Põhiline erinevus süsivesikute ja tärklise vahel on see, et süsivesikud võivad olla polümeersed või mittepolümeersed ühendid, samas kui tärklis on polümeerne süsivesik.
Süsivesikud on biomolekulid, mis sisaldavad süsiniku-, vesiniku- ja hapnikuaatomeid vesiniku- ja hapnikuaatomite suhtega 2:1. Tärklis on teatud tüüpi süsivesikud.
Mis on süsivesikud?
Süsivesikud on biomolekulid, mis sisaldavad süsiniku-, vesiniku- ja hapnikuaatomeid vesiniku- ja hapnikuaatomite suhtega 2:1. Süsivesikute empiiriline valem on Cm(H2O)n. Kuid mitte kõik süsivesikud ei mahu sellesse keemilisse valemisse, nt.g. uroonhape, fukoos ja mitte kõik seda tüüpi keemilise valemiga ühendid ei ole süsivesikud, nt. formaldehüüd, äädikhape jne
Termina süsivesikud on sahhariidi sünonüüm. Süsivesikute hulka kuuluvad suhkrud, tärklis ja tselluloos. Saame jagada süsivesikud nelja rühma: monosahhariidid, disahhariidid, oligosahhariidid ja polüsahhariidid. Nende nelja tüübi hulgas on monosahhariidid ja disahhariidid väikseimad madala molekulmassiga süsivesikud. Tavaliselt nimetatakse neid ühendeid suhkruteks.
Süsivesikute jaoks on palju toiduallikaid, sealhulgas looduslikud ja töödeldud toidud. Näiteks leidub rohkelt süsivesikuid jahus, leivas, teraviljas, kartulis, lauasuhkrut, piimas laktoosi, mett, moosist, küpsistest ja paljudest muudest magusatest toitudest.
Süsivesikute olulised rollid elusorganismides hõlmavad polüsahhariide, mida kasutatakse energiasalvestavate komponentidena, struktuurikomponentidena, komponentidena koensüümides nagu ATP, viljastamisel, immuunsüsteemi komponentidena, vere hüübimisel jne.
Lisaks on süsivesikute keemia oluline ja keeruline keemiaharu. Mõned peamised orgaanilised keemilised reaktsioonid, milles süsivesikud osalevad, on Amadori ümberkorraldamine, süsivesikute seedimine, Nefi reaktsioon, Wohli lagunemine, tsüanohüdriini reaktsioon, süsivesikute atsetaliseerimine jne.
Mis on tärklis?
Tärklis on teatud tüüpi süsivesikud, mis kuuluvad polüsahhariidide rühma. Seda nimetatakse ka amülumiks. See materjal sisaldab arvuk alt glükoosiühikuid, mis on omavahel seotud glükosiidsidemete kaudu. Enamik rohelisi taimi toodab seda polümeerset süsivesikut energia salvestamiseks. Võime täheldada, et see on inimeste toitumises kõige levinum süsivesik ning põhitoidus, nagu nisu, kartul, mais, riis ja maniokk, on palju tärklist.
Tärklis on valge, maitsetu ja lõhnatu materjal. See näeb välja pulbrina. See tärklisepulber ei lahustu külmas vees ja alkoholis. Tärklises on lineaarse komponendi või spiraalse amüloosi ja hargnenud amülopektiinina kahte tüüpi komponente. Amüloosi ja amülopektiini kogus sõltub tavaliselt taimeliigist; see võib aga olla vahemikus 20–25% amüloosist ja amülopektiini kogus 75–80%.
Lisaks toidus energia salvestamisele on tärklis oluline ka mõnes toiduga mitteseotud rakenduses, mille hulka kuuluvad paberitootmine, lainepapi liimide tootmine rõivatärklisena, bioplasti tootmine, kipsi tootmine ehitustööstuses, jne
Mis vahe on süsivesikutel ja tärklisel?
Süsivesikud on olulised biomolekulid. Tärklis on teatud tüüpi süsivesikud. Peamine erinevus süsivesikute ja tärklise vahel on see, et süsivesikud võivad olla polümeersed või mittepolümeersed ühendid, samas kui tärklis on polümeerne süsivesik.
Allpool olev infograafik esitab süsivesikute ja tärklise vahelised erinevused tabelina kõrvuti võrdlemiseks.
Kokkuvõte – süsivesikud vs tärklis
Süsivesikud on biomolekulid, mis sisaldavad süsiniku-, vesiniku- ja hapnikuaatomeid vesiniku- ja hapnikuaatomite suhtega 2:1. Tärklis on teatud tüüpi süsivesikud, mis kuuluvad polüsahhariidide rühma. Peamine erinevus süsivesikute ja tärklise vahel on see, et süsivesikud võivad olla polümeersed või mittepolümeersed ühendid, samas kui tärklis on polümeerne süsivesik.
