Disahhariid vs polüsahhariid
Süsivesikud on ühendite rühm, mis on määratletud kui „polühüdroksüaldehüüdid ja ketoonid või ained, mis hüdrolüüsivad polühüdroksüaldehüüdide ja ketoonide saamiseks”. Süsivesikud on kõige rikkalikum orgaaniliste molekulide tüüp maa peal. Nad on elusorganismide keemilise energia allikaks. Lisaks sellele on need kudede olulised koostisosad. Süsivesikuid sünteesitakse taimedes ja mõnedes mikroorganismides fotosünteesi teel. Süsivesikud said oma nime, kuna selle valem on Cx(H2O)x ja see nägi välja selline süsiniku hüdraadid. Süsivesikud võib jällegi jagada kolme rühma: monosahhariidid, disahhariidid ja polüsahhariidid. Monosahhariidid on lihtsaim süsivesikute tüüp.
Disahhariid
Disahhariid on kahe monosahhariidi kombinatsioon. Kui kaks monosahhariidi on omavahel ühendatud, moodustub mis tahes kahe –OH rühma vahel esterside. Tavaliselt juhtub see kahe monosahhariidi 1. ja 4. –OH rühma vahel. Kahe monomeeri vahel moodustunud sidet nimetatakse glükosiidsidemeks. Selle reaktsiooni käigus eemaldatakse veemolekul. Seega on tegemist kondensatsioonireaktsiooniga. Mõnikord on mõlemad disahhariidi monomeerid samad ja mõnikord erinevad. Näiteks m altoosi tootmisel osalevad kaks glükoosimolekuli. Fruktoos tekib glükoosi ja fruktoosi kondensatsioonireaktsioonil, laktoos aga glükoosist ja galaktoosist. Disahhariidid on levinud ka looduses. Näiteks sahharoosi leidub puu- ja köögiviljades. Ja laktoosi leidub piimas. Disahhariide saab hüdrolüüsida ja vastavad monomeerid tagasi toota. Need on magusa maitsega ja võivad kristalliseeruda. Enamikku disahhariide, välja arvatud sahharoos, saab hüdrolüüsida.
Polüsahhariid
Kui kümme või rohkem monosahhariide on ühendatud glükosiidsidemetega, nimetatakse neid polüsahhariidideks. Neid tuntakse ka glükaanidena. Seal on keemiline valem Cx(H2O)y Polüsahhariidid on polümeerid ja seetõttu on neil suurem molekulmass, tavaliselt üle 10000. Monosahhariid on selle polümeeri monomeer. Võib olla polüsahhariide, mis on valmistatud ühest monosahhariidist ja neid nimetatakse homopolüsahhariidideks. Neid saab klassifitseerida ka monosahhariidide tüübi järgi. Näiteks kui monosahhariid on glükoos, nimetatakse monomeerset ühikut glükaaniks. Rohkem kui ühte tüüpi monosahhariididest valmistatud polüsahhariide nimetatakse heteropolüsahhariidideks. Polüsahhariidid võivad olla 1,4-glükosiidsidemetega vooderdimolekulid. Samuti võivad nad moodustada hargnenud molekule. Hargnemiskohtades moodustuvad 1,6-glükosidsed sidemed. Polüsahhariide on lai valik. Tärklis, tselluloos ja glükogeen on mõned meile tuttavad polüsahhariidid. Tärklist leidub meie toiduallikates rohkesti. Glükogeen on meie kehas säilitatav polüsahhariid. Polüsahhariididel ei ole magusat maitset. Mõned neist on vees osaliselt lahustuvad, mõned aga lahustumatud. Nagu disahhariide, saab ka polüsahhariide hüdrolüüsida.
Mis vahe on disahhariidil ja polüsahhariidil?
• Disahhariididel on ainult kaks liitunud monomeeri, polüsahhariididel aga suur hulk monomeere.
• Seetõttu on polüsahhariididel disahhariididega võrreldes suurem molekulmass.
• Disahhariidid on maitselt magusad, kuid polüsahhariidid mitte.
• Disahhariidid lahustuvad vees, polüsahhariidid aga lahustumatud või osaliselt lahustuvad.
