsiniku positsioonis. Lisaks on molekul diprootne, kuna on võimalik eemaldada kahes karboksüülrühmas olevad vesinikuaatomid prootonitena.
Joonis 1: viinhappe molekul
Looduslikult esinev viinhappe molekul on kiraalne ühend. See tähendab, et sellel molekulil on enantiomeerid; sellel on L- ja D-enantiomeerid. Looduslikult esinev enantiomeer on L-(+)-viinhape. Need enantiomeerid on optiliselt aktiivsed, kuna nad suudavad tasapinnaliselt polariseeritud valgust pöörata.
Mis on sidrunhape?
Sidrunhape on orgaaniline ühend keemilise valemiga C6H8O7 Selle ühendi IUPAC-nimetus on 2-hüdroksüpropaan-1,2,3-trikarboksüülhape. Selle molaarmass on 192,12 g/mol ja sulamistemperatuur on 156 °C. See on lõhnatu ühend ja on saadaval tahke kristalse ühendina.
Sidrunhappe molekulis on kolm karboksüülhapperühma, mis näitab, et see on kolmealuseline või kolmeprootne, kuid sellel on ainult üks hüdroksüülrühm. Hape on triprootne, kuna happemolekul võib vabastada kolm prootonit molekuli kohta (kolm karboksüülhapperühma võivad vabastada neis olevad vesinikuaatomid prootonitena).
Joonis 2: sidrunhappe molekul
Sidrunhape on looduslikult saadaval sidrunis ja teistes Rutaceae perekonna puuviljades, st tsitrusviljades. See on nahka ja silmi ärritav. Sellel ühendil on erinevad kasutusalad, näiteks toidu lisaained, jook, kelaativad ained, teatud kosmeetikatoodete koostisosad jne.
Mis vahe on viinhappel ja sidrunhappel?
Viinhape vs sidrunhape |
|
| Viinhape on orgaaniline ühend, mille keemiline valem on C4H6O6. | Sidrunhape on orgaaniline ühend keemilise valemiga C6H8O7. |
| IUPAC-i nimi | |
| 2, 3-dihüdroksübutaandihape | 2-hüdroksüpropaan-1,2,3-trikarboksüülhape |
| Molaarmass | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Sulamistemperatuur | |
| 206 °C (D- ja L-enantiomeeride ratseemilises segus) | 153 °C |
| Keemispunkt | |
| 275 °C | 310 °C |
| Karboksüülhapperühmade arv | |
| Sisaldab kaks karboksüülhapperühma | Sisaldab kolm karboksüülhapperühma |
| Enantiomeeride esinemine | |
| Kaks enantiomeerivormi: L-viinhape ja D-viinhape | Enantiomeerid puuduvad |
| Hüdroksüülrühma olemasolu | |
| Sisaldab kaks hüdroksüülrühma | On üks hüdroksüülrühm |
| Looduslik allikas | |
| Looduslikult saadaval puuviljades, nagu viinamarjad | Saadaval looduslikult tsitrusviljades |
| Kaubandustoode | |
| Müüakse söögisoodana | Müüakse kristalse valge tahke ainena |
| Rakendused | |
| Kasutatakse farmaatsiatööstuses ning k altsiumi ja magneesiumi kelaativa ainena | Kasutatakse toiduainete ja jookide koostisosana, kelaativa ainena, ravimite ja kosmeetikatoodete tootmisel jne. |
Kokkuvõte – viinhape vs sidrunhape
Põhiline erinevus viinhappe ja sidrunhappe vahel on see, et viinhape on diprootne, samas kui sidrunhape on triprootne. See tähendab, et viinhappe molekulil on kaks vesinikuaatomit, mis vabastatakse prootonitena, samas kui sidrunhappe molekulis on kolm vesinikuaatomit, mis vabanevad prootonitena. Mõlemad happelised ühendid on tavaliselt saadaval taimedes, eriti puuviljades; kuid viinamarjad on tavaline viinhappe allikas, samas kui tsitrusviljad on tavaline sidrunhappe allikas.
