Põhiline erinevus glükoosi ja tärklise vahel on see, et glükoos on lihtsaim süsivesikute vorm, mida seedesüsteem kergesti omastab, samas kui tärklis on keeruline süsivesikute vorm, mida seedesüsteem ei saa kergesti omastada.
Süsivesikud on teatud tüüpi makrotoitained, mida tavaliselt leidub teatud tüüpi toitudes ja jookides. Need on biomolekulid, mis koosnevad tavaliselt süsinikust (C), vesinikust (H) ja hapnikust (O). Süsivesikud koosnevad monomeeridest, mida nimetatakse monosahhariidideks. Monosahhariidide näideteks on glükoos, fruktoos ja glütseraldehüüdid. Kaks monosahhariidi ühinevad glükosiidsideme kaudu, moodustades disahhariidi. Disahhariidide näideteks on sahharoos, m altoos ja galaktoos. Lisaks on oligosahhariidil (rafinoos ja stahhüoos) 2 kuni 10 monosahhariidi. Lisaks on polüsahhariidis rohkem kui 10 monosahhariidi. Tärklis ja tselluloos on populaarsed polüsahhariidid.
Mis on glükoos?
Glükoos on lihtsaim süsivesik, mille molekulvalem on C6H12O6Oma lihtsuse tõttu imendub see seedesüsteemis kergesti. See on kuue süsiniku ja aldehüüdrühmaga monosahhariid; seetõttu nimetatakse seda aldoheksoosiks. Glükoos on planeedi kõige rikkalikum monosahhariid. Enamik taimi ja vetikaid toodavad glükoosi fotosünteesi teel. Seda saab valmistada vee ja süsinikdioksiidi kombineerimisel fotosünteesis. Päikesevalguse energia on aga fotosünteesireaktsiooni jaoks kriitiline. Hiljem kasutavad taimed neid glükoosimolekule tselluloosi moodustamiseks, mis on maakeral kõige rikkalikum süsivesik. Glükoos on kõigi organismide kõige olulisem energiaallikas. Ainevahetuseks kasutatavat glükoosi säilitatakse peamiselt polümeerina. Taimedes säilitatakse seda peamiselt tärklise või amülopektiinina. Kuid loomadel talletatakse seda peamiselt glükogeenina.
Joonis 01: glükoos
Glükoos ringleb loomade veres veresuhkruna. Insuliin on hormoon, mis stimuleerib maksa säilitama glükoosi glükogeenina. Insuliinhormooni puudus suurendab veresuhkru taset. See viib lõpuks meditsiinilise seisundini, mida nimetatakse diabeediks. Lisaks on glükoos intravenoosne suhkrulahus, mis on Maailma Terviseorganisatsiooni oluliste ravimite nimekirjas.
Mis on tärklis?
Tärklis on keeruline süsivesikute vorm, mida seedesüsteem ei omasta kergesti. See on polümeer, mis koosneb paljudest glükoosiühikutest, mis on ühendatud glükosiidsidemega. Seda polüsahhariidi toodavad tavaliselt paljud taimed energia salvestamiseks. See on inimeste toidus kõige levinum süsivesik. Tärklist leidub tavaliselt sellistes toiduainetes nagu nisu, kartul, mais, riis, maniokk. Tärklise molekulide keemiline põhivalem on (C6H10O5) n
Joonis 02: tärklis
Puhas tärklis on valge, maitsetu ja lõhnatu pulber. Samuti ei lahustu see külmas vees ega alkoholis. Tärklis koosneb kahest molekulist: lineaarsest amülaasist ja hargnenud ahelaga amülopektiinist. Tärklis sisaldab tavaliselt massi järgi 20% amülaasi ja 80% amülopektiini. Tööstuses muudetakse tärklis suhkruteks ning seejärel kasutatakse linnaste ja kääritamise teel õlle, viski ja biokütuse tootmiseks. Seda töödeldakse ka paljude suhkrute tootmiseks töödeldud toiduainetööstuses. Tärklise tööstuslik kasutamine toiduks mittekasutatavates tingimustes on paberitootmisel sama liim. Lisaks saab tärklist kasutada ka paksendava, jäigastava ja liimiva ainena.
Millised on glükoosi ja tärklise sarnasused?
- Glükoos ja tärklis on kahte tüüpi süsivesikuid.
- Mõlemad molekulid koosnevad sellistest elementidest nagu süsinik (C), vesinik (H), hapnik (O).
- Need molekulid on inimeste jaoks äärmiselt olulised, mida saadakse toiduga.
- Mõlemal molekulil on sama stöhhiomeetriline valem; (CH2O)n.
- Need mõlemad koosnevad monomeeridest, mida nimetatakse monosahhariidideks.
- Need on makromolekulid.
Mis vahe on glükoosil ja tärklisel?
Glükoos on lihtsaim süsivesikute vorm, mida seedesüsteem kergesti omastab, samas kui tärklis on keeruline süsivesikute vorm, mida seedesüsteem ei suuda kergesti omastada. Seega on see peamine erinevus glükoosi ja tärklise vahel. Lisaks on glükoos planeedi kõige levinum monosahhariid, samas kui tärklis on inimeste toidus kõige levinum polüsahhariid.
Allpool olev infograafik esitab glükoosi ja tärklise vahelised erinevused tabelina kõrvuti võrdlemiseks.
Kokkuvõte – glükoos vs tärklis
Süsivesikud on makromolekulid. Glükoos ja tärklis on kahte tüüpi süsivesikuid, mis on inimeste ellujäämiseks äärmiselt olulised. Glükoos on lihtsaim süsivesikute vorm, mis seedesüsteemis kergesti omastatav, samas kui tärklis on keeruline süsivesikute vorm, mida seedesüsteem ei omasta kergesti. Niisiis, see on peamine erinevus glükoosi ja tärklise vahel
