Põhiline erinevus sahhariini ja sukraloosi vahel on see, et sahhariin on vähem magus kui sukraloos.
Nii sahhariin kui ka sukraloos on kasulikud kunstlike magusainetena. Neid kahte ainet saame võrrelda nende keemilise struktuuri, omaduste ja magususega. Üldiselt võib sahhariin anda magusust, mis on umbes 300–400 korda magusam kui suhkur, samas kui sukraloos võib olla suhkrust umbes 400–700 korda magusam.
Mis on sahhariin?
Sahhariin on kunstlik magusaine, millel puudub toiduenergia. See aine on umbes 300–400 korda magusam kui sahharoos. Siiski on sellel mõrkjas või metalliline järelmaitse. Järelmaitse viitab konkreetse toidu maitse intensiivsusele, mida võime tajuda kohe pärast selle toidu suust eemaldamist. Seda sahhariini mõrkjat või metallist järelmaitset võib tunda peamiselt suurtes kontsentratsioonides.
Joonis 01: Sahhariini keemiline struktuur
Sahhariini keemiline valem on C7H5NO3S ja molaarmass on 183,18 g/mol. See näib valge kristalse tahke ainena. Tavaliselt on sahhariin kuumakindel aine. Lisaks ei reageeri see toidu teiste koostisosadega ja säilib samuti hästi. Sageli võime kasutada sahhariini segusid teiste magusainetega, et kompenseerida teiste magusainete nõrkusi ja vigu.
Saame toota sahhariini mitmel erineval viisil, sealhulgas Remseni ja Fahlbergi meetodil, mis algab tolueenist. Selle meetodi puhul toimub tolueeni sulfoonimine klorosulfoonhappega, mis annab orto- ja paraasendatud sulfonüülkloriidi. Seejärel tuleb ortovorm segust eraldada ja seejärel muuta see ammoniaagi abil sulfoonamiidiks. Lõpuks kipub metüülasendaja oksüdatsioon andma karboksüülhapet ja see viib tsükliseerumiseni, mille tulemuseks on sahhariini vaba hape.
Mis on sukraloos?
Sukraloos on kunstlik magusaineühend, mis on kasulik suhkruasendajana. Tavaliselt enamik allaneelatud sukraloosist meie kehas ei lagune. Seetõttu võime seda nimetada mittekaloriliseks aineks. Selle toidu lisaaine E-number on E 955. Lisaks peetakse seda suhkruasendajat säilivuskindlaks ja kõrgel temperatuuril kasutamiseks ohutuks aineks.
Joonis 02: Sukraloosi keemiline struktuur
Sukraloosi keemiline valem on C12H19Cl3O8. Selle aine molaarmass on 397,64 g/mol. Tundub valkja kuni valge pulbrina ja samuti lõhnatu. Sukraloosi võib nimetada disahhariidühendiks, mis sünteesitakse sahharoosi selektiivse kloorimise teel mitmeastmelisel teel, kus kolm spetsiifilist hüdroksüülrühma on asendatud klooriaatomitega. Lõpuks eemaldatakse estri kaitserühmad hüdrolüüsi teel, et saada sukraloos.
Millised on sahhariini ja sukraloosi sarnasused?
- Sahhariin ja sukraloos on kunstlikud magusained.
- Mõlemad on suhkrust väga magusamad.
- Need on kalorivabad ained, mis meie kehas ei lagune.
Mis vahe on sahhariinil ja sukraloosil?
Sahhariin on kunstlik magusaine, millel puudub toiduenergia, samas kui sukraloos on kunstlik magusaineühend, mis on kasulik suhkruasendajana. Peamine erinevus sahhariini ja sukraloosi vahel on see, et sahhariin on vähem magus kui sukraloos. Üldiselt võib sahhariin anda magusust, mis on umbes 300–400 korda magusam kui suhkur, samas kui sukraloos võib olla suhkrust umbes 400–700 korda magusam.
Järgmine tabel võtab kokku erinevuse sahhariini ja sukraloosi vahel.
Kokkuvõte – sahhariin vs sukraloos
Nii sahhariin kui ka sukraloos on kasulikud kunstlike magusainetena. Neid kahte ainet saame võrrelda nende keemilise struktuuri, omaduste ja magususega. Peamine erinevus sahhariini ja sukraloosi vahel on see, et sahhariin on vähem magus kui sukraloos.
