Rasvhapped vs triglütseriidid
Lipiidid on toitainete klass, mis sisaldab peamiselt triglütseriide (rasvu ja õlisid), fosfolipiide ja steroole. Rasvhapped ja triglütseriidid on orgaanilised ained; sisaldavad süsiniku, vesiniku ja hapniku aatomeid.
Mis on rasvhapped?
Rasvhapped on orgaanilised ained, mis koosnevad pikast süsinikuahelast, mille ühes otsas on vesinikuaatomid ja metüülrühm (-CH3) ja happerühm (-COOH) teises otsas. Sõltuv alt C=C kaksiksidemete olemasolust võib rasvhapped jagada kahte tüüpi; küllastunud ja küllastumata rasvhapped. Küllastunud rasvhapped ei sisalda C=C kaksiksidet, samas kui küllastumata rasvhapped seda sisaldavad. Enamik looduslikke rasvhappeid sisaldab paarisarvu süsinikuaatomeid, pikkusega kuni 24 aatomit. Kuid rasvhapete struktuur ja funktsioon võivad varieeruda sõltuv alt nende süsinikuahela pikkusest, kogusest ja ahelas esinevate kaksiksidemete asukohast.
Küllastumata rasvhappeid on kahte tüüpi, nimelt mono- ja polüküllastumata rasvhapped. Monoküllastumata rasvhapped on rasvhapped, millel puudub kaks H-aatomit ja mis sisaldavad ühte kaksiksidet kahe külgneva süsinikuaatomi vahel. Seda tüüpi rasvhapped moodustavad monoküllastumata rasvu. Polüküllastumata rasvhapped sisaldavad kahte või enamat C=C kaksiksidet ja neil puudub neli või enam H-aatomit ning need vastutavad polüküllastumata rasvade moodustamise eest. Rasvhapped saadakse triglütseriididest ja fosfolipiididest. Mõned rasvhapete näited on linoolhape, steariinhape ja oleiinhape.
Triglütseriidid
Triglütseriidide hulka kuuluvad rasvad ja õlid ning neid peetakse toidus ja kehas kõige rikkalikumaks lipiiditüübiks. Triglütseriid on orgaaniline ester, mis moodustub glütserooli molekuli ja kolme rasvhappeahela esterdamisel. Triglütseriidimolekulide segu, mis sisaldab suures protsendis pika ahelaga küllastunud rasvhappeid, nimetatakse rasvadeks, samas kui triglütseriidide segu, mis sisaldab suures koguses küllastumata rasvhappeid või lühikese ahelaga küllastunud rasvhappeid, nimetatakse õlideks. Mõned triglütseriidide molekulid koosnevad kolmest identsest rasvhappest. Enamasti leidub triglütseriidimolekulides aga kahte või kolme erinevat rasvhappemolekuli. Triglütseriid on suurte süsivesinike ahelate tõttu vees lahustumatu.
Mis vahe on rasvhapetel ja triglütseriididel?
• Rasvhapped on -COOH osadega karboksüülhapped, triglütseriidid aga orgaanilised estrid.
• Rasvhapped saadakse triglütseriididest.
• Kolm rasvhappemolekuli ja üks glütseroolimolekul läbivad esterdamise, moodustades ühe triglütseriidimolekuli.
• Erinev alt triglütseriididest võib rasvhapped jagada kahte kategooriasse, olenev alt C=C kaksiksidemete olemasolust. Kuid mõlemad need tüübid osalevad triglütseriidimolekulide moodustamisel.
