Rasv vs küllastunud rasv
Rasv on heterogeenne ühendite rühm, mis on üks peamisi toidu koostisosi, mis on vajalikud keha normaalsete funktsioonide säilitamiseks, kuna need annavad nii energiat kui ka olulisi molekule. Sõltuv alt keemilisest struktuurist jaotatakse see rühm küllastunud rasvadeks ja küllastumata rasvadeks, milles neil on erinevusi aatomistruktuuri, allika, mille füüsikalised ja keemilised omadused. See artikkel rõhutab, kuidas küllastunud rasv erineb teistest selle rühma liikmetest, eriti küllastumata rasvade puhul.
Rasv
Nagu eespool mainitud, on rasv suur heterogeenne ühendite rühm. Rasv mängib kehas pigem olulist rolli kui energiaallikana. Need on olulised toidu maitse suurendamisel, küllastustunde tekitamisel ja rasvlahustuvate A-, D-, E- ja K-vitamiinide imendumisel. Need pakuvad keha funktsioonidele olulisi toitaineid, mida organism ei suuda sünteesida või mida ei saa sünteesida. määr, mis on piisav kasvu- ja hooldusvajaduste rahuldamiseks. Nende hulgas on rasv üks tähtsamaid toidukomponente.
Kui arvestada aatomi struktuuri, koosneb see peamiselt süsiniku-, vesiniku- ja hapnikuaatomitest, mille süsinikuaatomite vahel on üksik- või kaksiksidemed. Sõltuv alt üksik- või kaksiksidemete olemasolust liigitatakse see rühm küllastunud ja küllastumata rasvhapeteks.
Küllastunud rasv
Küllastunud rasvhapete keemilises struktuuris on süsinikuaatomid täielikult vesinikuaatomitega küllastunud ega sisalda kaksiksidet. Selle seeria esimene liige on äädikhape (CH3-COOH), millel põhinevad selle rühma teised liikmed, lisades järk-järgult CH3- ja -COOH-terminalide vahele rühmad –CH2-. Propioon-, või-, palderjan-, kaproon-, lauriin-, mürist- ja palmitiinhape on mõned näited sellest rühmast.
Küllastunud rasvhappeid saadakse tavaliselt loomsetest allikatest, välja arvatud kalast, mille rasvhapped on suures osas küllastumata. Seevastu küllastumata rasvhapped võivad olla monoküllastumata, sealhulgas oliiviõli ja rapsiõli, või polüküllastumata, mis sisaldavad maisiõli ja sojaõli, mis kõik on taimsed allikad, välja arvatud kookosõli ja palmiõli, mis koosnevad peamiselt küllastunud rasvhapped.
Üldiselt on küllastumata rasvhapped toatemperatuuril vedelad, samas kui küllastunud rasvhapped jäävad tahkeks. Seda omadust kasutatakse paljudes tööstuslikes protsessides, näiteks margariini tootmisel, kuigi see on valmistatud puhtast köögiviljast; seda niisutatakse või küllastatakse erineval määral, et muuta see määrdena tahkemaks ja stabiilsemaks.
Mitmed uuringud on näidanud, et need ei ole südamele terved ja võivad põhjustada kolesteroolitaseme tõusu, peamiselt madala tihedusega lipoproteiinide puhul. Seetõttu on toitumiseesmärgid seatud vähendada rasvade tarbimist 30%-ni kogu kaloritest, eriti vähendades küllastunud rasvade sisaldust.
Mis vahe on rasval ja küllastunud rasval?
• Küllastunud rasv on rasvhapete suure rühma alamkategooria.
• Küllastunud rasvas on süsinikuaatomid täielikult küllastunud vesinikuaatomitega ega sisalda süsinikuaatomite vahel kaksiksidemeid, samas kui küllastumata rasvhape sisaldab kaksiksidemeid.
• Peamine küllastunud rasvade allikas on loomsed saadused ja küllastumata rasvad on taimsed saadused, välja arvatud mõned erandid.
• Küllastunud rasv jääb toatemperatuuril tahkeks, samas kui küllastumata rasvhapped on toatemperatuuril vedelad.
• Küllastunud rasvhapped suurendavad südame-veresoonkonna haiguste riski, mistõttu on soovitatav nende tarbimist toidu kaudu vähendada.
