Põhiline erinevus trehaloosi ja m altoosi vahel on see, et trehaloos sisaldab 1,1-glükosiidsidemeid, samas kui m altoos sisaldab 1,4-glükosiidsidemeid.
Nii trehaloos kui m altoos on süsivesikud, mis koosnevad kahest glükoosiühikust, mis on ühendatud glükosiidsidemete kaudu. Seetõttu nimetatakse neid disahhariidideks – need koosnevad kahest monosahhariidiühikust.
Mis on trehaloos?
Trehaloos on suhkur, mis koosneb kahest alfa-glükoosiühikust, mis on ühendatud 1,1-glükosiidsidemega. Trehaloosi sünonüümid on mükoos ja tremaloos. See süsivesik on energiaallikaks mõnedele seentele, bakteritele ja selgrootutele loomadele. See suhkur paistab valgete ortorombiliste kristallidena.
Trehaloos on mitteredutseeriv suhkur. Tänu 1,1-alfa glükosiidsidemele on see suhkur väga vastupidav happelisele hüdrolüüsile. See muudab suhkru kõrgel temperatuuril väga stabiilseks. See on sahharoosiga võrreldes vähem vees lahustuv. Trehaloosi on kahte tüüpi: veevaba trehaloos ja dihüdreeritud trehaloos. Nende hulgas reageerib veevaba vorm kergesti niiskusega, moodustades dihüdraaditud vormi. Lisaks reageerib trehaloos otseselt nukleiinhapetega, nagu DNA, moodustades stabiliseeritud üheahelalise nukleiinhappevormi.
Joonis 01: Trehaloosi struktuur
Ensüüm, mida nimetatakse trehalaasiks, võib soole limaskestas trehaloosi kiiresti glükoosiks lagundada. Lisaks mõjutab see glükoosiga võrreldes väga vähe veresuhkrut. Magusus on ka madalam kui sahharoosil. Veelgi olulisem on see, et trehaloos võib alandada toidu külmumistemperatuuri, seega on see oluline külmutatud toiduainete, näiteks jäätise tootmisel.
Mis on m altoos?
M altoos on disahhariid, mis sisaldab kahte alfa-glükoosi ühikut, mis on ühendatud alfa 1-4 sideme kaudu. Lisaks moodustub see molekul tärklise lagunemisel beeta-amülaasi toimel; see eemaldab ühe glükoosiühiku korraga, moodustades m altoosi molekuli. Erinev alt teistest disahhariidimolekulidest on see redutseeriv suhkur. Selle põhjuseks on peamiselt asjaolu, et kahest glükoosimolekulist ühe ringstruktuur võib avaneda vaba aldehüüdrühma moodustamiseks, samas kui teine glükoosiühik ei saa glükosiidsideme olemuse tõttu niimoodi avaneda.
Joonis 02: M altoosi struktuur
Glükoos on heksoos, mis tähendab, et selle püranoositsüklis on kuus süsinikuaatomit. Selles ühendub ühe glükoosimolekuli esimene süsinikuaatom teise glükoosimolekuli neljanda süsinikuaatomiga, moodustades 1-4 glükosiidsideme. Ensüüm m altaas võib glükosiidsideme hüdrolüüsi katalüüsimise kaudu lagundada m altoosi struktuuri. Seda suhkrut esineb linnaste komponendina ja seda leidub väga erinevates kogustes ka osaliselt hüdrolüüsitud tärklisetoodetes. Nt: m altodekstriin, maisisiirup jne
Mis vahe on trehaloosil ja m altoosil?
Nii trehaloos kui m altoos on disahhariidid, mis sisaldavad kahte alfa-glükoosi ühikut. Peamine erinevus trehaloosi ja m altoosi vahel on see, et trehaloos sisaldab 1,1-glükosiidsidemeid, samas kui m altoos sisaldab 1,4-glükosiidsidemeid. Lisaks on trehaloos mitteredutseeriv suhkur, m altoos aga redutseeriv suhkur.
Lisaks sünteesivad mõned seened ja bakterid trehaloosi energiaallikana, samal ajal kui m altoos tekib tärklise lagundamise käigus beeta-amülaasi toimel. Arvestades nende suhkrute lagunemist, laguneb trehaloos ensüümi trehalaasi toimel soole limaskestas, samas kui m altoos laguneb maos ensüümi m altaasi toimel.
Allpool toodud tabel võtab kokku trehaloosi ja m altoosi erinevused.
Kokkuvõte – trehaloos vs m altoos
Nii trehaloos kui m altoos on disahhariidid, mis sisaldavad kahte alfa-glükoosi ühikut. Peamine erinevus trehaloosi ja m altoosi vahel on see, et trehaloos sisaldab 1,1-glükosiidsidet, samas kui m altoos sisaldab 1,4-glükosiidsidet.
