Peamine erinevus – glütserool vs rasvhapped
Rasvad ladestuvad kehas triatsüülglütseroolidena rasvkoes. Triatsüülglütseroolid on hea energiaallikas, kuna annavad rohkem energiat kui süsivesikute allikad. Kuid selle lahustumatuse tõttu ei kasuta organism seda kergesti. Triatsüülglütseroolid koosnevad rasvhapetest ja glütseroolist, mis on ühendatud estersidemega. Rasvhapped on pikad süsivesinikahelad, mille rasvhappeahela alfa-otsas on karboksüülrühm (COOH). Glütserool on polüool, millel on kolm hüdroksüülrühma (OH rühmad) ja seda nimetatakse trihüdroksüsuhkrualkoholiks. Peamine erinevus rasvhapete ja glütserooli vahel on nende kahe ühendi keemiline koostis. Rasvhapetel on terminaalne karboksüülrühm, samas kui glütserool kuulub kolme OH-rühma sisaldava alkoholi kategooriasse.
Mis on glütserool?
Glütserool, mida nimetatakse ka glütseriiniks või glütseriiniks, on mittetoksiline keemiline ühend. See on polüool, mis on kolmest hüdroksüülrühmast koosnev alkohol. Glütserooli valem on C3H8O3 Glütserool on magusa maitsega, selge, värvitu hügroskoopne. olemuselt viskoosne vedelik. Glütserooli tihedus on 1,261 g/ml. Selle keemistemperatuur on 290 kraadi Celsiuse järgi ja sulamistemperatuur on 17,8 kraadi Celsiuse järgi. Glütserool on tihedam kui vesi ning selle keemis- ja sulamistemperatuur on kõrgem kui vees.
Glütserool on polaarne molekul. See on OH-rühmade olemasolu tõttu vees hästi lahustuv ja segunev. Need OH-rühmad vastutavad ka veele hügroskoopse omaduse andmise eest. Seega glütserool võtab kergesti vett ja hoiab seda. Seetõttu tuleks glütserooli säilitamisel kasutada spetsiaalseid õhukindlaid anumaid.
Keha rahuldab oma vajaduse glütserooli järele lipiidide lagunemisel, mida katalüüsivad lipaasid. Organismis leiduv glütserool talletatakse maksas ja rasvkoes, kus seda vajaduse korral taaskasutatakse triatsüülglütseroolide moodustamiseks. Lisaks kasutatakse glütserooli ka vereplasma osmolaalsuse tõstmiseks. Osmolaalsust tõstes eraldatakse kudedest rohkem vett interstitsiaalsesse vedelikku. Glütserool või glütseriin toimib ka ainena, mis takistab vee tagasiimendumist neerudes proksimaalsete keerdunud tuubulite kaudu. See toob kaasa väiksema veremahu ning suurema vee ja naatriumi eritumise mahu.
Glütserooli kasutatakse toiduainetööstuses ka toidu emulgaatorina ja lõhna- ja maitseainena. Glütserooli kasutatakse isikliku hügieeni toodetes, nagu hambapasta, dušigeel, parfüüm ja muud lisasalvid ja kreemid. Seda kasutatakse ka ravimite tootmiseks.
Mis on rasvhapped?
Rasvhapped on pikad süsivesinike ahelad ja neil on karboksüülterminal. Need on mittepolaarsed molekulid ja seega vees lahustumatud, kuid lahustuvad orgaanilistes lahustites. Rasvhapped on sageli sirge ahelaga ühendid ja neil võib olla kas paaritu või paaritu arv süsinikuaatomeid. Paaritu arvuga rasvhappeid leidub enamasti bakterites ja madalamates taimedes või loomades. Sõltuv alt süsinikuaatomite arvust erineb selle süntees ja lagunemine organismis veidi. Süsinikuaatomite arv rasvhappeahelas on vahemikus 2 kuni 80. Kuid tavalised rasvhapped sisaldavad umbes 12 kuni 24 süsinikuaatomit. Süsinikuaatomite arvu ja ahelate pikkuse põhjal eristatakse kolme tüüpi rasvhappeahelaid.
Rasvhapete ahelad
- Lühikese ahelaga rasvhapped – 2–6 süsinikuaatomit
- Keskmise ahelaga rasvhapped – 8–10 süsinikuaatomit nimetatakse neid ja 12–24 süsinikuaatomiks nimetatakse neid
- Pika ahelaga rasvhapped – 12–24
Joonis 02: Küllastunud ja küllastumata rasvhapped
Kaksiksidemete olemasolu ja puudumise järgi võib rasvhappeid liigitada küllastunud ja küllastumata rasvhapeteks. Küllastunud rasvhapped ei sisalda kaksiksidemeid. Küllastumata rasvhapped võivad sisaldada kas ühte kaksiksidet – monoküllastumata rasvhappeid või rohkem kui ühte kaksiksidet – polüküllastumata rasvhappeid. Polüküllastumata rasvhappeid nimetatakse ka asendamatuteks rasvhapeteks, kuna neil on oluline kasulik roll ja neid tuleks tarbida koos toiduga. Polüküllastumata rasvhapped on pika ahelaga rasvhapped ja seega ei saa neid organismis sünteesida (oomega 3 ja omega 6 rasvhapped)
Millised on sarnasused glütserooli ja rasvhapete vahel?
- Mõlemad koosnevad süsinikust, vesinikust ja hapnikust.
- Mõlemad ühendid osalevad triatsüülglütseroolide tootmiseks esterdamisreaktsioonides.
- Mõlemad ühendid mängivad funktsionaalset ja struktuurset rolli rasvade ainevahetuses
Mis vahe on glütseroolil ja rasvhapetel?
Glütserool vs rasvhapped |
|
| Glütserool on polüool, millel on kolm hüdroksüülrühma (OH rühmad) ja seda nimetatakse trihüdroksüsuhkrualkoholiks. | Rasvhapped on pikad süsivesinikahelad, mille rasvhappeahela otsas on karboksüülrühm (COOH). |
| Klassifikatsioon | |
| Puudub | Saab klassifitseerida ahela pikkuse ning küllastus- ja küllastamatuse astme järgi |
| Vees lahustuvus | |
| Glütserool lahustub vees. | Rasvhapped on vees lahustumatud. |
| Polaarsus | |
| Glütserool on polaarne molekul. | Rasvhape on mittepolaarne molekul. |
| Süsiniku arv | |
| Glütseroolis on kolm süsinikuaatomit. | Rasvhapete süsinikuarv võib varieeruda vahemikus 2–80. |
Kokkuvõte – glütserool vs rasvhapped
Rasvhapped ja glütserool on olulised ühendid, mida on põhjalikult uuritud, kuna need on triatsüülglütseroolide ja muude funktsionaalsete lipiidühendite eelkäijad. Rasvhapete ja glütserooli erinevus seisneb selles, et rasvhapped on mittepolaarsed lineaarsed süsivesinikahelad, samas kui glütserool on polaarne ja koosneb fikseeritud 3 süsinikust, millest igaüks on ühendatud hüdroksüülrühmaga. Mõlemad läbivad esterdamise, et toota rasvhappeid atsüülglütseroole, millel on organismide füsioloogias suur funktsionaalne roll. Mõlemal komponendil on eraldi oma omadused ja rakendused.
Laadige alla glütserool vs rasvhapped PDF-versioon
Saate alla laadida selle artikli PDF-versiooni ja kasutada seda võrguühenduseta kasutamiseks vastav alt tsitaadi märkusele. Laadige PDF-versioon alla siit Glütserooli ja rasvhapete erinevus
