Küllastunud vs küllastumata rasvhapped
Rasvhapped koosnevad hargnemata süsinikahelatest, mille ühes otsas on karboksüülrühm. Need koosnevad erinevatest kehakomponentidest, sealhulgas fosfolipiididest, triglütseriididest, diglütseriididest, monoglütseriididest ja steroolestreid. Enamiku tavaliste rasvhapete ahela pikkus on 16 kuni 18 süsinikuaatomit. Rasvhappeahela keemilise struktuuri põhjal on kehas kahte tüüpi rasvhappeid; nimelt küllastunud ja küllastumata rasvhapped. Lihtrasvad koosnevad peamiselt glütseriididest ja rasvhapetest. Kõige tavalisem lihtne rasv on triglütseriid, mis koosneb glütseriidist ja kolmest rasvhappest.
Mis on küllastunud rasvhapped?
Küllastunud rasvhapped koosnevad hargnemata süsinikahelatest, milles pole kaksiksidet. Need rasvhapped moodustavad küllastunud rasvu. Küllastunud rasvu leidub rohkesti lihas, loomsetes rasvades, täispiimas, võis, kookosõlis ja palmiõlis. Need rasvad esinevad toatemperatuuril tahke kujul. Küllastunud rasvad suurendavad vere kolesteroolitaset, suurendades seega LDL-kolesterooliga seotud riske.
Mis on küllastumata rasvhapped?
Küllastumata rasvhapetel on ühe või enama C=C sidemega süsinikahelad. Need rasvhapped moodustavad küllastumata rasvu. Peamised küllastumata rasvade allikad on enamasti taimedes. C=C-sidemete arvu alusel on kahte tüüpi rasvhappeid; nimelt (a) monoküllastumata rasvhapped, mis sisaldavad ainult ühte C=C kaksiksidet mööda rasvhappeahelat ja mida leidub rapsi, maapähkli, oliivi, avokaado ja india pähklite koostises, ning (b) polüküllastumata rasvhapped, mis sisaldavad kahte või enamat C.=C kaksiksidemed ja neid leidub kalades, mandlites ja pekanipähklites. Küllastumata rasvhappeid nimetatakse tervislikeks rasvhapeteks, kuna need vähendavad LDL-kolesterooli taset, vähendades seega halva kolesterooliga seotud riski.
Mis vahe on küllastunud ja küllastumata rasvhapetel?
• Küllastunud rasvhapped moodustavad küllastunud rasvu, samas kui küllastumata rasvhapped moodustavad küllastumata rasvu.
• Küllastunud rasvhapetel pole rasvhappeahelas C=C topeltsidemeid ja seega on küllastunud rasvhapetes maksimaalne vesinikuaatomite arv. Küllastumata rasvhapetel on aga üks või mitu küllastamatuse punkti, kus ahelas puuduvad vesinikuaatomid.
• Küllastunud rasvhapete allikad on loomsed rasvad, kookosõli ja palmiõli, samas kui küllastumata rasvhapete allikad on enamik taimeõlisid ja kalaõli.
• Küllastunud rasvad on toatemperatuuril tahked, samas kui küllastumata rasvhapped on toatemperatuuril vedelad.
• Küllastunud rasvhapete säilivusaeg on palju pikem kui küllastumata rasvhapetel.
• Erinev alt küllastumata rasvhapetest lahustuvad küllastunud rasvhapped vitamiinides.
• Küllastunud rasvad suurendavad seerumi kolesteroolitaset, samas kui küllastumata rasvad vähendavad seerumi üld- ja LDL-kolesterooli taset.
