Põhierinevus küllastunud ja küllastumata rasvade vahel on see, et küllastunud rasvadel ei ole rasvhappeahelate vahel kaksiksidemeid, samas kui küllastumata rasvadel on rasvhappeahelates kaksiksidemed.
Rasv või lipiid on oluline makromolekul, mis sisaldab tsentraalset glütserooli molekuli ja kolme omavahel seotud rasvhappeahelat. Rasvhappeahelate molekulide vaheliste sidemete põhjal on kahte tüüpi rasvu; need on küllastunud rasvad ja küllastumata rasvad.
Mis on küllastunud rasvad?
Küllastunud rasvad on teatud tüüpi rasvad, millel ei ole rasvhappeahelate molekulide vahel kaksiksidet. Kõik sidemed on nendes rasvades üksiksidemed. Enamik loomseid toite sisaldab küllastunud rasvu. Need on toatemperatuuril tahked ja neil on võrreldes küllastumata rasvadega kõrge sulamistemperatuur.
Joonis 01: Küllastunud rasvad
Lisaks peetakse küllastunud rasvu ka ebatervislikeks rasvadeks, kuna need võivad tõsta kolesterooli taset veres ja blokeerida artereid, põhjustades südameinfarkti ja insulte. Võihape, palmitiinhape, lauriinhape, müristiinhape on mõned näited küllastunud rasvhapetest.
Mis on küllastumata rasvad?
Küllastumata rasvad on teatud tüüpi rasvad, millel on rasvhappeahelate C-aatomite vahel kaksiksidemed. Need säilivad toatemperatuuril vedelikena. Taimne toit ja kala on nende poolest rikkad. Neil on ka madal sulamistemperatuur. Lisaks ei tõsta küllastumata rasvad meie vere kolesteroolitaset ega põhjusta südame-veresoonkonna haiguste riski. Seetõttu on need kasulikud rasvad.
Joonis 02: Küllastumata rasvad
Samas sisalduvad küllastumata rasvad ei sisalda kõrget energiasisaldust. Seega annavad need madala kalorsusega. Palmitoleiinhape, oleiinhape, müristoleiinhape, linoolhape ja arahhidoonhape on mõned näited nendest.
Millised on küllastunud ja küllastumata rasvade sarnasused?
- Küllastunud ja küllastumata rasvad sisaldavad glütserooli ja rasvhappeid.
- Meie toidus esinevad mõlemad rasvad.
- Mõlemat tüüpi rasvad annavad energiat.
Mis vahe on küllastunud ja küllastumata rasvadel?
Küllastunud vs küllastumata rasvad |
|
| Küllastunud rasvad on teatud tüüpi rasvad, millel on rasvhappeahelas molekulide vahel valdav alt üksiksidemed | Küllastumata rasvad on teatud tüüpi rasvad, millel on rasvhappeahela molekulide vahel kaksiksidemed. |
| Osariik | |
| Tahkeained toatemperatuuril | Toatemperatuuril olevad vedelikud |
| Topeltvõlakirjad | |
| Molekulide vahel ei tohi olla kaksiksidet | Molekulide vahel on kaksiksidemed |
| Tähtsus | |
| Võib suurendada südameataki ja insuldi riski | Kasulik tervisele |
| Allikad | |
| Leidub peamiselt loomsetes toiduainetes, nagu liha ja piimatooted | Leitud taimsetes toiduainetes (taimeõlis, pähklites ja seemnetes) ja kalas |
| Kolesteroolisisaldus | |
| Võib sisaldada kõrget kolesteroolitaset | Ei sisalda kolesterooli |
| Kolesteroolisisalduse tõus | |
| Tõstke kolesteroolitaset veres | Ärge suurendage vere kolesteroolitaset |
| Sulamistemperatuur | |
| Suhteliselt kõrgema sulamistemperatuuriga | Suhteliselt madalama sulamistemperatuuriga |
| Energia | |
| Tehke energiat | Teil on mõnevõrra vähem energiat |
| Näited | |
| Võihape, palmitiinhape, lauriinhape, müristiinhape | Palmitoleiinhape, oleiinhape, müristoleiinhape, linoolhape ja arahhidoonhape |
Kokkuvõte – küllastunud vs küllastumata rasvad
Üldiselt seisneb erinevus küllastunud ja küllastumata rasvade vahel rasvhappeahelate C-aatomite vaheliste kaksiksidemete puudumises ja olemasolus. Kuna küllastunud rasvad võivad tõsta vere kolesteroolitaset ja suurendada südame-veresoonkonna haiguste riski, liigitatakse need peamiselt ebatervislikeks rasvadeks. Küllastumata rasvad on kasulikud rasvad, mida leidub taimses toidus ja kalas.
