Põhiline erinevus transrasvade ja küllastunud rasvade vahel seisneb selles, et transrasvad on teatud tüüpi küllastumata rasvad, millel on süsiniku molekulide vahel kaksiksidemed, samas kui küllastunud rasvad on teatud tüüpi rasvamolekulid, millel pole süsiniku molekulide vahel kaksiksidet.
Lipiidid ehk rasvad on neljas suur taimedes ja loomades leiduvate molekulide rühm. Need on olulised nii taimede kui ka loomade kehade energia salvestamisel. Veelgi enam, kalorid, mida saame 1 g lipiididest, on suuremad kui 1 g süsivesikute kalorid. Üldiselt on rasvad hüdrofoobsed; seega on nad vees lahustumatud. Siiski saab neid ekstraheerida orgaaniliste lahustitega, nagu eeter, kloroform ja benseen. Lipiidimolekul koosneb rasvhappe ja alkoholi molekulist. Rasvhapete valem on üldiselt R-COOH ja R võib olla vesinik või alküülrühm nagu CH2, C2H5 jne. Rasvhapetel võib olla paarisarv (14 kuni 22) süsinikuaatomeid. Mõned rasvhappeahelad võivad omada süsinikuaatomi vahel kaksiksidet; vastav alt sellele on olemas kahte tüüpi rasvu: küllastumata rasvad ja küllastunud rasvad.
Mis on transrasv?
Transrasvad ehk transrasvhapped on teatud tüüpi küllastumata rasvad. Dehüdrogeenimine on protsess, mille käigus saadakse transrasvu. Katalüsaatori ja gaasilise vesiniku juuresolekul tekib vedela taimeõli kuumutamisel transrasv. Rasvhapete kaksiksidemete cis-konfiguratsioon isomeriseerub tehnoloogiliste ja mikrobioloogiliste meetodite abil trans-konfiguratsiooniks. Seega on transrasvad küllastumata trans-isomeerrasvhapped. Need on osaliselt hüdrogeenitud õlid ja need riknevad väiksema tõenäosusega, nii et see pikendab säilivusaega.
Joonis 01: Transrasvu sisaldav toit
Hüdrogeenimine muudab õli tahkeks olekuks. Toidu töötlemisel, eriti kiirtoidu puhul, võivad tekkida osaliselt hüdrogeenitud rasvad. Samuti võib transrasvu looduslikult esineda väikestes kogustes veiseliharasvas ja mäletsejaliste piimarasvas. Suur transrasvade tarbimine tõstab kolesterooli taset vereringes. Seega võivad transrasvad tervisele negatiivselt mõjuda kui küllastunud rasvad, kuna küllastunud rasvad suurendavad vere LDL-i, vähendades samal ajal kõrge tihedusega lipoproteiini (HDL) taset.
Mis on küllastunud rasv?
Küllastunud rasvad on teatud tüüpi rasvad, millel ei ole rasvhappeahelates süsinikuaatomite vahel kaksiksidet. Seega on need molekulid täielikult redutseeritud või vesiniksidemetega küllastunud. Biokeemiliselt on need väga paindlikud molekulid, millel võib olla arvuk alt konformatsioone, millel on C-C sidemete ümber vaba pöörlemine. Küllastunud rasvhapete näideteks on lauriinhape, müristiinhape, palmitiinhape jne.
Joonis 02: Küllastunud rasv – palmitiinhape
Küllastunud rasvad on looduslikult saadaval loomsetes toodetes, nagu liha, munad ja piimatooted, ning taimsetes õlides, nagu kookosõli, palmiõli. Küllastunud rasvad tõstavad vereringes madala tihedusega lipoproteiine (LDL), mis kannab kolesterooli maksast ülejäänud kehasse. Seega suurendab küllastunud rasvade tarbimine paljusid terviseprobleeme, sealhulgas südame-veresoonkonna haigusi.
Millised on transrasvade ja küllastunud rasvade sarnasused?
- Nii transrasv- kui ka küllastunud rasv on rasvatüübid.
- Need on toidurasvad.
- Samuti on mõlemad ebatervislikud rasvad.
- Need võivad tõsta halba kolesterooli.
- Lisaks võivad mõlemad suurendada südamehaiguste ja insultide riski.
- Need eksisteerivad toatemperatuuril tahke kujul.
Mis vahe on transrasvadel ja küllastunud rasvadel?
Nii transrasvad kui ka küllastunud rasvad on halvad rasvad. Peamine erinevus transrasvade ja küllastunud rasvade vahel on see, et transrasvad sisaldavad kaksiksidet nende rasvhappeahelate süsinikuaatomite vahel, samas kui küllastunud rasvad ei sisalda kaksiksidemeid. Transrasvad on kõige hullemad rasvad, kuna need suurendavad südamehaiguste, diabeedi ja insuldi riski. Küllastunud rasvad suurendavad ka südamehaiguste ja insuldi riski. Transrasvad on aga ebatervislikumad kui küllastunud rasvad. Seega on see märkimisväärne erinevus transrasvade ja küllastunud rasvade vahel.
Lisaks võivad transrasvad tekkida toiduainete töötlemisel nagu kiirtoit, samas kui küllastunud rasvu ei saa sellise töötlemise käigus toota. Seega on see ka erinevus transrasvade ja küllastunud rasvade vahel.
Allpool infograafikat võetakse kokku transrasvade ja küllastunud rasvade erinevused.
Kokkuvõte – transrasvad vs küllastunud rasvad
Rasvu on kahte peamist tüüpi: küllastunud rasvad ja küllastumata rasvad. Küllastumata rasvu peetakse üldiselt headeks rasvadeks või tervislikeks rasvadeks. Transrasv on aga teatud tüüpi küllastumata rasv, mis on meie tervisele halvem. Küllastunud rasvad kuuluvad ka halbade rasvade alla, kuna need võivad langetada head kolesterooli ja tõstavad kolesteroolitaset veres sarnaselt transrasvadega. Transrasvad on aga ebatervislikumad kui küllastunud rasvad. Seega on see kokkuvõte transrasvade ja küllastunud rasvade erinevusest.
