Põhiline erinevus cis- ja transrasvade vahel on see, et cis-rasvades asuvad kaks H-aatomit kaksiksideme samal küljel, samas kui transrasvades on kaks H-aatomit kaksiksideme vastaskülgedel. võlakiri.
Rasvad või rasvhapped on karboksüülhapped, mis koosnevad paarisarvulisest süsinikuaatomist koosnevast sirgest ahelast, mille ahela pikkuses on vesinikuaatomid ja teises otsas karboksüülrühm. Need pikad alifaatsed ahelad on kas küllastunud või küllastumata. Küllastunud rasvhapetel puuduvad süsinik-süsinik kaksiksidemed, samas kui küllastumata rasvhapetel on kaksiksidemed süsinikuaatomite vahel. Kui kaksikside tekib ahela keskel, võib see olla kas cis- või trans-side. Cis-rasvades moodustub kaksikside kahe vesinikuaatomiga kaksiksideme samal küljel. Transrasvades moodustub kaksikside kahe vesinikuaatomiga kaksiksideme vastaskülgedel.
Mis on Cis Fat?
Cis-rasv on küllastumata rasvhapete vorm. Cis-rasvades on kaks vesinikuaatomit rasvhappe süsinikuahela karkassi kaksiksideme samal küljel. Cis-rasvad on painutatud ahelad. Seetõttu on need vähem stabiilsed kui transrasvad. Lisaks moodustavad cis-sidemed kõrge energiaga konfiguratsiooni. Hüdrogeenimise käigus muudetakse osa rasvhapete cis-sidemeid transsidemeteks, mille tulemuseks on transrasvhapped.
Joonis 01: cis- ja transrasvad
Mis on transrasv?
Transrasvad ehk transrasvhapped on teatud tüüpi küllastumata rasvhapped. Transrasvades leidub kaks vesinikuaatomit rasvhappe süsinikuahela selgroo kaksiksideme vastaskülgedel. Seetõttu on transrasvades kaksiksideme mõlemas otsas üks vesinikuaatom, mis kleepub küljele. Võrreldes cis-rasvadega on transrasvad stabiilsed ja aitavad toitu säilitada. Transrasvu esineb looduslikult vaid vähesel määral. Seega tekivad need hüdrogeenimise teel. Piim, või ja liha sisaldavad looduslikult esinevaid transrasvu, samas kui sõõrikud, koogid, pirukakoorikud, külmutatud toidud, nagu pitsa, küpsised, kreekerid, margariin, maapähklivõi, piimakreemid, pulbrilised kastmed ja kastmed ning pulbristatud kuum kakao sisaldavad kunstlikke transrasvu.
Joonis 02: Transrasvade toidud
Transrasvad aitavad tõsta madala tihedusega lipoproteiinide kolesterooli taset, mis võib suurendada südame-veresoonkonna haiguste riski. Seetõttu on vaja minimeerida transrasvade tarbimist.
Millised on tsis- ja transrasvade sarnasused?
- Cis ja transrasvad on kaks rasvhapete alatüüpi.
- Neil on täpselt sama molekulaarstruktuur.
- Nende süsiniku-, vesiniku- ja hapnikuaatomite arv on sama ja samas järjekorras.
- Neil on molekuli keskel kaksikside.
- Hüdrogeenimisprotsessi käigus muunduvad mõned rasvhapete cis-sidemed transsidemeteks, mille tulemuseks on transrasvhapped.
- Küllastunud rasvhapetel on kõrgem sulamistemperatuur kui nii trans- kui ka cis-rasvhapetel
Mis vahe on cis- ja transrasvadel?
Cis-rasvadel on kaks vesinikuaatomit kaksiksideme ühel küljel. Transrasvadel on kaksiksideme vastaskülgedel kaks vesinikuaatomit. Niisiis, keemilises aspektis on see peamine erinevus cis- ja transrasvade vahel. Veel üks oluline erinevus cis- ja transrasvade vahel on see, et transrasvad on termodünaamiliselt stabiilsemad kui cis-rasvad. Lisaks on transrasvadel kõrgem sulamistemperatuur kui cis-rasvadel.
Allpool infograafikat on kõrvuti võrdlemiseks tabelina näha rohkem erinevusi cis- ja transrasvade vahel.
Kokkuvõte – Cis vs transrasv
Cis- ja transrasvad on kaks küllastumata rasvhapete vormi. Cis-rasvades on kaks vesinikuaatomit kaksiksideme samal küljel. Seetõttu moodustab cis-side painutatud ahela. Transrasvades on kaks vesinikuaatomit kaksiksideme vastaskülgedel. Lisaks moodustab transside sirge ahela. Transrasvad on cis-rasvade geomeetrilised isomeerid. Seega on see kokkuvõte cis- ja transrasvade erinevusest.
