Peamine erinevus – sukraloos vs aspartaam
Kunstlikke magusaineid turustatakse rafineeritud suhkru ohutute alternatiividena. Tundub, et kunstlike magusainete erinevuste üle on palju segadust. Nii sukraloosi kui ka aspartaami peetakse kunstlikeks magusaineteks. Aspartaam on dipeptiidi metüülester ja koosneb L-asparagiinhappest ja L-fenüülalaniinist looduslikest aminohapetest. Sukraloos on mittetoitev magusaine, samas kui aspartaam on toitev magusaine. See on peamine erinevus sukraloosi ja aspartaami vahel. Lisaks sellele säilitab sukraloos erinev alt aspartaamist oma magususe ka pärast kuumutamist ja selle säilivusaeg on vähem alt kaks korda pikem kui aspartaamil. Seetõttu on sukraloos muutunud populaarsemaks kunstliku magusaine koostisosana. Muutused turunduses ja tarbijate eelistuste muutumine koos sukraloosi kasulike omadustega on põhjustanud aspartaami turuosa kaotamise sukraloosile. 2004. aastal kaubeldi aspartaami hinnaga umbes 30 USD/kg, sukraloos aga umbes 300 USD/kg. Selles artiklis käsitleme sukraloosi ja aspartaami erinevust nende kavandatud kasutuse ning keemiliste ja füüsikaliste omaduste osas. Siis saame kindlaks teha, milline neist on ohutum ja tervisele kasulikum.
Mis on sukraloos?
Sukraloos on mittetoitev kunstlik magusaine, kuna allaneelatud sukraloos ei suuda inimese seedetraktis lagundada, mistõttu see ei aita kaasa kalorisisalduse suurenemisele. Toidu lisaainena tunnustatakse seda E-numbri E955 all. Sukraloos on umbes 320–1000 korda magusam kui lauasuhkur või sahharoos. Teisest küljest on see kolm korda magusam kui aspartaam ja kaks korda magusam kui sahhariin. Erinev alt aspartaamist on see kuumuse ja mitmesuguste pH-tingimuste korral stabiilne. Seetõttu kasutatakse seda peamiselt küpsetustoodetes või toodetes, mis vajavad pikemat säilivusaega. Sukraloosi maitse, stabiilsus ja ohutus on selle kunstliku magusainel põhineva toote kaubandusliku edu peamised omadused võrreldes teiste madala kalorsusega magusainetega. Sukraloos on saadaval nende levinud kaubamärkide all, nagu Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ja Nevella.
Mis on aspartaam?
Aspartaam on kunstlik magusaine, mida kasutatakse suhkruasendajana teatud toitudes ja jookides. See on toidu lisaaine ja selle E-number on E951. Aspartaami turustatakse kaubamärkide Equal ja NutraSweet all. Praegused uuringud on näidanud, et aspartaam ja selle lagunemissaadused on praeguse kokkupuutetaseme juures inimtoiduks ohutud. Seetõttu on selle heaks kiitnud nii USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) kui ka Euroopa Toiduohutusamet. Aspartaami lagunemissaadused võivad aga sünteesida fenüülalaniini ja seda peavad vältima inimesed, kellel on fenüülketonuuria (PKU) tuntud geneetiline seisund. Aspartaam on umbes 200 korda magusam kui sahharoos. Selle tulemusena, kuigi aspartaam toodab seedimisel neli kilokalorit energiat grammi kohta, on magusa maitse tekitamiseks vajalik aspartaami kogus nii väiksem, et selle kalorimõju on tühine. Küpsetamiseks sobib see aga vähem kui teised magusained, kuna see laguneb kuumutamisel ja kaotab suure osa oma magususest.
Mis vahe on sukraloosil ja aspartaamil?
Sukraloosi ja aspartaami erinevused võib jagada järgmistesse kategooriatesse. Nad on
Tüüp:
Sukraloos: mittetoitev, kunstlik ja klooritud suhkur
Aspartaam: kunstlik, mittesahhariidne magusaine
Keemiline struktuur:
Sukraloos: triklooritud sahharoosi molekul
Aspartaam: looduslike aminohapete L-asparagiinhappe ja L-fenüülalaniini dipeptiidi metüülester
Keemiline valem:
Sukraloos: C12H19Cl3O8
Aspartaam: C14H18N2O5
Tootmine:
Sukraloos: sahharoosi selektiivne kloorimine, et asendada kolm sahharoosi hüdroksüülrühma klooriaatomitega
Aspartaam: looduslike aminohapete L-asparagiinhappe ja L-fenüülalaniini kasutamine
Tihedus:
Sukraloos: 1,69 g/cm3
Aspartaam: 1,347 g/cm3
IUPACi nimi:
Sukraloos: 1,6-dikloro-1,6-dideoksü-β-D-fruktofuranosüül-4-kloro-4-deoksü-α-D galaktopüranosiid
Aspartaam: metüül-L-α-aspartüül-L-fenüülalaninaat
Teised nimed:
Sukraloos: 1′, 4, 6′-triklorogalaktosahharoos, triklorosahharoos, 4, 1′, 6′-trikloro-4, 1′, 6′-trideoksügalaktosahharoos, TGS
Aspartaam: N-(L-α-aspartüül)-L-fenüülalaniin, 1-metüülester
Magus võrreldes sahharoosiga:
Sukraloos: Sukraloos on umbes 320–1000 korda magusam kui lauasuhkur või sahharoos.
Aspartaam: Aspartaam on ligikaudu 200 korda magusam kui sahharoos või lauasuhkur ning aspartaami suhkrusus püsib kauem kui sahharoosi oma. Seda segatakse sageli teiste kunstlike magusainetega, näiteks atsesulfaamkaaliumiga, et tekitada rohkem suhkrut meenutavat üldmaitset.
Magus sukraloosi ja aspartaami vahel:
Sukraloos: Sukraloos on magusam kui aspartaam. See on kolm korda magusam kui aspartaam.
Aspartaam: aspartaam on vähem magus kui sukraloos.
Mittetoitev magusaine:
Sukraloos: Sukraloos on mittetoitev magusaine, kuna organism ei saa sukraloosi lagundada, mistõttu see ei aita kaasa kalorisisaldusele.
Aspartaam: Aspartaam on toitev magusaine, kuna aspartaam laguneb kehas ja toodab 4 kcal grammi kohta.
E-number:
Sukraloos: E955
Aspartaam: E951
Brändi/kaubanimed:
Sukraloos: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ja Nevella
Aspartaam: NutraSweet, Equal ja Canderel
Ohutusprobleemid:
Sukraloos: USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) ja Euroopa Toiduohutusamet on heaks kiitnud sukraloosi kasutamiseks toiduainetes.
Aspartaam: Aspartaami on toiduainetes kasutamiseks heaks kiitnud USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) ja Euroopa Toiduohutusamet. Kuid aspartaami ei soovitata fenüülketonuuriaga inimestele.
Decompose Products:
Sukraloos: sukraloos ei hüdrolüüsita peensooles
Aspartaam: aspartaam hüdrolüüsub kiiresti peensooles ja toodab fenüülalaniini, asparagiinhapet ja metanooli
Kahjulikud tervisemõjud:
Sukraloos: soovitatav sukraloosi kogus ei ole seotud kahjulike tervisemõjudega
Aspartaam: ei sobi inimestele, kes põevad fenüülketonuuriat
Aktsepteeritav päevane kogus:
Sukraloos: USA Toidu- ja Ravimiameti (FDA) poolt lubatud päevane kogus on 5 mg/kg kehakaalu kohta
Aspartaam: Euroopa Komisjoni andmetel on ADI 40 mg/kg kehakaalu kohta, samas kui USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on määranud aspartaami ADIks 50 mg/kg
Ilusiga ja stabiilsus kuumuse ja pH tingimustes:
Sukraloos: Sukraloos on kuumuse ja mitmesuguste pH-tingimuste korral stabiilne. Seega kasutatakse seda pagaritoodetes või toodetes, mis nõuavad pikemat säilivusaega. Sukraloos on aspartaami säilivusaega vähem alt kahekordistunud.
Aspartaam: Aspartaam laguneb kuumuse mõjul ja kaotab suure osa oma magususest. Seega sobib see pagaritoodete jaoks vähem. Aspartaami eluiga on lühem kui sukraloosil.
Kasutatakse magusainena:
Sukraloos: kommid, hommikusöögibatoonid, karastusjoogid, puuviljakonservid ja pagaritooted
Aspartaam: dieetkarastusjoogid, puuviljajoogid, dieetsooda, kiirhommikusöögid, piparmündid, teraviljad, suhkruvaba närimiskumm, kakaosegud, külmutatud magustoidud, želatiinmagustoidud, mahlad, lahtistid, näritavad vitamiinilisandid, piimajoogid, farmaatsiaravimid ja toidulisandid, lauamagusained, teed, lahustuvad kohvid, lisandisegud, veinijahutid ja jogurt
Kokkuvõttes on sukraloos ja aspartaam peamiselt kunstlikud magusained, mida kasutatakse magusainena. Need on diabeetikutele ja diabeedieelsetele patsientidele ohutud, kuna ei mõjuta insuliini taset. Samuti ei soodusta need hambaaukude teket ning need kunstlikud magusained on head ka väikelastele. Siiski on nende kunstlike magusainete pikaajalise tarbimise ohutusega seotud vastuoluline probleem.
