Triglütseriidid vs fosfolipiidid
Lipiidid on süsinikku sisaldavad orgaanilised ühendid ja neid peetakse toidus makrotoitaineteks. Need ühendid ei lahustu vees (hüdrofoobsed), vaid lahustuvad rasvades (lipofiilsed). Seega seeditakse, transporditakse ja imenduvad lipiidid teiste makrotoitainetega, nagu süsivesikud ja valgud, erineval viisil. Samuti annavad lipiidid teiste energiaallikatega võrreldes rohkem kaloreid. Tavaliselt saadakse lipiide nii loomse kui ka taimse toidu kaudu. Lisaks saab kehas lipiidideks muundada ka mittelipiidseid molekule, nagu süsivesikud ja valgud. Neid muundatud lipiide hoitakse tavaliselt rasvkoes, et neid hiljem energiana kasutada. Molekulaarstruktuuri alusel võib lipiidid liigitada kolme tüüpi; triglütseriidid, fosfolipiidid ja steroolid. Iga tüüp mängib kehas erinevat rolli. Enamiku moodustavad triglütseriidid ja fosfolipiidid, samas kui steroole leidub organismis väga väikestes kogustes.
Mis on triglütseriidid?
Triglütseriidid on lihtsad rasvad ja moodustavad suurema osa kehas ja toiduainetes leiduvatest lipiididest. Tavaliselt on 98% toidurasvadest triglütseriidid; seega annavad nad toidule suure osa maitsest ja tekstuurist. Neid peetakse peamiseks energiavaruks ja neid hoitakse rasvkoes asuvates adipotsüütide rakkudes.
Triglütseriidi molekul koosneb glütseroolist; mis moodustab "glütserooli selgroo" ja kolm rasvhapet. Triglütseriidi molekuli "glütserooli karkass" on alati konstantne, kuid "sõlm" külge kinnitatud rasvhapped võivad erineda. Triglütseriidide seedimise käigus eralduvad rasvhapped glütserooli selgroost, mille tulemusena tekivad vabad rasvhapped, mis on seejärel kehale kasutamiseks kättesaadavad. Kui kolm rasvhapet on eraldatud, on ülejäänud glütserool energia tootmiseks saadaval.
Triglütseriidide põhifunktsioonid on energiaallika ja küllusliku energiavaru pakkumine, elutähtsate organite kaitse ning kehas soojus- ja elektriisolaatorina toimimine.
Mis on fosfolipiidid?
Erinev alt triglütseriididest sisalduvad fosfolipiidid väheses arvus kindlates toiduainetes, nagu munakollased, maks, sojaoad ja maapähklid. Fosfolipiidid ei ole toiduga hädavajalikud, kuna organism saab neid vajadusel sünteesida. Neil on sama glütserooli karkass kui triglütseriididel, kuid need sisaldavad ainult kahte rasvhapet, mitte kolme. Seega on glütserooli vaba koht seotud fosfaatrühmaga, mis muudab hüdrofiilse polaarse pea. See ainulaadne struktuur võimaldab fosfolipiididel lahustuda nii vees kui ka rasvas. Siin saab mittepolaarne hüdrofoobne saba (rasvhapped) kinnitada rasvlahustuvaid aineid, samas kui polaarne hüdrofiilne pea võib kinnitada vees lahustuvaid aineid või polaarseid molekule. Fosfolipiidid on rakumembraani põhikomponent. Lisaks toimivad need emulgaatorina (sapp) ja täidavad kehas transpordifunktsioone (lipiidiosakeste kandjatena).
Mis vahe on triglütseriididel ja fosfolipiididel?
• Triglütseriide on rohkem kui fosfolipiide.
• Triglütseriidid lahustuvad ainult rasvas, samas kui fosfolipiidid lahustuvad nii vees kui ka rasvas.
• Triglütseriidimolekul sisaldab kolme rasvhappeahelat, samas kui fosfolipiidimolekul sisaldab kahte rasvhapet pluss ühte fosfaatrühma.
Loe lähem alt:
1. Erinevus kolesterooli ja triglütseriidide vahel
2. Erinevus transrasvade ja küllastunud rasvade vahel
