Põhiline erinevus m altoosi ja isom altoosi vahel on see, et m altoosil on kaks glükoosiühikut, mis on omavahel ühendatud alfa 1-4 sideme kaudu, samas kui isom altoosil on kaks glükoosiühikut, mis on omavahel ühendatud alfa 1-6 sideme kaudu.
M altoos on disahhariid. See tähendab, et sellel on kaks suhkruühikut, mis on omavahel ühendatud. M altoosi ja isom altoosi puhul on suhkruühikuks glükoosi molekul. Seetõttu erinevad need kaks disahhariidide vormi üksteisest vastav alt kahe glükoosiühiku keemilisele sidemele. Mõlemad suhkruvormid on aga redutseerivad suhkrud.
Mis on m altoos?
M altoos on disahhariid, milles kaks glükoosiühikut on omavahel ühendatud alfa 1-4 sideme kaudu. Lisaks moodustub see molekul tärklise lagunemisel beeta-amülaasi toimel; see eemaldab ühe glükoosiühiku korraga, moodustades m altoosi molekuli. Lisaks on see erinev alt teistest disahhariidimolekulidest redutseeriv suhkur. Selle põhjuseks on peamiselt asjaolu, et kahest glükoosimolekulist ühe ringstruktuur võib avaneda, moodustades vaba aldehüüdrühma, kuid teine glükoosiühik ei saa glükosiidsideme olemuse tõttu niimoodi avaneda.
Joonis 01: M altoosi keemiline struktuur
Glükoos on heksoos, mis tähendab; selle püranoositsüklis on kuus süsinikuaatomit. Selles ühendub ühe glükoosimolekuli esimene süsinikuaatom teise glükoosimolekuli neljanda süsinikuaatomiga, moodustades 1-4 glükosiidsideme. Ensüüm m altaas võib glükosiidsideme hüdrolüüsi katalüüsimise kaudu lagundada m altoosi struktuuri. Seda suhkrut esineb linnaste komponendina ja seda esineb väga erinevates kogustes ka osaliselt hüdrolüüsitud tärklisetoodetes. Nt: m altodekstriin, maisisiirup jne
Mis on isom altoos?
Isom altoos on disahhariid, millel on kaks glükoosisuhkru ühikut, mis on omavahel seotud alfa 1–6 sideme kaudu. Seetõttu erineb see molekul m altoosi molekulist selle sideme tõttu (kuna m altoosil on alfa 1-6 sideme asemel alfa 1-4 side). Täpsem alt on isom altoos m altoosi isomeer. See on ka redutseeriv suhkur.
Joonis 02: Isom altoosi keemiline struktuur
Lisaks moodustub see molekul, kui töödeldakse kõrge m altoosisisaldusega siirupit ensüümi transglükosidaasiga (TG). Selle tulemuseks on glükoosi karamelliseerumisprodukt.
Millised on m altoosi ja isom altoosi sarnasused?
- M altoos ja isom altoos on redutseerivad suhkrud
- Samuti on mõlemad disahhariidid.
- Lisaks on mõlemal magus maitse.
Mis vahe on m altoosal ja isom altoosil?
M altoos on disahhariid, millel on kaks glükoosiühikut, mis on omavahel ühendatud alfa 1-4 sideme kaudu, samas kui isom altoos on disahhariid, milles on kaks glükoosisuhkru ühikut üksteisega seotud alfa 1-6 sideme kaudu. Seega on see peamine erinevus m altoosi ja isom altoosi vahel. Lisaks seostub m altoosis ühe glükoosiühiku esimene süsinik teise suhkruühiku neljanda süsinikuga, samas kui ühe glükoosiühiku esimene süsinik seondub isom altoosis teise suhkruühiku kuuenda süsinikuga. Seetõttu on keemiline struktuur peamine erinevus m altoosi ja isom altoosi vahel. Veelgi olulisem on see, et isom altoos on m altoosi isomeer.
Allpool olev infograafik võtab tabelina kokku erinevuse m altoosi ja isom altoosi vahel.
Kokkuvõte – m altoos vs isom altoos
Isom altoos on m altoosi isomeer, kuna neil mõlemal on peaaegu sarnane keemiline struktuur ja kahe suhkruühiku ühendamises on väike erinevus. Seetõttu on peamine erinevus m altoosi ja isom altoosi vahel see, et m altoosil on kaks glükoosiühikut, mis on omavahel ühendatud alfa 1-4 sideme kaudu, samas kui isom altoosil on kaks glükoosiühikut, mis on omavahel ühendatud alfa 1-6 sideme kaudu.
